酒韵酒趣 | 小知识大学问！葡萄酒如何分类？
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2024-12-17 15:21
北京
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。今天，小编带您了解一下葡萄酒的分类。根据葡萄酒的产品特点，可将葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红（玫瑰红）葡萄酒和红葡萄酒；按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；按二氧化碳含量分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒，后者又可以分为高泡葡萄酒、低泡葡萄酒等。白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色；红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色；干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0 g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2.0 g/L 时，含糖最高为 9.0 g/L 的葡萄酒；半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高为 12.0 g/L。或者当总糖与总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0 g/L 时，含糖最高为 18.0 g/L 的葡萄；半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高为 45.0 g/L 的葡萄酒；平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05 Mpa 的葡萄酒。低泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05 Mpa~0.34Mpa 的起泡葡萄酒。高泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力≥0.35 Mpa（对于容量小于250 mL 的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒称为特种葡萄酒。包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、加香葡萄酒等。利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12％（voL）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％~22.0％（voL）的葡萄酒（需要注意，某些天然发酵的葡萄酒其酒精度也可达到17 度以上，但仍属于普通葡萄酒的范畴） 。葡萄汽酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒，常见于价格低廉的起泡葡萄酒或红起泡酒。冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。贵腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰霉菌（也称贵腐霉），使果实的成分发生了明显的变化， 在感染程度恰当时用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（voL）的葡萄酒。这类葡萄酒属于雪莉酒的一种，外文称之为“ Fino”，意为“开花”，主要是指产膜酵母在葡萄酒液面的形态；当然，也有不开花或者不产膜的雪莉酒。加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒，最为常见的例如味美思、我国的桂花陈酒等。低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%~7.0%（voL）的葡萄酒。脱醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%~1.0%（voL）的葡萄酒。需要注意的是，无论低醇还是脱醇葡萄酒，其成分中仍含有乙醇，大量饮用也会造成相应的酒后反应，因而也不适于酒后驾驶。山葡萄酒：狭义上，山葡萄酒意指用山葡萄（V. amusis）酿造的葡萄酒，广义而言，此处的“山葡萄”意味着野生葡萄，因此该类酒是指采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。由于自然因素在决定葡萄酒质量与风格中的重要性，可根据自然因素将葡萄酒按产地、品种、年份等进行分类（我国标准）。年份葡萄酒：所标注的年份是指葡萄采摘酿造该酒的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的 80%（体积分数）。品种葡萄酒：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 75%（体积分数）。产地葡萄酒：用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80%（体积分数）。
