有味 | 西北望长安,又是一年柿饼甜!

美食   2024-11-21 10:02   广东  
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西北望长安,满心柿饼甜。

在我的老家陕西,几乎家家户户门口都栽着柿子树。一到秋天,柿树叶枯黄飘落,只剩满树满树的柿子,一派萧索里,一个个红彤彤的柿子像小灯笼似的坠着,煞是惹眼。

柿子家家有,但吃柿饼,即使在遍地柿子树的陕西本地,也都知道得选富平的。记得小时候过年守岁,大人们就着浓茶唠家常,我们这些小孩子则满心惦记着冻在窗外的柿饼,不时就去拿一个,那冰凉凉、甜丝丝的滋味,到如今想来依然甘之如饴。


《本草纲目》写,柿饼可通鼻气、治肠胃不足、解酒毒、压胃热、止口干等;而柿霜味甘,润心肺,润声喉,温补,对口舌生疮、喉疼咽干等症状缓解效果显著。

富平的柿饼多是靠手工。一颗经过漫长日晒浓缩成的富平柿饼,周身挂满如雪的糖霜,内里则是玲珑剔透的橙黄色流心,堪称软韧与沁甜的完美结合。

吃富平柿饼亦讲究方法。先是舌尖轻抵,让莹白雪亮的糖霜在舌面释放清甜;再启唇轻咬,享受外层果肉所带来的如软糖般的Q韧口感,细密,不粘牙;而后一吮一吸,让那汪通亮的浓稠软浆淌进嘴巴里,甜出一派丝丝入扣的缠绵。一颗下肚,满口的柿子清新和蜜甜久久不散。

富平柿饼与众不同的滋味,离不开富平风土对柿子的滋养。日本吉野市的柿子博物馆写柿子,“世界上柿子的主产国是中国,柿子的优生区在富平。”


地处陕西中部的富平,作为关中平原和陕北黄土高原的过渡地带,地如其名,自古便富庶太平。而这块土地上的甜蜜代表,便是栽种历史长达千年的柿子,尤其是如今被列为中国国家地理标志的富平尖柿,个头大、果肉厚、甜度高,堪称柿饼界的优等生。

每年霜降大地的时候,便是富平人开始忙碌的日子。一颗颗橙红的尖柿,经过采摘、筛选带回家,便开始了柿饼的制作。

近些年来,除了传统柿饼,还有一种名叫“流心金柿”的新柿饼。流心金柿同时具备了鲜柿子和柿饼的特点。10年老树上的柿子,足熟采摘之后经过严格的工序,保证温度、湿度的情况下,让柿饼既有鲜柿子的柔软,又有柿饼的韧性,果肉均匀又流心,莹润软糯有蜜香。


富平柿饼的吃法不拘泥于直接吃。在深冬,和清茶一杯,凉甜与清香共叙,别是一番妙趣;而柿饼切块,红亮晶莹地加进粥里,温润润地喝上一碗,也不失为素日里的一大慰藉。

隆冬将至,披着霜的富平柿饼带着“柿柿如意”的喜庆寓意流转在千家万户,让苦长的严冬也变得沁甜温软起来。

(温馨提示:柿饼为生鲜食品,收到后需要冷冻保存。)

 / 独属于冷峻冬天的甜 / 

陕西富平 流心饼子 树上自然成熟采摘

外韧内糯 果肉均匀又流心 莹润软糯有蜜香

既有鲜柿子的柔软 又有柿饼的韧性


玫瑰蜜柿 甜蜜多汁带玫瑰香

个小皮薄无核 树上自然成熟

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