12月23日，2024年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在世界美酒特色产区、大别山门户霍山隆重举行。中国酿酒大师、安徽迎驾集团股份有限公司党委书记、董事长倪永培在会上发表演讲，以下是演讲全文：
尊敬的宋理事长，各位领导、嘉宾：
大家上午好！
冬至岁寒，万物蛰藏；煮酒论道，雅韵悠扬。在这天地苍茫、朔风飞扬的隆冬时节，我们相聚在世界美酒特色产区、大别山门户霍山，隆重召开第四届中国酒业协会白酒分会技术委员会年会。首先，我代表迎驾集团和全体迎驾人，向本次会议的召开表示热烈的祝贺！向各位领导、专家、行业同仁和媒体朋友们的大驾光临，表示诚挚的欢迎！
接下来，我将向在座各位领导、专家、行业同仁，报告迎驾的生态和谐之道，期待与各位同仁进行更多的交流。
天不言而四时行，地不语而百物生。生态文明建设关系人民福祉，关乎民族未来，是中国特色社会主义事业的重要内容。党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央，把生态文明建设作为关系中华民族永续发展的根本大计，开展一系列开创性工作，推进一系列变革性实践，取得一系列突破性进展，形成一系列标志性成果。
党的二十届三中全会指出：“中国式现代化是人与自然和谐共生的现代化。”坚持可持续发展是实现人与自然和谐共生的必然要求。可持续发展必须基于健康的生态系统，坚守生态系统健康的底线，坚持生态优先、绿色发展，促进可持续发展，能够推进美丽中国目标有序落实，实现人类与自然和谐共生的现代化。
习近平总书记强调，“‘十四五’时期，我国生态文明建设进入了以降碳为重点战略方向、推动减污降碳协同增效、促进经济社会发展全面绿色转型、实现生态环境质量改善由量变到质变的关键时期。”
在全球“双碳”大背景下，中国酒业如何实现可持续发展？我认为生态酿造是必由之路。
宋书玉理事长曾表示，中国白酒产业是“生态产业”，生态是美酒的“第一定律”。《中国酒业“十四五”发展指导意见》明确提出，在生态保护上构建酒类产业生态酿造体系，促进酒类产业向绿色生态发展全面转型。中国白酒的卓越品质，深深植根于独特的自然生态环境之中，是蕴含深厚地域文化精髓的生态瑰宝。
放眼白酒生产领域，只有把握住了生态与生产的关系，将碳达峰、碳中和的概念放在心中，并落实到具体的工作实践中，达到人与自然的和谐统一，才能让美酒与生态共荣共生，才能引领行业迈向绿色辉煌新征程，使中国酒业发展得更健康、更长久。
本届会议聚焦“生态·和谐”的主题，是吾辈酒业人深入学习贯彻党的二十大、二十届三中全会精神的题中之义，也是我们凝心聚力，推动中国酒业可持续发展的实践探索，充分彰显了中国酒业人的担当与责任。
巍巍大别山，主峰在霍山。源于大别山主峰白马尖的山涧泉水，流经60万亩茫茫竹海，汇入佛子岭水库，沿淠河蜿蜒奔流，入淮河，融东海。 1955年，霍山县几家私人槽坊联合组建了“霍山县酒厂”，后改名为佛子岭酒厂。1986年，我开始担任厂长，依托佛子岭的文化品牌优势，推出了“佛子岭特酿”“佛子岭老窖”“佛子岭特曲”系列瓶装酒，产量上来了，效益好转了，奠定了企业未来发展的基础。 趁着改革开放的春风，我们开始思考怎样将产品走出去，走出霍山，走出六安，走出安徽，把品牌树起来。《史记·封禅书》《汉书·武帝纪》记载，公元前106年，汉武帝南巡至霍山，官民到城西槽坊村附近的水陆码头捧美酒迎驾，迎驾贡酒由此得名。今日县内的迎驾厂、晾甲滩、留驾园、辇道街等地名，如同一部鲜活的历史，讲述着这段往事。我们深入挖掘这段历史，在1996年推出了具有汉文化和礼仪文化内涵的“迎驾”品牌，“迎驾贡酒，国人的迎宾酒”“大驾光临，喝迎驾贡酒”，响彻江淮大地。 2015年，迎驾贡酒在上交所A股主板上市，我们应势推出迎驾洞藏系列，连续多年实现快速增长。集团自1998年至今蝉联六安市第一纳税大户，连续多年位居安徽省民营企业纳税前列。 从佛子岭到迎驾贡，我们以美酒链接起消费者和大别山，书写着天人合一、人神共酿的美妙篇章，传递着佛子岭和淠河的绵延文脉。
