强化生鲜深加工，聚焦供应链：西安开邻超市十年老店调改启示

超市周刊第2253篇原创

导读：货架商品破局、强化生鲜加工，在这轮调改潮中，西安开邻超市背靠保亭商联、聚焦供应链建设，打开了全新发展局面。

撰文 | 止戈 编辑 | 闫建武

字数：4321；阅读时间：14分钟

在永辉西安中贸店宣布开始调改之前，周林杰的开邻超市早已经开始了紧锣密鼓的调改工作。

80后周林杰，在国内零售业称的上“少壮派”，2014年他在西安开了第一家超市。

那时，他刚满30岁。

如今十年过去了，开邻超市重新调改、崭新出发，而十年发展历程的西安开邻也由此进入了一个全新发展阶段，这个阶段里，挑战大，机遇更多。

在当前实体零售普遍低迷的情况下，投重金对开业十年的超市进行调改，从外在的装饰装修到内在的产品逻辑，从员工的精神士气到企业长久的远期规划，都进行调整和落地优化，从这点上看，这次调改既彰显了西安开邻的发展定位，更体现了它的战略思维。

也就是说，在市场低迷时，如何打开新增长之路，重拾发展信心，不仅是当前迫在眉睫问题，更要把“危”变成“机”，积蓄和布局下一个十年的发展力量。

01

借助平台的力量 抓住调改机遇

“近年来市场瞬息万变，行业竞争日趋激烈。对于中小商家来说十分不友好，大家卷来卷去，牺牲的是自己的毛利，再加上管理水平、员工层次不齐等多种因素，导致很多企业发展压力越来越大。”

周林杰坦言，这也是开邻超市之前面临的问题。

“一条街6家店，同样的供应商，商品同质化太过严重，那怎么竞争？那就得比谁能扛，谁能省，在这种情况下，还谈什么发展。”周林杰说。

周林杰认为，在供应链谈判能力、议价能力上，区域中小零售企业跟全国性连锁零售企业没法比，这导致了很多问题，比如商品结构同质化、单一化；商品价格竞争力不强；一线品牌不全、商品质量参差不齐等。

做了这么多年，这个发展困境始终没有解开，始终在困扰着企业的发展，“跟厂家谈，我们没有优势，议价能力弱，商品的价格竞争力几乎没有。”

要想让实体行业存活下去，让企业有选择地发展，高质量地发展，必须找到适合自己的突破口。

“前十年我们取得了一定的成就，目前社会生态和市场环境发生了巨大的发化，电商模式对我们传统行业产生的颠覆性冲击，以及90、00后新生代人群的生活观念，所有的这些都给我们提出了新的课题和严峻的挑战。”周林杰说。

压力重重下，周林杰一度感觉到前景迷茫。“突破不了，我们的销售从2019年达到高峰之后，就开始逐年下滑，发展遇到了瓶颈期。”

在这个时候，周林杰接触到了保亭商联，“保亭商联能给我们突破瓶颈的机会，能赋予我们能量，它能给我们赋能。”

这个赋能就是保亭商联近几年一直在推行的“共享仓”理念，即通过联合的力量，通过源头谈判，让成员企业获得商品优势，包括品类优势和价格优势。

这正是开邻超市目前最为欠缺和急需的能力，“所以我毫不犹豫的加入保亭商联，参加了2023年的保亭商联的武汉大会，跟大家交流，增进了感情，收获非常多。”

这些收获，不仅包括理念、商品能力等实际运营层面的经验和手段，更重要的是收获了信心。“找到组织了，我有了方向了。”

在周林杰看来，区域性中小零售企业跟全国性连锁超市企业相比，生鲜的发力相对更容易，因为非标品不会因为供应链的问题而被限制，对于当地顾客来讲，只不过是换个地方买菜，生鲜商品上更贴近当地消费者需求，只要保证品质和价格及服务，相对能更快的达到效果。

“在竞争方面我们更难解决的或许是标品，工业品，尤其是一二线品牌，因为我们目前的体量根本没有深度的议价能力，也没有强大的供应链。”

