超市周刊第2265篇原创
导读：瑞士卷爆火的背后，其实代表的是烘焙大单品的流行正在改变人们的消费喜好，从零售行业的品类变化趋势看，烘焙品当前正在成为超越传统生鲜的引流利器。
撰文 | 止戈 编辑 | 闫建武
瑞士卷现在正在成为顶流，一夜之间，多家超市瑞士卷被抢购一空！
近日，“八个瑞士卷”成为了各个短视频社交平台的热搜话题。
事情的起因是，2024年10月底，一位全职宝妈博主在社交平台上发布了一条视频，记录了她和丈夫的一次争吵。一盒瑞士卷8个，女儿吃了2个，儿子吃了2个，丈夫吃了2个，博主认为剩下2个该自己吃，没想到蛋糕还没进嘴里，遭到了丈夫的一顿教训。
因此，“你的老公怎么分配瑞士卷”的话题迅速席卷全网。
热点背后，对于零售行业来讲，有一些需要观察和洞悉的社会需求变化趋势。那就是，在当前烘焙品可能已经取代了传统生鲜，成为越来越多消费者的心头好。
以瑞士卷为代表的烘焙大单品，不仅一不小心成为了社会热点，更早已经成为了行业焦点。
01
热销大单品瑞士卷
很多人都说，这次热点是“瑞士卷”的泼天富贵。
事件出来之后，山姆、盒马、大润发等商超均出现了消费者抢购瑞士卷的情况，不少门店瑞士卷销售一空。
龙商网&超市周刊了解到，在浙江某地级市，盒马的瑞士卷在11月5日晚出现了缺货情况，有消费者表示，“下午5点多还有，逛了一圈再走回去货架就空了，并换上了暂时缺货的价签。”
同样，山姆也出现类似情况。11月6日，有消费者表示昆山山姆门店的瑞士卷也遭到抢购。在其他烘焙产品货品充足的情况下，该门店摆放瑞士卷的5层货架几乎已经空了，只剩零星几盒。
北京的情况也一样。北京朝阳区某盒马鲜生，瑞士卷的广告标语已经变成“一盒八个，想怎么分就怎么分”，未到中午冰柜里的瑞士卷已所剩无几，工作人员正在紧急补货。一位超市工作人员表示，受网络热度影响，最近瑞士卷的销量很好。
但实际上，在这次热点事件之前，瑞士卷早就已经成为了行业的明星单品，即便没有社会流量，其依然是各超市的商品品类中销量良好的排头兵。
可以说，瑞士卷是烘焙品类的“常青树”。这款经典的甜点以其柔软细腻的蛋糕体和丰富的夹心深受消费者的喜爱。
瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。制作方法是，在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。同时可以添加多种辅料，比如可以加上混合的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
其实，瑞士卷等烘焙品从专门店走向普通老百姓的餐桌，跟超市的热销推广有着密不可分的关系。
实际上，国内商超领域也是在近几年才逐渐将瑞士卷等烘焙品类作为正式商品构成引进卖场，这其中最为成功的就是山姆，其对于国内消费变化趋势的精准把控和风潮引导起到了不可估量的推动作用，除了其一手捧红的“榴莲千层”之外，瑞士卷也是其招牌明星品。
数据显示，山姆会员店的瑞士卷一个单品月销售额就能占部分门店月整体营业额的8%-10%，年销售额则能达到10亿元以上。
与线下烘焙门店相比，零售商超在烘焙产品上具有更多的优势，如产品种类多、价格亲民、购买方便等。零售商的烘焙产品，尤其是瑞士卷，正在逐渐取代线下烘焙门店，成为消费者的首选。
因此，从商品角度来讲，瑞士卷近些年的爆火跟山姆等企业把它打造成大单品不无关系。
02
烘焙品的强势时代已经来临
瑞士卷的出圈，其实代表了当下消费者需求和喜好的深层次变化。
不管承不承认，从超市品类运营角度来看，烘焙品的引流特性正在加强，并且已经逐渐成为超越传统生鲜的引流利器。
这背后的变化逻辑源于消费人群的结构变化和消费环境、需求的不断演进。
对于很多超市来讲，以往满足居民一日三餐的生鲜是最强的引流到店品类，因为这些民生必需品是老百姓日常生活离不开的，因此超市在品类管理与运营中一直很重视，做大量的资源倾斜。
但随着时代的变化，社会需求在发生变化，这些变化直接影响了消费需求。
尤其是年轻购物群体消费习惯的变化，比如很多年轻人不再喜欢做饭，很多小家庭的人不会天天算计三餐；再比如，越来越多的人逐渐喜欢“拿来主义”和“情绪价值”，喜欢加工好还能给人带来甜蜜感的商品。
这些需求都造成了烘焙品类日渐强势，受欢迎程度与日俱增。
艾媒咨询的调研数据显示，2023年，在调查样本范围内，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，表明消费者已经形成了每周消费烘焙食品的习惯，这对于超市来说是稳定的销售保障。
同时，数据还显示，用烘焙品来替代正餐的消费者占比也在迅速提升，充饥和替代正餐正日渐成为烘焙食品主要消费场景，占比达50%以上。
也就说，烘焙食品的消费场景在日益丰富化和主流化，区别于以往只能做零食的单一场景需求，这在年轻人当中尤其明显。
同时，烘焙品类的高客单属性让超市有动力和有意愿上架销售。
相对于生鲜品类，烘焙品的单个商品单价集中于20-40价格区间，相对生鲜品类，单价更高，消费者也愿意接受。面包与烘焙产品逐渐从附属的副食类、低频类产品向着高频、高客单价化的新场景产品演进。
因此，包括烘焙、加工品等在内的“大生鲜”概念的提出和盛行成为了当前超市品类管理领域最明显的变化趋势。
除了客户黏性高、客单价相对较高之外，烘焙品还有几个明显的优势：
其一，作为加工品类的代表，现场制作的烘焙成为了吸引客户的磁石，除了能够增加消费者购物体验，增加人流之外，更重要的在于，现场制作的烘焙品能够让消费者有质量认同，消除食品安全隐忧心理。
第二，随着新技术的突破，冷冻烘焙因其低成本、规模化生产、产品更新鲜安全等优势，逐渐渗透到商超及便利店，为超市提供了新的产品线和销售增长点。
最后一点，随着电商和数字化平台的迅速发展，线上销售的比例也在不断增加，烘焙品作为备受年轻人喜爱的商品，超市可以通过线上渠道增加销售，同时其自制或者自有品牌烘焙商品可以成为差异化竞争力，获得线上竞争优势。
数据显示，中国烘焙食品行业市场规模在2022年已经达到了2853亿元，预计到2025年市场规模将达到3518亿元，显示出巨大的市场潜力和增长空间。
综上所述，烘焙品类在超市中不仅能够吸引消费者、提升销量，还因其市场规模的增长、消费习惯的形成、消费场景的多样化、品牌化趋势以及技术创新等因素，已经成为超市中不可或缺的重要品类，甚至成为了超越生鲜的强引流品类。
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