送走了立秋，气温仍然居高不下，冰淇淋作为清凉经济的宠儿，依然占据着市场的热门席位。
尽管高价位的“雪糕刺客”如钟薛高逐渐淡出主流视野，但品质与价格并重的冰淇淋产品正赢得消费者的广泛青睐。然而，一个有趣的现象是，尽管冰淇淋以其特别的清凉口感和多样化的口味吸引着众多消费者，但在与奶茶的较量中，却似乎略显逊色，比起平价冰淇淋，消费者更愿意选择奶茶。一位冰淇淋经销商道：“他们愿意花十块钱买奶茶，却不愿意花十块钱买冰淇淋。”
这种情况下，上海一家新开的冰淇淋店打出“中药冰淇淋”噱头，吸引了大批年轻人前来，不惜大排长龙也得一尝。
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图片来源于忠曜堂小红书
尽管其售价不菲，甚至与曾经的“雪糕刺客”钟薛高不相上下，也并未影响消费者的热情，或能为迫切寻求新增长的冰淇淋赛道注入新鲜血液。
那么，什么是中药冰淇淋，它为何能如此受年轻人喜爱呢？
据悉，其售卖的口味有薄荷西瓜霜、野菊开心果、烟熏乌梅、竹香茉莉、山楂佛手柑、川贝枇杷膏等。价格上，120克的冰淇淋售价38元，150克售价45元，作为加料，东北长白山人参每份12元，冬虫夏草每份18元。它打破了传统冰淇淋口味的界限，将中药的特色风味融入其中，为消费者带来了全新的味觉体验。中药冰淇淋店的店员称：“会在冰淇淋里面放中药，这是一个新中式草本的概念，药食同源的结合”。这种跨界融合的创新尝试，不仅满足了年轻人追求新鲜的心理需求，也让他们在品尝冰淇淋的同时，感受到了传统文化的魅力。但需要注意的是，冰淇淋里面有中药，但并不具备功效。东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，中药冰淇淋是没有养生功效的。专家认为，冰淇淋含糖量高，还是寒凉性食物，本身就不养生。在网络上，有不少人觉得中药冰淇淋是猎奇行为，如同大火的酵素和口服干细胞一样，是新一轮的养生智商税收割。但中药冰淇淋之所以受年轻人欢迎，并不是因为它具有多么出众的功效，大家买它，主打一个心安。跟“敲电子木鱼”是一个道理，起到“安慰剂”的效果，是属于当代年轻人的朋克养生方式。且把中药和冰淇淋结合在一起的“猎奇”行为，也是它能火出圈的关键。现如今，冰淇淋的市场正在被奶茶所瓜分。相比冰淇淋，新茶饮上新快、会讲品牌故事，价格也不比冰淇淋贵多少，蜜雪冰城4块钱柠檬水照样能代替冰淇淋解暑。新茶饮品牌为稳固其地位，还开始卷健康赛道，喜茶、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等均在菜单上为消费者提供了0卡糖的选项。相比之下，传统的冰淇淋往往含糖量高、热量大，难以满足现代人对健康饮食的需求，冰淇淋行业的健康转型趋势日益明显。因此，各大品牌纷纷推出以低糖低脂为特色的子品牌或全新产品线，以满足市场的多元化需求。但要想在保持口感的情况下做到低糖、0糖，品牌选择使用各种各样、五花八门的代糖，蒙牛绿色心情低糖版使用木糖醇代替白砂糖；索菲亚推出0糖0脂无糖冰系列冰淇淋；八喜推出的0蔗糖系列，仅添加了两种组合热量为蔗糖的10%的代糖。采用代糖技术打造“无负担”甜味，不仅提升了冰淇淋的健康属性，也使其更易被消费者接受。这些代糖原料为低糖、无糖冰淇淋的研发开辟了广阔前景，预示着更多创新可能性的到来。由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布的《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，消费者对经典风味和创新风味的偏好程度不相上下。Ii Media Research数据显示，60.2%消费者对新口味冰淇淋积极尝鲜，近八成愿购买无糖冰淇淋，39.3%表示非常愿意，可见低糖冰淇淋在消费者心目中接受度较高。以“低糖、0糖”为卖点的冰淇淋，能够满足消费者的健康生活理念，还赋予了产品更高的健康价值，在消费者心目中树立高品质形象。FT食品乳业网认为：冰淇淋行业正迈向品质升级与健康化的新阶段，口味与品质仍是吸引消费者的核心。未来，品牌需持续创新，以推动行业生态的良性循环，实现长远可持续发展。
