接连被爆“食安隐患”，山姆飘了？

超市周刊第2264篇原创

导读：加速扩张的山姆会员商店，近期陆续被爆影响其品牌形象的“隐患”。

撰文 | 东风 编辑 | 止戈

字数：3086；阅读时间：11分钟

接连被爆“食安隐患”，布局多年、正迎来高速拓展的山姆，似乎有些飘了。

从2017开始的这7年，山姆在华门店数由16家飙升至目前的50家，年均拓店近5家。同时，也直接推动沃尔玛在中国大陆的市场份额，由2017年的441家门店、年销802.78亿元，增长到2023年的365家门店、年销1202.17亿元。

门店数减少76家、年销售额却增长近400亿元。其7年来的最大变化，就是加速关闭业绩不佳的沃尔玛传统大卖场门店，同时全力发展进入快车赛道的山姆仓储会员店。根据公开信息统计，在沃尔玛中国2023年度1200多亿元的年销规模中，46家山姆会员商店的贡献额超过800亿元、取代大卖场成为沃尔玛在华市场新一轮发展的主力。

但是，正是这个已经成为沃尔玛在华市场“新宠”的业态品牌，近期却接连被爆出“阴阳日期”、食品安全、服务缩水等种种有失水准与品质定位的“不和谐”消息，与其在市场拓展上的高歌猛进形成了反差。

这看似矛盾，但进一步反思，很多时候这也是一家企业在抓住机遇快速发展过程中极易伴生的隐患——超过一定负荷的拓店速度下，难免会出现在门店运营水准、质量上的顾此失彼与懈怠。

客观来讲，随着山姆仓储会员店快速拓展以及客流爆满，已经明显失去了过去会员尊享优质购物体验的味道。因此，近期传出的山姆会员商店上述种种运营过程中的“问题隐患”，难免会给行业传递出一种“山姆是不是飘了”的信号，这些，恐怕特别需要当下“春风得意马蹄疾”的沃尔玛注意。

01

苦撑多年的“优等生”

28年前的1996年8月，进入大陆市场慢人一步的沃尔玛，在深圳双子齐发，几乎同时开出其大陆市场的第一家大卖场和第一家山姆会员商店。

但是，在随后的20年里，中国连锁零售业市场选择了更为开放与大众化定位的大卖场业态，国内外众多大卖场品牌快速进入发展、成熟期，而以山姆为代表的仓储会员店业态却像是被打入冷宫，行业传来为数不多关于仓储会员店业态的市场动向就是普尔斯马特、万客隆等同行退出中国市场的消息。

全球500强之首的沃尔玛，有着与之相匹配的超强耐心与定力，无论目标客群有多少，一直坚守品质、中产消费客群的仓储会员制业态定位，越在经营的低谷期，自己的特色做得越到位。但在客观实践中，由于当时的消费理念、购买习惯以及市场土壤并不成熟，沃尔玛开出的山姆会员商店鲜能得到市场关注，在属于大卖场时代的20年里，仅仅开出16家店，且大多呈现门前冷落鞍马稀的“高冷”气质与业绩表现。

2016年之前，在沃尔玛中国市场的经营数据统计中，几乎很少公开看到关于山姆会员商店的业绩表现。但这并不妨碍，在沃尔玛体系内，山姆会员商店被定位成“优等生”。

一是因为其出身500强之首的沃尔玛，有着区别于其他同行在中国市场“淘金挣快钱”的战略，而是跟随着中国大陆市场的生产、消费以及整体经济发展脉搏的节奏，采取适合的业态与相应的发展策略。进入中国市场的前20年，山姆会员商店虽然难有作为，但其坚持了客群定位的底线，以及真正履行了该业态对会员的优质服务。

百度百科中，这样表述山姆会员商店过去这些年的“发展概况”，“一直坚守‘优质优价在山姆’的承诺，通过以下三个方面的不懈努力获得会员的一致认可”，一是高品质的商品，二是有竞争力的价格，三是热情高效的会员服务。

二是体现出沃尔玛这家企业对中国零售市场发展趋势的准确判断。大卖场繁荣盛行的20年，也是中国民生零售市场整个盘子被挖掘、成长并成熟饱和的20年，可以说，是以大卖场为主的连锁零售渠道完成了彼时国内新一轮以消费刺激经济增长潜力的充分挖掘。

但是，单一大卖场的大众化消费客群定位，注定无法完成中国零售市场、消费客群的细分，也就是说其同质化消费的特点无法倒逼上游生产制造业能力与水平的升级与细分，也无法进一步扩大消费市场的增量。

