人类最先吃到的熟食应是被大火烧熟的动植物。那时的人们还不懂得钻木取火，想要吃到熟食很不容易，只能等到雷电和天干物燥引发大火之后。后来，人们试着将火像果实一样采集保留起来，以便取暖和烧烤食物。
直接用火烤食物应当算是人类最早掌握的一种烹饪技法，而今的人们仍在使用这种方法，如烤鸭、烤羊肉串、烤面筋，包括馕、烧饼、烤白薯等都是直接用火烤熟的。
“当官不与民做主，不如回家卖红薯”是豫剧经典台词之一。开封人习惯称红薯为白薯，白芯的叫白薯，也叫白茬白薯，黄芯的叫红茬白薯。曾几何时，白薯被人们当成主粮。
白薯既能蒸，也能烤，烤白薯是开封街头常见的小吃，或称其为零食更确切些。烤制时无需加入任何调料，一个用大铁皮桶做的烤炉原汁原味地保留着白薯原有的味道。
这种未加修饰的味道是否和远古火烤出的味道有异曲同工之处？衡量美食不应以价格和食材的珍稀程度为标准，烤白薯用料普通，但却是美味。
烤白薯大多被当成零食来吃，在街头随便买上一个，一边走一边吃，趁着烧嘴烫牙的热劲儿吃着才香。白薯中含有淀粉，是做芡粉的好原料，淀粉与火相遇产生扑鼻的香味。
所以美食也叫美味，因为美食单从嗅觉上就能使人感知到什么叫吸引力。
美好的食物单靠散发出虚头巴脑的气味来吸引人的鼻子远远不够，好东西还会用品质来彻底征服人的味蕾。
白茬白薯的干面香甜、红茬白薯软嫩甜美的口感，直接带给嘴巴实实在在的满足。尤其是白薯与火接触的地方，紧挨着泛黑外皮的那一小片微黄的白薯肉被烤得似糊未糊，更有一番香美在其中。
当然，白薯在家中也能烤。冬天装有拔火筒的取暖炉就是很好的用具，烤白薯无需旺火，封着的取暖炉正合适。
老话说，白薯没爹，搁不住三捏。放在炉里的白薯在翻动时还要捏一捏，这样白薯不光熟得均匀，而且烤得快。当从炉子里弥漫出香味来，白薯就烤熟了。
而今，烤箱和微波炉成了在家中烤白薯的主要用具，虽不见了明火，但依然能烤出香美的味道。
