2024年12月11日
开封召开
“东坡行旅”文物主题游径
项目汇报会
开启中国文物主题游径开封篇章
此时，距离苏东坡出川进京，踏上北宋东京城的土地，已过去968年。近千年来，这颗在开封升起的璀璨星辰，以其在文学、书画、美食，甚至水利等诸多方面的巨大成就，照亮历史的天空，留下无尽的瑰宝。
人生如何不快乐，只因未读苏东坡。苏轼一生跌宕起伏，但他至纯至真豪放洒脱乐观豁达。他是行旅达人，足迹踏遍大半个中国200多座城市；他是美食家，每到一处，都能因陋就简大胆尝试，发现创造当地的美食。在全国各地，冠以“东坡”之名的菜肴就有60多道。
苏东坡一生中
写过很多与吃有关的
诗、词、赋、论、尺牍……
那么
就让我们跟随苏轼的足迹
品一品大江南北的美食吧
四川眉山，岷江边一座温暖向阳的小城，苏轼的故乡。从20岁离家远赴东京参加科考，除父母病故回乡守孝，苏轼再也没有回到过出生的这座小城。他对家乡美食思而不可得，在被贬黄州的时候，有位眉山的朋友来拜访他，为他带去了家乡的野菜——元修菜。为此，苏轼欣然写下《元修菜并叙》以记之。清炒元修菜、元修菜汆圆子汤等，都是当地的传统美食。
1061年，宋仁宗嘉祐六年，苏轼应中制科考试，授大理评事，任凤翔府签书判官。凤翔，古称雍州。相传苏东坡于凤翔东湖避暑，炎炎夏日无清凉爽口之物下肚，特命人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬成糊状，盛入石头器皿中待其冷却后，切成条状，配以盐醋等佐料凉拌，口感爽滑，有清凉解暑之功效，后被称为“东坡凉粉”流传至今。
从苏轼和朋友的书信中可以看出，他的好朋友都知道他爱吃，会经常给他寄吃的，他也喜欢与朋友分享自己喜爱的美食。苏轼在扬州曾写有一首诗给好友兼学生秦观——《扬州以土物寄少游》，道出了在扬州吃喝尝鲜的感受。他对扬州菜赞不绝口，还意犹未尽，于是要寄给少游一起分享。
苏轼贬谪黄州后发现，当地猪肉很贱，原因是富贵人家不屑吃，贫寒百姓不解煮，这可难不倒吃货苏轼。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”不知苏轼可曾想到，他用文火慢炖的方法，成就的经典美味东坡肉，流传千年，成为餐桌上最受欢迎的一道硬菜。
苏东坡在杭州时，一次去找朋友佛印，看见佛印将鱼藏在磬中，故做不知地问，“向阳门第春常在”上联是什么，佛印不假思索地答“积善人家庆有余”。好一个“磬有鱼”，佛印只好把鱼拿出来笑道，就叫“东坡鱼”吧。
苏轼多次赋诗赞美颍州白鱼。如“红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆”“白马津头春水来，白鱼犹喜似江淮”等。古颍州白鱼就是银刀鱼，因其鳞色雪白故称白鱼。白鱼“糟之最佳”，令苏轼念念不忘。糟白鱼在唐代已成贡品，宋代名满天下，明清时期成为颍州地方名菜。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。无论走到哪里，苏轼的生活态度都是乐观旷达、随遇而安的。岭南湿气很重，冬季尤为湿冷，刚到惠州的苏轼，当务之急就是抗寒祛湿。自带人格魅力和美食自觉的苏轼，在惠州交了很多好朋友。一天朋友请他吃饭，饭局上一道“谷董羹”的菜式令他大为惊喜。“谷董羹”，因食材投入沸水时发出“咕咚”声而得名，后来被称作“打边炉”。
公元1097年，62岁的苏轼接到告令前往儋州。北宋年间，被流放到这里的待遇仅次于死囚。因此，苏轼在书简中写道：“今到海南，首当作棺，次便作墓。”当地百姓以蛇鼠蜈蚣蝙蝠为食的习俗，让他实在不能接受，见到长相怪异的生蚝，美食家苏轼很快参悟生蚝的最佳吃法。小的用酒煮，大的炭火烤。所以，我们现在吃着美味的酒酿蒸生蚝、炭烤生蚝，都要由衷地给苏轼点个赞呢！
人莫不饮食也，鲜能知味也
与苏轼有关的美食很多
东坡肘子、东坡豆腐、东坡虾
东坡饼、东坡酥......
至今仍丰富着我们的味蕾
苏轼一生颠沛流离，“自笑平生为口忙”，但即使在贫困的日子里，也要让生活开出花来。仰望苏轼，倍觉温暖。他曾生活过的古都东京，散落于大街小巷的传统美食，何尝不是平凡生活里最美的花朵呢？
