昨天天气不是很好，空气中弥漫着一股清新的凉意。我和妈妈裹得严严实实的，只露出眼睛和鼻子，手挽手走在通往镇上菜市场的路上。路上，偶尔有几片枯叶随风飘落，增添了几分冬日的萧瑟。
“妈，今天咱们买些啥菜啊？”我边走边问，
“今儿个咱得买些大白菜，冬天吃白菜，营养又实惠，还能提高免疫力呢。”妈妈微笑着回答
到了菜市场，各种蔬菜琳琅满目，但最吸引我们的还是那一堆堆翠绿欲滴的大白菜。妈妈走到一个摊位前，熟练地挑起白菜来，一边挑一边告诉我：“你看，这白菜得选叶片完整、颜色鲜亮的，菜心紧实，这样的白菜才新鲜，吃起来口感好，营养也足。”
“冬天吃这菜，病毒全跑开！”这是村里老人常挂在嘴边的一句话。他们说的这菜，正是眼前的大白菜。在这个季节，大白菜不仅价格亲民，一斤才五毛钱不到，更重要的是，它营养丰富，能增强抵抗力，是冬日里的“守护神”。我和妈妈毫不犹豫地买了二十斤大白菜，打算晒成白菜干，储存起来慢慢享用。
回到家，我跟妈妈开始忙碌起来，准备将这份大自然的馈赠转化为餐桌上的美味。晒白菜干，对于我们这些农村人来说，既是一种传统，也是一种智慧。白菜干不仅便于保存，还能在寒冷的冬日里，为餐桌增添一抹别样的风味。
【晒白菜干的做法】：
1、挑选白菜是个技术活，得选那些叶片完整、菜心紧实的，这样的白菜晒出来才更加饱满有嚼劲。
2、将白菜的外皮仔细清洗干净，然后切成适合晾晒的大小，菜帮和叶片分开处理，这样能保证晾晒均匀，干得快。
3、焯水，这一步很关键。在锅里烧一锅开水，加一小勺盐，然后把切好的白菜放进去焯1-2分钟，这样既能保持白菜的颜色鲜亮，又能去除一部分水分，让白菜更容易晒干。
4、焯好后，迅速捞出白菜，放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分，或者用干净的布轻轻按压，去掉多余的水分。
晾晒的过程需要耐心和细心。我找来了大竹篓和晒架，把白菜均匀地铺在上面，然后放在阳光充足、通风良好的地方。如果天气干燥，还可以用网兜装起来，挂在屋檐下。就这样，白菜在冬日的暖阳下慢慢脱水，颜色也由鲜绿变得深邃，散发出淡淡的清香。
大约晒了四五天，白菜就彻底干了，手感干脆，这时候就可以收起来了。把晒好的白菜干装进密封袋里，放在干燥处保存。这样，冬天里随时都能拿出一把白菜干，炖肉、煮汤，既方便又美味。
【白菜干的吃法：】
说到白菜干的吃法，最经典的莫过于炖肉了。
做法步骤：
1、每次想吃这道菜，我都会提前用温水泡发白菜干，泡软后挤干水分备用。再选一块五花肉，调味后煮熟，切成小块。
2、热锅凉油，放入五花肉块煸炒，逼出油脂，炒至表面金黄。然后加入姜片、蒜瓣炒香，再加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。
3、这时，把泡好的白菜干放入锅中，与五花肉一起翻炒，让白菜干充分吸收肉汁。接着，加入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮四十分钟，让白菜干彻底吸收肉的香味。
4、最后，根据口味加盐调味，再炖煮十分钟，一道色香味俱全的白菜干猪肉炖菜就完成了。
这道菜，白菜干吸饱了肉汁，咸香入味，五花肉则软糯鲜香，配上一碗热腾腾的米饭，简直是冬日里的最佳拍档。每次吃这道菜，我都会想起小时候，妈妈带着我一起晒白菜干的情景，那时候的冬天，虽然寒冷，但因为有了这份温暖的美食，整个季节都变得温馨而美好。
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