而这些，作为专注满足中产品质消费客群需求的仓储会员制业态，则是在中国零售市场进入客群细分阶段能够引领新一轮消费增长的优质业态。

2017年之后山姆加快拓店、2018年开市客、奥乐齐等定位中产品质客群的外资零售企业大受市场欢迎并取得快速发展，一定程度佐证了当初沃尔玛旗下山姆会员商店对零售市场走势的判断。

02

扩张下的“隐患”频现

可惜的是，熬过了最艰难的生存期，却在加速发展的阶段频频出现“阴阳日期”、食品安全、体验缩水等触及品质定位与抹黑品牌形象的隐患。

首先是不断被爆出食品安全上的把控不严现象。

比如，近期关于“武汉肖女士在光谷山姆买到‘阴阳日期’卤菜”的消息就引起了行业广泛关注。

据当地媒体报道，其获悉后随即于10月29日实地探访了该山姆超市，发现上述肖女士购买的同款卤水拼盘正面的标签显示分装日期为10月29日，2024年11月1日前食用最佳，保质期3天；但这份卤水拼盘的底部，还有一个“2024年8月27日”的日期标签，保质期为12个月。

针对这种同款商品有冷冻日期、分装日期两个日期且标识位置分别位于正反两面的情况，当地相关部门于10月30日对山姆该批商品启动抽检程序，明确要求将这批带有正反标签的卤菜拼盘全部下架，并对冷鲜熟食的标签问题进行限期整改，以确保标签的明显性和准确性，避免误导消费者。

龙商网&超市周刊注意到，这并不是山姆会员商店在“食品安全”问题上的个例，今年以来其已经数次被爆出一些问题，比如“杨枝甘露开盖后发生喷射爆炸”、“南京山姆冰鲜带鱼日期造假”、“深圳前海山姆牛奶包装有泡水痕迹、附着黑色虫卵”、“南京山姆血橙奇亚籽果汁茶饮料浮着两块异物”等食品安全事件，去年以来还多次因商品质量、虚假宣传等问题被相关监管部门查处并罚款。

除了在商品品质把控的问题外，山姆会员商店在门店体验、现场服务上与之前相比也出现缩水与懈怠现象。

近期龙商网&超市周刊走访了位于北京石景山的山姆会员商店，发现相较于传统超市的确有更高的人气，但现场的体验却大不如从前，似乎门店工作人员把更多精力用在了对入场人员的证卡查验上，仅在入口处查验证卡的就有4位工作人员。

这本也无可厚非，但用在卖场为顾客提供现场服务上的人力却减少了。一是，在卖场的家居用品、个护用品、休闲食品等多个品类区域，都很难找到相关工作人员问询；二是一些试吃、现场体验的工作人员明显比之前减少了，尤其是熟食、加工品类更为明显，一些休闲食品的试吃人员则更多为厂家的驻场人员；三是在卖场少了一些沃尔玛工作人员的适时服务，更多遇到的却是一些厂家驻场人员对自己负责相关产品的推销，这种体验反而让人感觉回到了多年之前大卖场，大大削弱了作为一家付费制会员商店会员应该享受到的品质服务。

还有一个值得关注的现象，就是山姆在商品组合、结构上也开始趋于陈旧，创新动力不足，带给顾客的感受，已经大大不如从前以带给会员享受为先的购物体验，现在变成怎样将更多的商品销售给现场人潮涌动的客流为先了。

龙商网&超市周刊走访的时间是周四下午，卖场客流不算多，烘焙区域堆头陈列了大量的牛角面包以及其他包装面包等，不知道这些食品多长时间可以售完，但给顾客的感觉这些更像是工业品，很难与“现场制作、新鲜出炉”的烘焙联系起来。

出现这些变化的原因其实很简单，随着越来越多的会员顾客涌向山姆会员商店，它的购物体验甚至是经营理念在发生悄然改变，不能和之前同日而语了。

各个仓储会员店业态企业加速攻城略地的当下，山姆可能需要再次想想上文所述关于山姆“发展概况”的三个“不懈努力”：是高品质的商品？有竞争力的价格？还是热情高效的会员服务？

无论是作为一名普通的山姆会员商店会员体验的角度，还是这家全球零售大鳄根据现实问题角度来进行反思，其需要解决的是，当初的三个“不懈”，放到现在还需要多少努力，才能追回到之前优等生的“原汁原味”？

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