查看包装是否完好
黄酒包装以陶坛、瓷瓶、玻璃瓶为主。包装破损后酒液流出的，说明酒液已与外界空气接触，多已变质。
其中容量较大的坛装酒，需要查看坛酒泥头盖是否密封好，坛身周边是否有发霉情况，如有则不建议开启饮用。
认真看一看黄酒的颜色
黄酒的颜色，因使用原料、酒曲、酿造工艺的不同而呈现出众多颜色，主要呈浅黄色至橙红色。所以单从颜色鉴别酒质比较困难。但如果酒体混浊，失去光泽度，则极有可能已经变质。
看一看黄酒的悬浮物多不多
在黄酒里面，如果明显看到悬浮物非常多，并且一眼看出浑浊不清，这是黄酒变质的明显表现。黄酒酒液应当是澄澈透明的，没有悬浮物或有少许的沉淀物。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象，可以把黄酒静置一段时间，如果表面有澄清的酒液析出便是好黄酒。
检查酒体粘稠度
黄酒发酵过程中产生众多营养物质和糖类，因此会有一定粘稠度。用手使劲摇一摇黄酒，如果黄酒如水一样没有一点粘稠度，那就说明这样的黄酒已经变质了。用手轻轻揉搓一下，如果毫无粘手的感觉，这样的黄酒说明已经变质。
闻一闻黄酒的气味
打开瓶盖，仔细闻一会儿，如果闻到酸臭味或者闻到刺鼻的酒精味，说明黄酒已经变质。因为黄酒是纯粮酿造，自有一股粮食味道，酒精味道不浓烈，没有其他异香。
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