直到接触到保亭商联之后，周林杰才发现，借助平台的力量可以突破困境，得到更多的发展空间。

“保亭商联让我看到了能够跟一线品牌超市在商品力方面展开竞争的希望，这让我信心大增，我想说感谢保亭商联。”

02

以标品为切入口  突出品质化

扭转传统市场管理思路，走出事务性办公环境，以标品为切入口，大力提升商品力，“我们有信心，也有能力做好做强开邻超市的调改工作。”周林杰说。

“从保亭商联回来之后就想要马上落地，但这需要个过程，我和管理团队以最快的时间制定了调改计划，分阶段、分区域、分品类等立刻落实，并考虑长远规划，把销售各项业务目标分解至各月、各组、各岗位……做到精细化管理。”

管理团队根据企业自身情况，做了系统的分析，明确了调改步骤和重点，先解决重点、难点问题。“学归学，做归做，要贴合自己的实际。根据自己的节奏，慢慢来，操之过急、急于求成，反而对自身会有伤害。”

首先解决的是货架商品的竞争力问题。

“盛德美共享仓直接给我们做日日配，让我们节约了自己建大仓的成本压力。”

这次调改，得到保亭商联的赋能和支持。由河南大张集团推出的“盛德美”共享仓直接提供了“质优价廉”的商品供应体系，增强了企业的商品竞争力。

这使得重新开业后的开邻超市，卖场品类和品牌都有了明显提升和改善。“在货架商品方面，目前我们的食品已经全面落地盛德美商品，商品结构有了质的提升，在售价往下调的情况下，销售和毛利达得到了双增长；现在我们非食板块也开始逐步在落地，希望能成为盛德美共享仓在西安的样板店”，周林杰说。

在现场，龙商网&超市周刊看到，重新调改后的开邻超市货架商品突出“品质和健康”理念，一线品牌商品、健康理念商品成为重点。

除此之外，在商品结构方面重点增加了冷链商品，包括低温奶、冻品、预制菜等，新上了大量冷链设备，“往年轻人需求上靠，先从食品上入手。”周林杰说。

同时，休闲食品、零食、饮料品等品类也得到了全面更新和强化，整体商品结构更加新颖时尚,满足不同人群的消费。

大生鲜品类也是这次调改的重点。

这主要体现在加工品类的强化上，包括烘焙、熟食面点等，其中烘焙品作为超市开门引流品类，现在市面上很多明星单品都可以买到，比如，榴莲千层、瑞士卷等， 对年轻人的吸引力比较强。

“以前幸福城店有品质消费能力的人和年轻人很少，但这次调改之后，我发现，什么样的需求都有，就是看你有没有对应的商品和环境。现在来我们卖场的客群，上到六七十下到十几岁，基本上需求都能满足。在客流构成上，年轻人来的越来越多。”周林杰说。

这次调改的另一个亮点就是，在卖场里增加了餐饮堂食区，位于超市的生鲜区域后部。周林杰介绍，根据人群消费特点，比如地域性、人群特点、商圈辐射性以及自身的操作能力等，开邻超市进行了超市餐饮化的初步尝试。

“这是个趋势，但基于我们对自己能力的认知，目前只开辟了一小片区域作为餐饮堂食区，但未来这是我们重点要做的。”

目前主要堂食品类有手工水饺、小碗菜、凉皮、肉夹馍、粥等等。“从目前表现来看，顾客反馈还不错。”

综合这次商品调改思路，周林杰一直秉承的是保亭商联“回归本质”的运营概念，无论是货架商品还是加工品类，亦或大规模铺陈冷链商品，其核心原则还是强调商品要质优价廉。

“将来要做价值销售，不能一味搞价格战。”周林杰说。

03

调改就是革命 从外到里都要变

“商品结构落地再让价格形象重新回归、商品品质提升、差异化竞争力增强。我看重的是未来，并不是眼前的一时得失。”周林杰说，“变革、创新、浴火重生，不仅是市场对我们提出的要求，也是我们勇于挑战困难的永恒主题。”

