*本文为「三联美食」原创内容
『离家千里后再谈粑粑，蒸炸煎烙，香软甜糯，每一口都是来自故土的散文诗。』
作者｜基奇
在西南话里，粑粑的读音常让外地人误会。若是一声，就是常常挂在遵义人嘴边，为糕、团、饼等软糯美食的统称。多数游客一下飞机，直冲革命老城捞沙巷，跨上塑胶板凳，点兵点将，不多时，小方桌上便集聚各式粑粑。
十多年前念书时，我总爱抄近路，连续钻几条巷子能节省出赖床和吃早餐的时间。偶尔晨起水肿又缺觉，同学会打趣：“哟，这是吃了多少泡粑哦，都成了泡粑脸咯！”虽说是玩笑，但也毫不夸张，时间紧迫时，我的早餐选项必是甜滋滋的半袋子米泡粑。
前夜，泡粑作坊石磨轮转，碾轧粘米流出纯白乳浆，注入陈米浆发酵。次日凌晨天未亮，屉笼叠了一层又一层，蒸出清甜蒸出香，再趁着热气转送到棉被箱里。红糖味、玉米味、桂花味……剥开芭蕉叶，圆碟状、小而薄、松软细腻的糕体中渗着酒糟味，价美物廉，QQ弹弹，极为上瘾，连吃四五个方才停下。课间休息，凉着吃又是另一番滋味。
图 / 视觉中国
泡粑摊往前走没多远，就能遇到腰系红围裙，手戴花袖套叫卖着糯米粉的小贩，大家都叫她“包粑嬢”。铁皮车上通常置起两口锅，一口蒸饭与洋芋，另一口煨着大骨豌豆汤，其余调料摆在空余位置，恭候顾客自行挑选。为图方便，学生党和上班族基本边走边吃，若是时间卡得准一些，提前付钱预定，次日对暗号般接过温热的包粑，扬长而去，留下一众排队的馋虫。
那条巷子少说有四家摊子，可就数包粑嬢的生意好，面饼酥软有韧劲，刷上鲜亮的湿海椒，铲一层锅巴洋芋均匀铺到甜润的糯米饭上，叠加拌粉丝、海带、折耳根，豪气一点添几片手作腊肠。一口咬下去，你会明白碳水加碳水加碳水的爆炸快乐。层层叠叠的滋味将我从早困中揪出来，临到校门口，才念念不舍地抿完最后一丁点洋芋。时过境迁，包粑嬢换了几次摊点，我们跟随着她的路线觅食，渐渐地，从比她矮吃到比她高。
移动频率与糯米饭摊点相称的要数老爷爷的糍粑担子，一前一后，一圆一方。方正格子装着炒熟的黄豆面、花生核桃粉，还有经久不衰的细砂糖，底下柜子里温着新打的白糍粑。摊主时刻预备着圆炉子，等我靠近，加热抹油，迅速且均匀地转动糍粑，稍等片刻烙出一层薄脆锅巴，铁手无情地分离揭起，笑脸盈盈地问：“红糖酱要不要，豆面多点？”再揪一小坨糍粑团铺在中央，左右翻折后递给我，嘱咐多吹吹防烫嘴。同样的米幻化出极端口感，香脆酥壳包裹着黏软的咸甜内里，入秋之际咬下，尽是满足。
放学后，粑粑江湖斗争更加激烈，单洋芋这一个类目，就能衍生出三大派系。首先登场的是经典脆皮洋芋粑，蒸熟去皮捣成泥，窝做球形压为小圆饼，放在中心凹陷的烙锅里炸出焦黄泛金的脆壳，龇牙咧嘴尝一口，体会啥叫外焦里嫩。又或是双手持切板剁成蓉状，淋上卤汁提鲜，融入脆臊、酸萝卜丁、稀辣椒、折耳根碎、若要想多层味觉体验，建议加腊肠与炒苕粉。一份糟糟洋芋粑，吃后三天念念不忘。偶尔有人创新，外侧用金黄的蛋皮包裹，使洋芋的绵密与鸡蛋的嫩滑在唇齿中缠绵，怎一个“绝味”了得！
集市上，小贩支起油锅，洋芋改刀切丁，加盐、花椒面、适量面粉，搅拌均匀调成糊状。油冒小气泡时预热圆形模具，再挖一勺洋芋面糊，压实平整，复炸酥脆变成了“颗颗洋芋粑”，常常在寒冷时节和红薯组成暖胃CP。香飘四溢，再点缀灵魂辣椒，相信我，没人能忍着口水淡定地走过洋芋粑的温柔乡。
