广东年夜饭的8大“压轴菜”，既豪气又美味，不愧是“食在广东”

文摘 2024-11-13 09:00 山西

一说到广东的年夜饭，那可是咱们中国人餐桌上的豪华盛宴。粤菜，作为中国八大菜系之一，里头包含的广府菜、潮汕菜、客家菜，每一道都让人垂涎欲滴。这粤菜啊，是从中原传过来的，一直保留着孔夫子说的“食不厌精，脍不厌细”的老传统。做粤菜，讲究的是煎、炸、焖、炒、炖、煲、扣这些手法，看重的是菜品的色、香、味、形，真真是让人一看就食指大动。

广东人对吃的热爱，那可是出了名的讲究。那句“食在广东，味数潮州”的老话，就是最好的证明。眼看着春节就要到了，咱们一起来看看广东人年夜饭上必不可少的8道“硬菜担当”，瞧瞧这里面有没有你的最爱？

1、叉烧肉

这可是广东年夜饭上的一道经典菜。叉烧肉，简单来说，就是调味后烤制的猪肉。你看那红亮亮的颜色，闻着那香浓的味道，真是让人欲罢不能。做叉烧肉，得挑好肉，猪里脊或者五花肉都行，这样烤出来才够味儿。腌肉是关键，酱油、蜂蜜、五香粉这些调料都得用上，腌得入味了，再放在烤架上慢慢烤，烤到外皮金黄酥脆，里面肉质鲜嫩多汁。吃叉烧肉，切片吃、夹在烧饼面包里吃，或者用来做炒饭炒面，都是一流的。

2、烧鹅

这道菜也是广东年夜饭上的重头戏。烧鹅外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，吃一口就让人停不下来。制作烧鹅，得选上好的鹅肉，经过腌制、调味后，再放进烤炉里慢慢烤制。烤的时候，火候得掌握得恰到好处，这样烤出来的烧鹅才能色香味俱全。吃烧鹅，最好搭配点清淡的配菜，比如青菜或者豆腐，这样可以更好地衬托出烧鹅的美味。当然，直接啃着吃也是超级爽的，那滋味，简直让人欲罢不能。

3、发财猪手

也就是招财猪蹄儿。这道菜寓意着财源滚滚，日子越过越红火。猪蹄儿炖得软烂入味，看着就让人流口水。吃了它，说不定就能像它一样，财源不断。这可不是迷信啊，就是一种美好的愿望和寄托。做这道菜时，还会特意加上发菜，因为发菜和发财读音相近，好意头就更明显了。

4、白切鸡

是广东年夜饭上的一道经典菜。这道菜做法简单，主要是把鸡肉煮得刚刚好，既不老也不生，然后切成块儿，摆盘上桌。吃起来鸡肉又嫩又滑，还带着点儿原汁原味的鲜美，真是让人回味无穷。做白切鸡，得选好鸡肉，最好是那种肉质细嫩、口感好的。煮的时候得注意火候，得用中小火慢慢炖，还得时不时翻个面儿，确保鸡肉受热均匀。

5、清蒸鱼

这道菜也是广东年夜饭上必不可少的。鱼得选新鲜的，这样做出来口感才好。把鱼处理干净后，放上些姜片、葱段，去去腥，增增香。再淋点酱油、料酒，撒点盐，腌一会儿。腌好后，把鱼放进蒸锅里，大火蒸个十几分钟，出锅后那个鲜味，简直了！吃一口，鱼肉嫩滑，鲜味十足。

6、清水煮虾

这道菜也是广东人年夜饭上的常客。做法简单又健康，保留了虾的原汁原味。把虾直接放到开水里煮，啥调料都不加，就靠虾本身的鲜味来提味儿。这样煮出来的虾，肉质鲜嫩，口感清甜，再蘸点酱油或者醋，那味道，简直了！

7、盆菜

这道菜可是广东人特有的吃法。它就像是一个大杂烩，但可不是普通的乱炖哦。盆菜里头的食材可丰富了，有海鲜、肉类、蔬菜这些，都放在一个超级大的盆子里，一层一层地叠放好。做盆菜可是个技术活，得先把各种食材都处理好，再按照一定的顺序放进盆子里。吃的时候，大家围坐在一起，共享这一大盘美味，真是热闹又喜庆。

8、烤乳猪

这道菜可是广东年夜饭上的压轴大戏。烤乳猪外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，吃起来真是让人欲罢不能。烤制的时候，得选用上好的小猪，经过精心处理，再配以独特的调料，慢慢地烤制到外皮金黄，肉质熟透。吃烤乳猪，可以直接撕下一块，蘸点酱料，大口咬下，那种满足感真的是无法用言语来形容。

这8道广东年夜饭的“硬菜担当”，每一道都让人垂涎三尺。它们不仅美味可口，还寓意着吉祥如意、财源滚滚。真不愧是“食在广东”，让人一吃就难以忘怀。

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