“时尚是个轮回”，这句话也适用于乳制品行业。
预付奶款后等着鲜奶配送入户，是80、90后儿时的重要回忆，这样的购奶方式，随着常温奶的崛起日益消失，又随着新兴“奶站”的发展，重回人们的视野。
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外观看似差异不大的奶站为何面临相反的命运？在新零售背景下的新兴奶站，还是门好生意吗？
在众多乳企激战常温奶市场之时，区域中小乳企以靠近大本营的物流、人力等优势，将“送奶入户”培养为主要营收渠道，这部分收入可以占到总营收50%-90%。
随着低温奶市场逐渐被乳企大品牌重视，多品牌开始探索送奶到户业务，以寻求新的销售增长渠道。
新兴的奶站业态，逐步分化为两种形式——“多品牌加盟奶站”与“单一品牌奶站”。
部分跨区域乳企为减少远离大本营的配送人力物力成本，选择将部分产品的销售权下放给专业代理商，多品牌加盟奶站应运而生。
在一定的授权区域内，代理商寻找社区等人群密集处，开设奶店辐射周边受众，以线下业务员和社区地推方式获客，达到较为稳定的订购量。
这种奶站主要吸引的是来自传统商超的顾客，因此在品类、价格、便捷度等方面均有优势。
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其次，由于在社区范围内，奶制品的订购量较为稳定，达到一定量级后，代理商可以以更低的价格从厂商方面进货，给到顾客的价格也比商超低了许多，一般价格会优惠10%-15%。
最后，奶站配备先进的冷链物流和专业的送奶工，预付奶款即可定时送货上门，这样的便捷度也被社区顾客青睐，尤其是在电商不发达的县、村等下沉市场，销量更好。
另一种为单一品牌奶站，即是某品牌的乳品专卖店，这种奶站要么是品牌自建直营，要么是与当地的代理商合力推出的连锁奶站。
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通常单一品牌奶站包括了该品牌几乎全品类的产品，价格虽比商超、便利店便宜，但让利不多。
这种奶站的开设，在拓宽本地市场渠道的同时，也同时具备了品牌宣传、获取线下流量的效果。为达到宣传目的，品牌会发挥更强的主观能动性，与代理商配合进行营销活动，对于代理商来说，业绩压力会更小。
与多品牌加盟奶站不同，由于在同一区域内分布多家店，单一品牌奶站达到了有效的覆盖范围，因此并不严格要求单店盈利，只要区域内平均盈利达标即可。
多品牌加盟奶站和单一品牌奶站，看似相差不多，销售额却是冰火两重天。仔细观察发现，前者受到各方面冲击更大，倒闭一片；后者却凭借品牌优势不断拓店，月入十万不在少数。
展开来讲，多品牌加盟奶站的显著劣势，是被即时零售狠狠冲击了。
以美团买菜、叮咚买菜、盒马生鲜为代表的即时零售，SKU比专卖乳制品的奶站更加多元，再加上“30分钟到家”的便捷服务，让奶站辐射范围内的人群更容易通过即时零售购买菜品和日用品时，“顺手”购买牛奶。
而奶站配送时，有时候一瓶奶也要送，区域内的单位配送成本比即时零售更高，便捷性却没体现出优势。
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同时多品牌加盟奶站没有太强的区域竞业限制，一公里内可能有两到三家店，甚至一个小区内就有两到三家店，受众的瓜分导致单店的盈利腰斩。
而作为奶站主营业务的低温奶，销售情况容易受到季节和天气影响，比常温奶更短的保质期，也让经营者时时担忧相关乳制品的保鲜与周转情况。
多方因素，造成多品牌加盟奶站经营风险高，代理商压力大，业务被严重冲击。
相比之下，单一品牌奶站情况好很多。
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其次，品牌厂家的补贴，可以让代理商的盈利保持在一个范围内，有的销量不错的店铺，补贴加上营业毛利，几乎可以等同于经营利润，有品牌厂家的托底，奶站的存活率大大提高。
据国家统计局数据，近10年我国居民人均奶类消费量持平，而随着人口红利逐渐消退，可以推测出奶类消费量增长动力不足。
同时，乳企双雄在传统渠道的渗透率已超90%，头部以外的各品牌难以在传统渠道争得一席之地。
新兴的奶站业态，也是各品牌对于萎靡的线下市场的新尝试，即使最后奶站全部闭店，仍是一次有意义的探索。
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例如北京某社区奶站，经营的品类多为蒙古酸奶、奶皮、酸奶球等特色乳制品，与周边商超和线上零售的品类差异较大，受到价格冲击影响小，且勾起了爱好尝鲜的Z世代年轻人来打卡品尝，收获了不错的销量。
除此之外，由于消费者对于健康以及质价比的追求，鲜度与口感更好、更加营养健康的巴氏低温奶，有很大的增长潜力。
欧睿数据显示，2009年-2021年，低温奶市场规模年复合增长率高达9.52%，2021年的销售额就已经达到了414.62亿元，除了2020年外，近几年市场规模增速均超过10%。
以低温奶为主营业务的奶站，还能凭借着巴氏低温奶的畅销“续命”。
传统奶站的变革，也指明了奶站未必会走向覆灭，反而有可能与智能零售业态相结合。
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还有一些融合了高科技的奶站，比如伊利的“智慧奶站”，以体感交互、VR看工厂等新兴技术，吸引了众多受众打卡、尝试。
目前部分奶站的接连倒闭，未必代表业态的消失，也有可能意味着用户的沉淀、新品的整合、科技的融合，最终促成业态的升级，以更完善的商业逻辑，形成稳定盈利的良性循环。