这里是“天然氧吧”，森林覆盖率达76%，平均每立方厘米空气负氧离子含量达1万多个。 这里是“神奇绿谷”，境内有千米以上高山31座，海拔1777米的大别山主峰白马尖雄踞境内，汉武帝敕封的“古南岳”钟灵毓秀。“新中国第一坝”巍然耸立，3座大型水库碧波万顷，78座中小型水库明珠散落，共同构成风光旖旎的佛子岭水库群，天然矿泉水储量丰富、类型稀有、品质极佳，被评为中国好水优秀水源地。 这里是“仙草故里”，境内拥有生物6500余种，中药材1793种，其中“软黄金”霍山石斛名列“中华九大仙草”之首，并成功入食入药。 生态霍山成为“中国最美小鸟”蓝喉蜂虎的繁衍地，中华秋沙鸭、白鹤、天鹅等珍稀候鸟的栖息地，是国家级生态县、全国“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。 群山连绵，竹海无垠，山水相连的佛子岭，是省级生态酿造特色小镇。我们以“传承迎驾文化，坚持绿色发展，服务美好生活”为使命，在白酒行业率先提出生态酿造，构建了“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六大生态体系，酿造出“醉得慢、醒得快、有点甜”的迎驾美酒，建设符合双碳目标的森林式工厂，将绿水青山转变成金山银山，致力打造中国生态白酒领军品牌，被国家工信部认定为酒行业第一家国家级绿色工厂。 生态产区，构筑酿酒环境前提。一方水土，育一方物，养一方人，酿一方酒。白酒开放式发酵的特征，决定了其与生态环境彼此交融、难解难分的倚伴关系。没有良好的生态环境，白酒便成了无根之萍，失去了独特的神韵与风骨；没有白酒的传承发展，生态就成了无韵之画，缺少了醉人的文化和醇香。
迎驾位于浓香型白酒产区核心地带，这里较适宜的年平均温度，较高的相对湿度和森林覆盖率，较合适的年日照时数和年无霜期天数，以及较低的年平均风速、丰富的负氧离子含量，构筑了迎驾酿造好酒的环境前提。可以说，正是生态环境的深情回馈——山泉的清甜，阳光的温暖，雨露的润泽，四季的更迭，酝酿出醇香、绵甜的迎驾贡酒。 生态剐水，打造酿酒水源基地。水乃酒之血，好水酿好酒。好水与白酒携手同行，它见证着粮谷在酒曲的怀抱中沉醉，参与着微生物在窖池深处的欢歌，伴随着酒液在陶坛之内的蜕变升华，最终携无穷酒韵绽放于舌尖。 源于大别山主峰白马尖的山涧泉水，经60万亩竹海层层过滤，水质清洌、纯净、甘甜，当地人称“剐水”，也叫“竹根活水”。经权威机构检测，剐水有着较低的水体硬度，钙、镁、钠、钾等常量元素，以及偏硅酸、硒、锶、锂等微量元素含量，显著高于其他饮用水，不仅对人体有益，更有益于酿酒。2018年，迎驾的水源地——佛子岭水库，成功入选中国好水优秀水源地。“中国好水”在酿造中的关键作用，形成了迎驾贡酒“晶莹剔透、绵甜爽口”的独特品质。 生态酿艺，创新酿酒技术体系。白酒散发着岁月的沉香，更凝聚着酿造技艺的传承，闪烁着匠心的光芒。迎驾一直秉承已成为“非物质文化遗产”的传统酿造工艺，将传承与创新完美结合，以“皮薄、芯厚、菌丝丰满”的中温包包曲为糖化发酵剂，泥池老窖，90天长周期发酵，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统酿造工艺，铸就了徽派五粮浓香的典型风格。 我们联合江南大学等高等院校，行业首创窖池微生态微生物绝对数量监测技术，深入剖析生态白酒窖池酿造微生态体系、窖泥中可挥发性风味物质与其细菌群落关系。一系列研究成果表明，迎驾贡酒生态酿造的窖泥微生态系统老熟快，10年的窖池就能达到20年的老熟标准；各类窖池微生态发展稳健，产多元风味微生物结构均衡，有益微生物绝对数量极高；首次确定了迎驾老窖泥微生物菌群复杂多样，每克窖泥己酸 生态循环，突显酒企社会责任。生态，说起来抽象，做起来不易。