遵义千百种粑粑里，有些全年供应，有的季节限定。清明时节纷纷雨，催熟田间地头的野菜，我和几个表哥表姐会抽空到外婆家聚餐，争相比赛谁薅了多少野葱，谁摘了多少鼠曲草，忙活数日，图的就是她做的清明粑。街头巷尾也有专卖店，但用料没有自家大方，外婆会根据每个外孙的口味炒制咸、甜两派内馅，团到青饼里，那段时间，打个嗝都是清明草味的。
图 / 视觉中国
到了冬季，市面上会出现另一种野味粑粑——蕨粑。有经验的人会用指甲壳判断蕨菜根的品质，从地中刨出其貌不扬的宝藏后，加水捣烂，沉淀出粉浆。熬制蕨粑，需要制作人兼具耐心与力量，一锅蕨粉反复搅拌，冷却后似块黑肥皂。其性微甘、凉，《本草纲目》记载其有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰等功效，吃法千奇百怪，我家从菜市买来后，往往方便行事，切薄片，爆香干辣椒段，配上腊肉一起简单炒着吃。
毕业后，我外出工作，离家乡的滋味越来越远，前些日子外婆打来电话，说看见了黄糕粑便想起了我，执意寄了几斤过来。我去取快递时送货员说，这么重怕不是板砖吧！的确，黄褐色的竹叶上布满黑斑点，沉甸甸的一大块拿在手上，散发着生人勿进的气息。黄糕粑的制作技法并不难，大米和红糖占比90%，但老家人都习惯到镇子赶集时买许多储存。原产地南北镇离我家二十来公里，清晨外婆会搭着同乡人的三轮车抵达，再回家时，就是我这个碳水脑袋的快乐瞬间。
包装越土，越能引起我对食物本味的期待。剥掉“豹纹”斑竹叶，露出黄灿灿的立方糕体，冷却后生硬，我连忙备好碗筷，外婆用劲切下一厘米厚的片片，提走开壶，清扫火炉表面，而后一圈圈铺上黄糕粑。她嘱咐我盯着火候及时翻面，自己从橱柜中取出把菊花枸杞放在壶里。随着气温上升，黄糕粑逐渐松懈，奥秘一览无余，晶莹糯米粒在黄土地般的糕体中发光，嘴角泛着甜。可惜沾牙，外婆得就着茶顺，这便是我最初始的围炉煮茶记忆，不美观，但很美味。
图 / 摄图网
一边嚼着黄糕粑，一边与外婆通电话，说些家长里短，听到我的评价，又想寄更多粑粑过来。毕竟这个时候，街上粑粑铺已经开始筹备年货，其中小巧又适宜运输的，便是猪儿粑。若说仅限此地有，但也太低估人们对于奇妙味觉的探索，一地一味，听我四川的同学讲，这个东西在那边叫做叶儿粑，略有差异但大致相同。
遵义的猪儿粑以其白白胖胖的外表得名，外婆说那家老字号早就门庭若市，街坊邻居一袋袋买回家，等着串亲戚时当早餐与宵夜。甜口内陷是常规的豆沙红糖、咸的选择要宽泛些，通常以猪肉末为主，酌情辅以豆腐干、竹笋、梅干菜等蔬菜碎。其实在询问我意见前，她早就做好打算给我寄来，话音刚落，快递就已送到，即便不在身边，她也还是规划着我的每一餐。次日我蒸熟了几个，圆滚滚的米粑摊在碗里，宛若并肩酣睡的小肥猪，咬下一口，肥嫩多汁。
离家千里后再谈粑粑，蒸炸煎烙，香软甜糯，每一口都是来自故土的散文诗。
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