随着天气渐渐变冷，咱们餐桌上的食物也得跟着季节变换。南瓜和红薯，这两样暖胃佳品，到了冬季，确实让人难以抗拒。不过，你可知道，它们虽然香甜可口，但含糖量可不低，吃多了容易让人在不经意发胖。在这个需要滋养身体，又担心体重增加的时节，有一种蔬菜正悄悄上市，它不仅是天然的“润肺高手”，还能让你在享受美味的同时，保持身材，这就是芥菜。
芥菜，这个名字听起来就带着一股清新劲儿，它不仅是冬季的时令蔬菜，更是中医推崇的养生佳品。在中医眼里，芥菜性温，味道微辛，正好对应肺和胃的经络，能够宣肺化痰，温暖中气，解毒消肿，还能开胃助消化。到了冬季，空气干燥，气温下降，我们的肺部容易受到外界的刺激，出现干咳、喉咙不适等症状。这时候，适当吃些芥菜，就像是给肺部做了一次温柔的按摩，让人由内而外地感到舒适。
记得小时候，每当秋冬季节来临，家里的长辈就会开始忙碌起来，腌制芥菜干，以备不时之需。那时候不懂，只觉得芥菜干拌粥特别好吃，又香又脆，后来才知道，这小小的芥菜干，竟然藏着这么大的养生学问。
【晒芥菜干】的过程：
1、首先，得挑选新鲜、嫩绿的芥菜，去掉老叶和根部，然后用清水浸泡一会儿，再用干净的布或者纸巾轻轻擦拭掉表面的泥土和杂质。
2、把芥菜切成稍微厚一点的片，再切成细丝，注意别太细了，不然晒干后口感会大打折扣。
3、切好的芥菜丝，要加入适量的食盐，拌匀后腌制几个小时，让芥菜出出水，这样晒干的时候更容易干透，也能更好地保存。
4、腌制好的芥菜丝，要用力挤干水分，可以用干净的纱布包裹起来，放在重物下压一会儿，或者用石头压，直到水分基本挤干为止。
5、然后，就是最关键的一步——晒太阳了。找一个阳光充足的地方，把芥菜丝平铺开来，每天翻个一两次面，让每一面都能均匀地接受阳光的洗礼。大约晒上几天，芥菜丝就会变得干燥而有韧性，这时候就可以收起来了。把晒好的芥菜丝装进密封的瓶子或者罐子里，放在阴凉干燥的地方保存，想吃的时候随时拿出来，用水泡一泡，就能恢复它原本的脆嫩口感。
【芥菜干的吃法】：
可以直接拌粥吃，也可以用来炒菜。我最喜欢的，还是用它来炒花生米。先把芥菜干用清水泡软，挤干水分，然后热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，再把芥菜干倒进去，大火快炒几下，加入少许白糖提鲜，最后撒上一把炸熟的花生米，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜，既有芥菜的清香，又有花生米的香脆，吃起来既开胃又解馋，简直是秋冬季节里的一道美味佳肴。
天冷了，别再一味地吃南瓜和红薯了，不妨试试芥菜这个天然的“润肺高手”。买上几十斤，晒干了囤起来，随吃随取，既方便又健康。而且，芥菜不仅好吃，价格还实惠，真是冬季里不可多得的美味。如果你也喜欢吃芥菜，不妨试试自己动手做芥菜干吧，相信你会爱上这份来自大自然的馈赠。
更多推荐：
