酒韵酒趣 | 匠心与情怀、道德与责任——高品质黄酒的奥秘
美食
2024-12-16 15:46
北京
酒越陈，越香醇；人越勤，越进步，这是酿酒人亘古不变的准则。人等耙，夜不眠，其中的辛苦不言而喻。质量之魂，存于匠心。酒的酿造工艺并不是秘密，只不过真正要酿出好酒，必须要有天时、地利、人和的因素，勤奋、细心、责任、诚信、技能，一个都不能少。酿酒是个系统工程，比如黄酒的酿造，从浸米、蒸饭、落缸、前发酵、后发酵、压榨、煎酒，是一个缜密的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格的质量管理体系，而且还需要“简单事情重复做，重复事情用心做”的坚持和恒心。是将田间一粒粒米变成餐桌上一杯杯美酒，才算完成它的使命。做酒苦，冬天一身汗；做酒累，倒在哪里都能睡。酿酒人依然恪守传统，以良心为准绳，以精湛的技艺酿造美酒，崇本守道，坚守传统酿酒工艺；人品醇厚，酒才纯正。好酒选好粮，好酒选好水，好酒用心酿，“做诚实人，酿良心酒”，这就是酿酒人的精神。
酿酒人需要有超然的心态，一颗奉献的心，不可急功近利，酿酒急了酒就容易酸，好酒离不开时间的沉淀，更不可中途放弃。面对挫折和困难，他们从不言败，坚持坚韧坚守，因为他们知道要成功，就必须要坚守！因为梦想，不敢懈怠；因为执着，从未停步；看似平淡的誓言，却需要众多酿酒人作一生的坚守，一生的心血和努力 ，化作缕缕醇香，陶醉着每一个爱酒的人。
好酒是什么？从人始，止于人，靠的是新老酿酒人技艺的代代传承，靠的是匠心与情怀、道德与责任的完美谛合。
