在北上广深这些繁华都市里，除了忙碌的身影和闪烁的霓虹，还隐藏着许多令人垂涎的美食秘境。当提及米其林和黑珍珠，脑海中可能首先浮现的是五星级的用餐体验和精致的美食，但实际上也有街头小店。
米其林，这个名字对于美食爱好者来说并不陌生，它代表着一种对美食的极致追求和认可。而黑珍珠餐厅指南，则是中国餐饮界的一大亮点，旨在寻找并推荐国内最出色的餐厅。无论是追求法式浪漫的米其林餐厅，还是注重食材本味的黑珍珠餐厅，它们都以精湛的烹饪技艺和优质的服务赢得了食客们的赞誉。
如果你是一个美食爱好者，那么这些米其林和黑珍珠餐厅绝对值得一试。而作为商业地产从业者，还能从中发现餐饮消费的趋势，以及每个城市的不同之处。
《米其林红色指南》（Michelin RedGuideSeries）又称《米其林美食指南》，诞生于1900年的巴黎万国博览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南书籍的总称。《米其林红色指南》一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。
评定标准
米其林的具体星级是由专门的“美食密探”进行判断的，他们也被称为“监察员”。评定一个餐厅的等级，是一个极其漫长的过程。它需要由复数的“美食密探”暗访，还有一年12次的造访，最后还要经由米其林总部的评审才能最终敲定等级。
评分项占比 / INSITE盈石自绘
《米其林指南》对星号是这样定义的——
米其林指南上榜城市
☆ 上海（榜单更新至2024年）
2家三星餐厅、8家二星餐厅、41家一星餐厅
☆ 北京（榜单更新至2024年）
3家三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅
☆ 香港（榜单更新至2024年）
7家三星餐厅、12家二星餐厅、60家一星餐厅
☆ 澳门（榜单更新至2024年）
2家三星餐厅、6家二星餐厅、8家一星餐厅
☆ 成都（榜单更新至2024年）
2家二星餐厅、11家一星餐厅
☆ 广州（榜单更新至2023年）
3家二星餐厅、16家一星餐厅
☆ 杭州（榜单更新至2023年）
6家一星餐厅
“黑珍珠餐厅指南”是美团发布的首份提出中国美食标准的美食指南，目标打造“中国人自己的美食榜”。2018年1月16日，美团在上海首次发布“黑珍珠餐厅指南”，开始向世界输出中餐文化，也让越来越多的餐饮人有了底气和信心，更敢做精致菜。
评定标准
黑珍珠餐厅指南提出了涵盖烹饪水平、服务环境、传承创新三个维度的中国美食标准。
黑珍珠餐厅指南将上榜餐厅分为三个等级：
2024年黑珍珠指南上榜城市
2024年1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。这是黑珍珠餐厅指南陪伴食客们的第七年，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。
黑珍珠餐厅的城市分布相当悬殊。其中，上海作为全国精致餐饮消费的风向标，连续七年蝉联黑珍珠上榜餐厅最多的城市，北京连续七年位居第二，第三基本由中国香港获得。
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北上广深，四城独立，美食也各具特色。北京的传统、上海的现代、广州的醇厚、深圳的创新，在米其林与黑珍珠餐厅中得到了不同的体现。这些餐厅不仅是美食的聚集地，更是城市文化的缩影。
上海
作为国际消费中心城市，上海在餐饮方面也展现出国际一流的风范，拥有公认的“数量众多、消费频繁、专业度高”的高端食客群体，拥有的米其林星级、黑珍珠餐厅数量位居第一。同时通过往年的米其林星级餐厅客单价与其他城市对比，上海米其林星级餐厅的均价最贵，最不适合普通人打卡。
