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学会这四道硬菜不仅年味足，还象征着满满的好兆头！这次就让我们一起掌握这几道压桌硬菜，为年夜饭增添一抹亮眼的黄金色彩吧！梭子蟹、粉丝、香菇、红萝卜、葱、蒜、猪油、油、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、味精、鸡精、荷叶
制作方法：
1.粉丝洗净，用温水泡软，沥干水分。粉丝用温水泡，不要用热水焯，会烂掉。
2.香菇、红萝卜切丝，焯水，备用。
3.锅烧热，倒猪油，放入蒜末煸香，油和蒜头1:1，炒出香味。蒜头不要拿去炸，用炒的，有香味还健康。
4.将蒜头油倒入碗中，加盐3g、糖5g调味。
5.酱汁：生抽5g、蚝油10g、胡椒粉少许、味精少许、鸡精少许，鼓一鼓。
6.将粉丝、香菇、红萝卜倒入碗中，倒入酱汁和蒜头油，搅拌均匀。
7.梭子蟹洗净，处理好，切片。
8.盘底垫上荷叶，放上粉丝，摆上梭子蟹，放入蒸透蒸6min。
9.蒸好撒上葱花，淋上热油，即可。
完整视频：
备料：
竹蛏，蒜，盐巴，糖，蚝油，料酒，胡椒粉，蒜蓉酱，干淀粉，粉丝，葱花，红辣椒。制作方法：
3.热锅下油，下蒜米炒香，倒进碗中，加盐巴3g、糖1g、蚝油5g、料酒5g、胡椒粉少许，调成蒜蓉酱。4.蒜蓉酱用前加5g干淀粉，这样蒜蓉酱就会裹在食材上。6.捞出粉丝，沥干水分，加少许蒜蓉酱拌匀，搅拌均匀。9.荷叶用开水泡完，铺在盘底，放上竹蛏壳，再铺上粉丝放上竹蛏。11.将葱花、红辣椒撒在竹蛏上浇上7成热的油，即可。豆腐鱼，盐、葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉，蒜蓉，糖，蚝油，鸡精，干淀粉，葱花，辣椒圈，蒸鱼豉油。1、处理好的豆腐鱼600g切块，加盐、葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉，抓匀腌制10min，取出，沥干水分2、锅烧热放油，倒入蒜蓉90g，炒熟炒香，倒入碗中，加盐5g、糖10g、蚝油20g、鸡精3g、干淀粉12g，搅匀备用3、嫩豆腐切厚片铺在盘底，摆上水电鱼，铺上蒜蓉酱，中间打一颗鸡蛋4、水开上锅大火蒸8min，沥掉汤汁，撒上葱花、辣椒圈，泼上热油，往旁边淋一圈蒸鱼豉油，即可完整视频：
蒜蓉盐水鸭
半番鸭，葱姜料酒，姜，川穹，桂枝，盐，盐焗粉，蒜蓉1.半番鸭净2kg用老办法清洗干净，冷水下锅，水烧开加葱姜料酒再焯5分钟，捞出冲洗干净2.高压锅里放一个竹篦，放入鸭子，加姜50g、川穹2g、桂枝2g、开水、盐70g，高压锅上汽后，转中火压 10分钟，关火焖5分钟3.盐焗粉20g加盐2g拌均匀，一半抹在煮好的鸭子上，一部分和蒜蓉300g搅匀，抹在煮好的鸭子上，用保鲜膜封紧放2h，取出切块