我们在发展的同时，积极探索白酒酿造的生态循环之路，着力生态建设、生态保护和生态利用，投资建成了符合双碳目标的生态循环系统——用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，用沼气燃烧锅炉，一年燃烧沼气可节约煤炭2万余吨；蒸煮、蒸馏过程中排出的废汽回收再利用，冷却系统用水实现闭路循环；发酵中产生的黄水实现综合再利用；酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料；酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，年光伏发电量达3000万多度。 迎驾坐拥优良的生态环境，既是受益者，更是维护者和创造者。我们坚持把建设森林式工厂作为企业建设的重要目标，做到工厂和生态环境协调，自然和人文协调，被国家工信部认定为酒行业第一家国家级绿色工厂。![]()
生态洞藏，锤炼迎驾酒体风格。酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。迎驾的洞藏基地——黄岩洞、清潭洞，背山望水、浑然天成，常年保持20℃左右的温度与85%左右的湿度，具有“冬暖夏凉”的微气候特点。洞内恒定的温度、湿度中，丰富的微生物群与洞藏的原酒发生交互反应，从而促进原酒的老熟生香，使酒体发生质的飞跃。
在洞藏过程中，我们对不同时间的原酒进行检测，发现其中的风味物质存在显著性差异，呈现出酸增酯减的变化规律。随着洞藏时间的增加，风味物质数目呈现上升趋势，特别是吡嗪类、呋喃类、萜烯类化合物等活性成分，种类和相对含量随时间增长呈增加趋势，充分证明了洞藏有利于酒体老熟生香。 生态消费，赋能国人健康生活。随着时代的发展和生活品质的提高，适量饮酒、喝健康好喝的酒已成为共识。我们秉承消费者认为健康好喝的酒才是好酒的理念，依托稀缺的生态资源与精益求精的工匠精神，酿造出“醉得慢、醒得快、有点甜”的生态好酒，积极塑造健康饮酒的生态消费文化，为国人健康生活赋能。 我们联合中国食品发酵工业研究院，对迎驾主导产品饮用品质进行了科学系统的剖析。研究团队基于脑电的消费者喜好度模型、白酒代谢小白鼠评价标准化模型、迎驾贡酒感官指纹图谱等，建立了标准化质量评价指标和分析方法，总结出了迎驾贡酒“醉得慢、醒得快、有点甜”的整体饮用品质，成功通过了中国酒业协会组织的项目技术成果鉴定。
我们一直坚守大自然才是最好的酿酒师、消费者认为健康好喝的酒才是好酒的品质理念不动摇，狠抓产品质量。从上世纪90年代开始，我们根据霍山的气候、土壤特点，将四川宜宾、泸州的窖泥菌种和安徽淮北地区的窖泥菌种与霍山本地窖泥菌种融合培养，择优筛选，利用杂交优势，形成迎驾酿酒独特的微生物群落；我们将多粮工艺与单粮工艺相结合，精选长城以南的优质糯高粱，淮河两岸胶质含量高的大米和圆糯米，以及优质小麦、玉米为原料，采用科学的配比发酵；我们经过科学论证，改变传统酿酒工艺中对酒质不利的节点，改泥巴封窖为高分子纤维布封窖，将大米、糯米破碎蒸煮改为整粒蒸煮。在酿酒的各个环节上精益求精，生产出醉得慢、醒得快、有点甜的生态美酒。
今天中国的企业，惟守正者强，惟创新者进，惟笃行者胜。白酒企业必须加速培育新质生产力，实施技改升级、设备更新、工艺优化、数字赋能。 我们在深入研究传统酿酒工艺的基础上，按照酿酒过程属于间隙性的客观规律，不断创新，在全国白酒行业率先完成全部机械化改造，实现了粮、糟、糠、曲所有物料不落地，推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送，进行标准化管理、智能化控制，使工艺执行更规范、原酒质量把控更稳定。公司“白酒智能制造试点示范”项目成功入选国家级智能制造试点示范项目。 为更好地适应大生产的需要，我们通过大数据、物联网、5G等技术赋能，开展智能化升级，在全国白酒行业率先实现酿酒机械化、自动化；开发生产制造系统，通过数据的实时采集、传输、分析、预警等功能，实现原酒酿造、成品酒灌装、仓储物流全过程的智能管控；建立工业物联网平台。