要打赢这场革命，勇气和魄力缺一不可。

重金投入主要体现在，通过焕新升级，以开邻超市调改为抓手，整体改造超市、百货等业态，全新推出“开邻幸福城”品牌，突出品质、年轻、时尚购物理念，打造成周边居民的首选购物目的地。

因此，整个卖场环境进行了质的提升。增加露天停车场10000㎡，新能源超充充电桩30个，一期百货6000㎡，超市5000㎡，整体装修布置重新规划，从顶棚到地板都改造重装，购物的舒适感、精致感提升都非常明显，尤其注意细节改进，如电梯旁崭新的迎宾标语、生鲜区液晶价签显示的细腻度都让人感觉到环境的品质感。

除了装修，设备更新是大头，比如新上的大量冷链设备、新增液晶商品显示屏、电子价签等。货架也进行了统一更换，紧贴当前调改潮流，低货架、宽通道，增加购物友好度。

另外，更重要的在于内部管理体系的优化调整，包括员工薪酬体系和技能要求等。

从企业内部管理上来讲，这次调改最重要的一个方面是提薪资，一线员工工资比当地平均水平提升了30%以上，与此对应的，对员工的业务水平、专业能力有了更高的要求，“基础核心就是把自己的本职工作做好，专业能力得到提升。”——比如现在供应链是河南大张盛德美共享仓整车到货，供应商换了，员工必须动起来，收货、仓储、上架、做排面，要把这些基本动作做好、做扎实。

要把之前很多的不好习惯都革掉。“之前我们的员工面对的都是保姆式的操作，供应商把上货、整理排面都做了，员工的工作能力都退化丧失了。”

周林杰说，之所以这次调改以“开邻幸福城”的品牌进行重新亮相，是因为他希望所有人都能幸福：“我们就是想做能让人幸福的事。这个幸福不仅是让周边老百姓幸福指数提升，还包括员工和我们自己，希望让大家都幸福，所以叫幸福城。”

“开好一家店、幸福一座城是我们保亭商学院院长李海林传授给我们的理念。”周林杰说。

04

危更是机 改变源于内心

周林杰说，零售调改潮或许已经升级成为整个行业的深度变革行为。

在周林杰看来，调改潮的出现，肯定是因为市场的变化、环境的的倒逼。

“但有危才有机。此次调整，我们其实更多的着眼点在于企业未来的长远发展。”周林杰说。

在周林杰看来，“创造爱、分享爱、传播爱”，之前可能只把它当成了一个口号和宣传，但实际上，当调改潮起来的时候，当进入保亭大家庭之后，“当我在这个环境中，才真正让我深刻感受到，它绝对不是一句口号，它是很多老前辈、老大哥真正放在心中的东西，而且他们一直在这样做。”

“首先是我自己的思想有了巨大的转变，简单的说就是从开店变成了做企业，要讲人效、平效、要做人员管理、要有分配机制。”

“我们发自内心的想把它做好。要让员工相信，我们是真的要做这件事情，我们是真的要变好。”——不是要让老板变好，是要让商品变好、让员工变好、让顾客变好。

“要坚持品质第一、永远真诚。”周林杰说，只有真诚，才能把品质做好。

真诚怎么理解？“起码你得先把卫生做好吧，干干净净的顾客才可能相信你的商品品质好，做品质包括方方面面，环境、商品、价格、服务，缺一不可。”现在员工也真正理解到了，慢慢的在改变，在成长。对顾客的服务意识提升了，业务能力也提升了。

周林杰认为，虽然当前市场经济下行，实体行业经营举步维艰，但只要思路清晰，精准把控市场，面对困难的举措得当，此时的“危” 也是 “机”：

“要抓住市场机会，不要瞻前顾后，考虑太多因素。深入分析，确定适合自身的发展方向，坚定不移的推进，同时也感谢前辈们给予的指导。”

“ 既然花这么大代价去做调改，就肯定要一门心思要把店做好，把企业带到一个新的发展阶段。最终实现我们的初衷：开好一家店，幸福一座城！”周林杰说。

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