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年夜饭的餐桌上，鱼菜向来是压轴的重头戏！今年，不妨让马鲛鱼来担任C位主角——刺少肉多，鲜嫩紧致！每一道都能轻松征服味蕾，还不赶紧学起来？今年的年夜饭就靠它大放异彩！
秘制马鲛鱼
备料：
马鲛鱼，柠檬，葱姜料酒汁，姜末，老抽，蚝油，胡椒，糖，猪油，葱花。1.马鲛鱼2kg去骨取肉，切块，泡入冰盐水，挤入柠檬，加入葱姜料酒汁，浸泡20分钟去腥，泡好的鱼块吸干水分，放在竹篦上风干2.腌汁：姜末10g加料酒25g，抓捏一下，用过滤袋把汁挤到碗里，加入老抽5g、蚝油15g、胡椒1g、糖1g、猪油15g、葱花10g，搅拌均匀3.风干好的鱼块均匀地抹上酱汁，放入烤箱烤15分钟，即可糖醋马鲛鱼
备料：
马鲛鱼，柠檬，葱姜料酒汁，生抽，盐，胡椒粉，白糖，香醋，酱油王，番茄沙司，辣鲜露，水，姜片，蒜头，柠檬。
1.马鲛鱼一斤半去掉头尾、鱼鳍，切片，去掉内脏，清洗干净，泡入冰盐水，加柠檬、葱姜料酒汁，泡15分钟去腥，加入生抽6g、盐2g、胡椒粉0.5g，抓匀，腌制10分钟，摆在盘子上，风干水分
2.糖醋汁：白糖80g、香醋85g、酱油王45g、番茄沙司35g、盐5g、辣鲜露10g、水300g、姜片5g、蒜头15g、柠檬30g，搅匀搅化，备用
3.油烧至7成热，放入马鲛鱼，炸至定型，捞出，油烧至7成热，放入马鲛鱼，复炸，捞出，趁热泡入糖醋汁，浸泡5分钟，即可
完整视频：
干煎马鲛鱼
备料：
制作方法：
1.马鲛鱼750g放入冰箱冻硬，切块，用剪刀把鱼肚挑掉，再把鱼肉泡入冰水中，洗干净，捞出。3.鱼腌好后把表面的盐洗干净，吸干水分，风干3h，中间翻面。4.鱼风干好，用锡纸一个一个包起来，放入冰箱冷冻储存（可以储存一个月）。5.吃的时候，平底锅烧热下油，放入风干的鱼，煎至两面金黄，吸掉油脂。完整视频：
洋烧马鲛鱼
备料：
马鲛鱼，葱、姜、蒜、红辣椒、绿辣椒
制作方法：
1.马鲛鱼冷冻后切段洗净。盐、料酒、生抽调匀后淋在马鲛鱼块上，腌制10分钟后，均匀裹上生粉。2.热锅冷油烧油至6成热，入马鲛鱼块，炸至鱼熟透浮起后，捞出，沥去油分。3.锅倒油，入姜片、蒜片、葱段、红辣椒段、绿辣椒段，炒出香味后，倒入肉汤，煮开后倒出汤汁。4.锅加糖、油，炒至颜色焦黄，倒入汤汁，加适量肉汤，加盐、香醋糖调味，煮开后放入马鲛鱼块，煮入味后夹出装盘，锅中汤汁加水淀粉勾芡，倒少许葱油，拌匀后淋在鱼块上，即可食用。完整视频：