智能制造让员工的劳动强度大大降低，生产效率大大提高，酿酒车间用工人数由以往每个班组13人减少到3人，用工人数比过去减少了1500多人，实现了减员增效。2023年，我们荣获“国家级智能制造示范工厂”称号。 这些年我们虽身处山区信息闭塞，但我们始终坚持“脚踏实地、开拓创新、勤于学习、善于研究”的迎驾精神，放眼全国、放眼世界，不断学习兄弟厂家的先进工艺、现代化理念，加快信息化、数字化步伐，不仅提高了生产效率和产品质量，更提升了迎驾品牌美誉度和消费者对生态白酒的认可度。 为积极推动生态白酒的发展，2018年，在中国酒业协会的领导下，由江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院与安徽迎驾贡酒股份有限公司联合成立的中国生态白酒研究院落户迎驾。 中国生态白酒研究院秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”的五大发展理念，共同致力提升生态白酒价值，推动科研成果分享转化，全面提高生态白酒研究与人才培养，推动行业发展，为中国白酒国际化与全球化奠定技术基础、文化基础和消费基础。中国生态白酒研究院已编制了《生态白酒》团体标准，开展了多个关于生态酿造项目的研究，并取得了阶段性成果。 生态酿酒倡导低碳、绿色、健康发展理念，顺应了新时代消费升级趋势，为中国白酒走向世界提供了方向。接下来，我们希望中国生态白酒研究院在中国酒业协会的领导下，兄弟企业共同参与，让整个中国白酒业共享生态白酒红利，为消费者奉献更加健康、好喝的生态白酒。
郁郁山川，滔滔淠水，流淌着历史，发酵着梦想。从一滴水到一瓶酒的升华，不仅是一个企业的蝶变，更是一座城的发展。美酒酿造这条产业链，既链接着历史与现在，也链接着当下与未来。 我们积极拓展上下游产业链，发展成为跨地区、跨行业、多元化发展的大型股份制企业，构建了激情之水——迎驾贡酒、健康之水——迎驾山泉、快乐之水——迎驾文旅、生命之草——魂之草霍山石斛，三水一草的四大产业发展格局。 我们以自身发展带动和反哺社会，形成了产业发展兴旺、生态环境宜居、居民生活幸福、社会文明和谐的新局面，让乡村全面振兴“可感可及”。通过做活“一河”文章，打造“两岸”风景，放大“四地”效应，彰显“五镇”特色，实现了连片发展，崛起了一座产城融合、文旅配套的“迎驾大庄园”，成为大别山乡村振兴先行示范区安徽样板区，开启了高质量发展的全新篇章。 一枝独秀不是春，万紫千红春满园。在追求发展、创造财富的同时，我们积极履行企业的社会责任，发起成立了安徽六安市迎驾慈善基金会，围绕乡村振兴、助学、拥军等开展公益活动，打造了“迎驾教育基石工程”“迎驾长城基石工程”“迎驾文艺基石工程”等品牌慈善项目，累计捐赠近15亿元，被评为全国先进社会组织、5A级社会组织。 中国作协副主席徐贵祥称赞迎驾：把一座山变成了一座城，把万民农民变成了工人，把一河清水变成了黄金。 各位领导，各位同仁，白酒伴随着中华文明传承千年，如同一篇史诗，深刻烙印着顺天应时、天人共酿的印记，凝聚着一辈辈酿酒人对自然的敬畏、对技艺的坚守，在唇齿留香间，将中华民族的生态哲学代代相传，历久弥新。 淠水之滨，山川灵秀，群贤毕至，共话生态。中国白酒可持续发展之路任重而道远，今天参加盛会的都是学术精英、行业翘楚，期待各位在接下来的时间里各抒真知灼见，探讨生态白酒之妙谛，剖析自然和谐之要义，将生态理念深植于白酒酿造之髓，使酒韵与自然共融，以高瞻远瞩与卓越智慧，书写中国白酒的新篇章。 讲汉语、写汉字、吃中餐、喝白酒，是中国人的胎记。只要文化自信，酒业就会兴盛。迎驾殷切希望与各位同仁共同努力，让生态酿酒成为中国白酒的明显标志，让绿色发展成为中国白酒的前进道路，以高质量的生态美酒服务美好生活。我坚信，文化底蕴深厚、具有中国特色的中国白酒，必将在新时代伴随着中国人的足迹走向世界、飘香万里。 最后，祝本次会议圆满成功！祝各位领导嘉宾身体健康、万事如意！谢谢！