在餐厅数量方面，8年来的榜单更新也见证了上榜餐厅和星级餐厅越来越多，这些都佐证了上海餐饮市场的多元化。
“上海餐饮行业的多样发展和海纳百川体现了上海这座城市的包容性和故事性。”米其林中国副总裁、市场部总监高嵩先生表示，在上海这个随处转角都能遇见美食的城市，我们可以随时品尝到想吃的美味，“美食多元化”已然成为人尽皆知的城市特色。
以今年的米其林榜单为例，我们能够看到有约30种菜系上榜，包括素食、西餐、粤菜、本帮菜、川菜，还有泰国菜等。而黑珍珠榜单里，在菜系上，上海66家黑珍珠餐厅中，有43家都是中餐，其中，19家为本帮苏浙菜，10家为粤菜。
北京
北京已经开始逐渐褪去“美食荒漠”的称号。
北京的米其林和黑珍珠上榜餐厅为大陆上榜餐厅总量TOP2城市；单论米其林三星的数量，北京已经超越上海，同时北京也是内地第一个拥有多家米其林三星餐厅的城市。相对上海，北京米其林/黑珍珠餐厅价格也更亲和。
北京是向世界展示中国的窗口，是一个汇集了全国美食的包容之地，相比于洋气的上海，也就更能代表中国特色，在菜系上也显得更为丰富：北京米其林指南上榜餐厅中可以看到各式各样的地方菜系；38家黑珍珠餐厅中，有25家都是中餐，其中，6家为粤菜，京鲁菜、火锅、本帮苏浙菜各3家。
北京的精致餐饮分布相对集中，上榜餐厅有近2/3来自朝阳区，主要也聚集在CBD区域（上榜23家，占北京市60%，占朝阳区92%）。
广州
2018至2024年，广州上榜米其林、黑珍珠餐厅数量整体变动不大，都在20家以内，大多还是以粤菜为主，近年也有湘菜等地方菜系新晋上榜，展现羊城精致餐饮兼收并蓄的新态势。
广州米其林也被认为是最平价的，最适合普通食客打卡。珠江新城是广州米其林/黑珍珠餐厅最集中的区域，行政区分布天河最多，随后是越秀、海珠、番禺。
广州米其林餐厅分布
在公认的“美食之都”广州，一直没有米其林三星餐厅。过去每年都有且只有1家餐厅登顶黑珍珠三钻，今年三钻餐厅数量为0，在一定程度上表现广州高端餐饮市场发展相对停滞。可能是由于供给端缺乏创新和突破，也可能是需求端更注重平价、实用主义的市场反馈。
近几年广州各色的粤菜品牌锐意创新，开始大玩各式新战略、新模式，期待未来推动整个行业出品的质量和创新。
深圳
深圳共有17家上榜黑珍珠餐厅，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。
与广州粤菜为主不同的是，深圳西餐日料高达7家，与7家粤菜平分秋色；黑珍珠上榜餐厅主要分布在福田和南山两个行政区内，并且大多都处于深圳核心商圈或豪宅区域。
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过去五年，深圳高端餐饮平地起高楼。目前尽管各品类都有全国第一梯队餐厅（例如日料中的晴空、齐武、Sushi Man，中餐中的粤海荟，西餐/创意菜中的Ensue、AVANT等），但目前深圳还是没能被收录在米其林餐饮指南。米其林官方的说法是，会从城市餐饮业的成熟程度来决定是否将城市纳入米其林指南。
从这一层面上说，就深圳餐饮整体的存量、质量、开店模式而言，还处于相对落后的状态。并且深圳基本盘被公认为溢价严重，以同一出品质量为基准线，或已成为中国境内“吃饭最贵”城市。
但深圳餐饮客群相对广州更年轻、多元、包容，包括餐厅主理人年轻化也是深圳区别于其它城市的特点。创新已经成为成深圳精致餐饮一个重要标签。
未来，预计深圳高端餐饮将以新兴市场的形态快速发展，消费者认知、要求提升，菜品质量、服务水平、性价比等将逐渐提升。
除了城市发展维度，这其中还有一些极具特色的黑珍珠米其林餐厅值得关注。
中国最贵的米其林三星餐厅
Ultraviolet
