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天冷手冷的时候，最适合来一盘软糯入味的热乎鸡爪！卤到脱骨的鸡爪，一口咬下去，鲜香酥软、满嘴胶质感，暖手又暖胃，简直是冬天的治愈美味！啃着啃着，连寒意都被赶跑了，家里来上一锅，全家人都停不下来！
香辣烤鸡爪
1.鸡爪20个从中间剖开，不要切断，用老办法清洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒，焯1分钟，捞出，用温水冲洗干净，备用2.鸡爪加入60g蚝油、酱油王30g、烧烤料40g，抓拌均匀，腌10分钟，摆入烤盘，喷上食用油，放入烤箱，上下火190度烤12分钟，即可
虎皮鸡爪
备料：
鸡爪，葱姜料酒，白醋，料酒，老抽，姜片，蒜头，葱，酒糟，盐，糖，鸡精，酱油王，十三香，白酒。1.鸡爪800g用老办法清洗，冷水一起下锅焯水，水烧热后把浮沫撇掉，倒入葱姜料酒再焯1分钟，捞出清洗干净2.锅中水烧开倒入鸡爪，加入白醋50g、料酒60g、老抽20g，烧开后转小火煮2分钟，捞出备用3.锅中烧油，放入鸡爪，炸透，捞出马上放入清水中浸泡30分钟1.锅烧热下油，放入姜片10g、蒜头15g、葱25g，煸香，放入酒糟130g，炒香，喷入料酒10g，倒入开水，加入盐8g、糖15g、鸡精3g、酱油王15g、十三香1g、白酒15g，烧开，倒入炸好的鸡爪，盖上盖子，烧20分钟，取出装盘，即可卤鸡爪
备料：
番鸭、老母鸡、大骨、料酒，葱、姜，猪耳朵，猪舌头，鸡爪，八角，桂皮，小茴香，山奈，草果，白芷，丁香，花椒，香叶，橘皮，山楂，甘草，油，水，白砂糖，老抽，生抽，盐，鸡精，白酒，辣椒，生姜。
制作方法:
1、冷水下入番鸭、老母鸡、大骨、料酒，烧开后撇去浮沫，捞出
2、放入锅中，加入葱、姜、清水，盖上盖子，大火烧开，中小火熬2h，熬成高汤
3、冷水下入猪耳朵260g、猪舌头1条、鸡爪10个，焯好水后捞出，备用
4、香料（八角2g、桂皮2g、小茴香1g、山奈2g、草果2个、白芷2g、丁香1g、花椒1g、香叶2g、橘皮2g、山楂2g、甘草1g）下锅炒干炒香，装入纱袋中
5、熬糖色：油50g、水50g、白砂糖100g，最小火慢慢熬
6、把高汤过滤到锅里加香料包、老抽25g、生抽60g、盐10g、鸡精5g、白酒20g，盖上盖子，烧开后中小火20分钟
7、放入猪舌头、猪耳朵、辣椒20g、生姜20g煮30分钟，再放入鸡爪煮10分钟，捞出香料包，盖上盖子关火浸泡1个小时以上，捞出放入冰箱冷藏5min
8、切块
椒盐脆皮鸡爪
鸡爪，葱姜料酒汁，料酒，盐，糖，鸡精，白胡椒粉，玉米淀粉，面粉，糯米粉，泡打粉，蒜蓉，青红椒丁，椒盐粉、十三香2.鸡爪冷水下锅，水热后加葱姜料酒汁，再焯5min，捞出，用温水洗净，沥掉水分。3.鸡爪加入料酒12g、盐3g、糖3g、鸡精2g、白胡椒粉0.5g，搅拌均匀，腌制5min。4.脆皮浆：玉米淀粉50克、面粉30克、糯米粉25克、泡打粉1g，搅拌均匀，加入一点清水100g，调成酸奶状的浆，再加点油，搅拌均匀。6.锅烧油至6成热，鸡爪下锅前裹上脆浆，再放入锅中，炸至定型，捞出，备用。7.油烧至7成热，下入鸡爪复炸，炸至酥脆，捞出，沥掉油分，备用。8.锅烧热下油，下蒜蓉25g炒香，下青红椒丁40g，继续炒香，再下入鸡爪、椒盐粉3g、十三香1.5g，翻炒均匀，即可。鸡爪菜蟳煲
鸡爪，葱姜料酒汁，菜鲟，生姜，老豆腐，盖菜脑，姜，葱白，红葱头，盐，生抽，海鲜酱，蚝油，糖，胡椒粉，葱段。1、鸡爪10个清洗干净，去掉脚趾，对半开，冷水下锅，加葱姜料酒汁，焯水，洗净3、高压锅里倒入纯净水，放入鸡爪、生姜8g，上汽后转中火压8分钟4、砂锅里，放入老豆腐600g、盖菜脑400g，倒入压好的鸡爪5、锅烧热下油，放入姜5g、葱白10g、红葱头20g煸香，放入菜鲟，煸香，煮开，加盐2g、生抽10g、海鲜酱30g、蚝油20g、糖1g调味，烧开，倒入砂锅，大火煲5分钟，撒上胡椒粉0.5g、葱段适量即可完整视频：
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