客单价：6545元/人
地址：上海中山东一路18号外滩18号6楼
Ultraviolet by Paul Pairet主做创意法式西餐，餐厅只在每个营业日提供一顿晚餐，并且只有一桌10人桌。
所有顾客均须提前通过官网预约，并在用餐当晚在外滩18号集合，大家可以一边享用餐前小点、一边与将要与自己同桌用餐的陌生人相互熟识。专程的大巴会带领顾客们穿过上海最有韵味的老城区到达目的地。
大董中国意境菜的总体美食艺术
美·大董海参店
客单价：980元/人
地址：北京市东四十条甲22号南新仓商务大厦1-2层
大董餐饮是中国的美食名片，大董先生是大董中国意境菜创始人，也是北京烤鸭（挂炉）代言人，董氏葱烧海参更是北京菜的至臻高度。大董南新仓店传承品牌的意境基因，升级定义为——具有戏剧性与当代东方意境的艺术饮食空间。
作为奢华餐厅，美·大董在设计上就传达着“东方美学、西方美学、禅宗思想、传统当代、进步科学”品牌文化，给食客以艺术用餐体验；菜单全新升级，也代表着大董在多年沉淀后，一次全新理念的演绎。
中国摘星最多的餐厅
新荣记
公元一九九五年十月一日，从浙江台州临海一家路边排档出发，经过二十多年的耕耘，以台州为根，逐渐发展到杭州、上海、北京、香港、深圳等地。新荣记从东海野生大黄鱼名片到花胶专家，逐渐形成风格特色突显的“荣家菜系”。新荣记，提供极致客户体验，弘扬中华餐饮文化。
广州唯一连续6年黑珍珠三钻粤菜（2024年二钻）
白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅
客单价：442元/人
地址：广州沙面南街1号白天鹅宾馆
玉堂春暖餐厅是白天鹅宾馆3楼的餐厅。汇聚悠久历史和优质菜品于一身，是不少老广的至爱。环境古色古香，有亭台楼榭、假山、鱼池等颇具岭南特色的装饰，营造了浓郁的西关风情。
店内菜式主打地道的传统粤菜，秉承“匠人匠心，钻研出新”的优良传统，无论是精巧绝伦的手作点心，还是享誉多年的广府名菜，都是匠心之作。
深圳唯一黑珍珠二钻餐厅
ENSUE
客单价：2468元/人
地址：福田区益田路4088号福田香格里拉40楼
深圳创新精致料理餐厅Ensue是连续9年荣获米其林三星殊荣的顶尖大厨Christopher Kostow在中国的首家海外餐厅。
在Ensue 用餐是一场令人振奋且有趣的历程，Ensue 的菜品在粤菜食材的基础上，通过高端法式烹饪手法呈现，着重于体现食材搭配的纯粹和天然风味，以充满惊喜的当季本地食材演绎出深圳专属风味。素雅别致的自然风格下汇聚了Christopher Kostow主厨和厨房团队精湛的烹饪技艺。
米其林与黑珍珠榜单是高端精致餐饮的集中体现，从中也能探索出餐饮行业的一些趋势。
一是从榜单中发现，一线城市出现了更多“质价比”新上榜餐厅，这也预示着高端精致餐饮将惠及更多消费者。消费者因消费降级的影响，也更考虑产品服务的性价比。对此，资深餐饮连锁专家文志宏指出，从近两年看来，无论是精致餐饮还是大众餐厅均在追求质价比，这也是市场的必然趋势之一。
二是榜单中的精致餐饮市场规模在不断扩大，一方面意味着中国餐饮市场总量保持增长趋势，另一方面也彰显着中国口味在高端美食界不断受到认可。
三则是高端餐饮的连锁化趋势与新产品化趋势。新荣记、炳胜等为代表的餐饮集团在高端餐饮的市场规模与产品创新引领上处于优势地位，通过系统化地门店选址、开发新产品线、乃至发展海外市场，使得精致餐饮行业的市场竞争持续加剧。而精致餐饮往往引领了餐厅业的新兴趋势，这也对未来的餐厅经营提出了更高要求。
内容/图片由盈石深圳提供
作者：Yilia、Leo
编辑：Quinn
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