最近天气越来越热，我明显感觉做面包难度上来了。
控温不好，贝果做出来表面粗糙，星星点点，内部气孔混乱无序，不知道的还以为我做了个全麦贝果。
做面包为什么要控温，我以前讲过，本质是「预防酵母提前活动」。
不可以让酵母在揉面阶段就开始发酵，不然你想啊，面还在揉呢，气泡已经产生了，然后pia的一下气泡膜被面钩无情打断，面包成型后内部组织可不就凌乱了么。
表面也会很粗糙，永远无法揉出传说中的光面。（不用配方如何做吐司？哪款面粉好吃？手揉、空气炸锅、面包机可以做吗？面包基础篇之最强吐司指南）
但如果能把温度控制好，让酵母在面揉好了再发酵，这样做出来的面包气孔组织是很光滑圆润的，形状规整，边界感也很强。
不同的气孔和组织是不同面包的特征，有些是多而密的小泡泡，有些是大而疏的大气孔。没有一种面包是以组织乱为特征的，因此所有面包都得控温。
这两种组织的搅面方式也不一样。前者需要高速搅拌，快速把空气打进面团形成大量气穴才能做出来，后者则要低速搅拌，控制气穴数量少一点，多个酵母挤在一个房间里，一活动气孔就撑大了。（酵母并不会创造气泡，而是进入揉面时就产生的细小气穴里撑大气孔）
随着研究面包的专业度加深，我越来越觉得家里的入门级厨师机不够用了，控温比较累，高速搅拌也没有真正的高速（不能开太高的档位，很晃，还会损伤机器）。
碰巧最近大宇邀请我体验一下他们家的明星产品，大宇大白象厨师机，我就很感兴趣，想体验一下贵的机器是否也会遇到我前面说的那些问题。
我目前只用过一千块的，这种两三千的和我一千的机器相比，性能上究竟能提升多少？区别大吗？
那么接下来，我就用大宇大白象厨师机和同品牌的大宇厨师机05来带你们沉浸式体验一下：厨师机，两三千的和入门级的，究竟有啥不一样。
机子拿到手我首先感受到的是大白象的质感，压铸铝一体的机身，用料很扎实。
面桶相比千元机也厚实了好多，拎起来明显感觉更重。面钩也好大一个，我还是第一次见到这么粗的面钩，有种乡下人进城的感觉，瞅着每一个配件都觉得很精致。
话虽如此，大白象和大宇厨师机05，长的大差不差的，光是用料好可没法打动我，想让我服气得拿出实力才行。
最近我在开发贝果的教程，那就先从做贝果开始吧。为了做出口感紧致有嚼劲的贝果，面团含水量不能太高。通常在50-60%之间，我用的配方一般是55%，这个含水量很难打，因为面团太硬了。
之前做贝果，打面我得打上25-30分钟，大致上打出一个粗膜就结束了。我也不敢太用力，怕折我厨师机阳寿，反正对贝果面团的印象就是难打。
然后用大宇大白象，同样是把300g高筋面粉，165g水，2g干酵母，3g盐，5g糖加入面缸，先用2档搅拌2分钟让材料混合均匀，再用和面的最高档，6档继续搅拌。
搅拌过程中我最直观的感受是好稳，而且声音好小，小到我在远处有一种不真实感，它到底有没有在认真给我揉面，走近盯了一会确认它在认真工作后才满意离去。
突然觉得我这个精神状态有点危险，是不是被千元机pua了，觉得动静大揉面效果才好。
比如说用大宇厨师机05，它配了一个压铸铝底座，在同类千元机里算是配置很高的了，不过用它高速揉贝果面团，还是会有明显的声音和晃脑袋现象。
这点我完全可以接受，毕竟面团这么干，制作起来就是比普通面团吵一点的。但我没想到的是，2k元机能把噪音和稳定性控制的这么好，大宇大白象确实是机如其名，跟大象一样稳重。
我查了一下它是商用级别的直流降噪电机，因此兼具了安静和强劲的动力。大概18分钟，贝果面团就已经达到完全扩展阶段了，能拉出很不错的薄膜。
关于这点，我也是小刀拉屁股，开了眼。因为实际上，我从来没有把贝果面团打到这个状态过，手揉或者机揉，都是揉到厚膜状态就结束了。
我原以为贝果含水量低面团延展性差，是不能也不用扯出薄膜的。很多烘焙博主也没有教贝果要出膜或者控温。但在《学徒面包师》里有明确指出，贝果面团和好应该能通过窗玻璃测试，出面温度为25-27度。
所以贝果真的不是随便做做就行，它那种有劲道有嚼劲的口感，也是需要打出强力的面筋来支持的。
揉出手套膜后，我发现贝果后续整形容易不少。表面很光滑，不会凹凸不平也不会变得皱巴巴的，轻轻松松就能做出漂亮的贝果，非常惊喜，和我外面买的差不多了。
只用18分钟就能把这么干的贝果面团打出膜，不得不佩服大宇大白象真的是有点厉害。
它的扭力很强，高达80.4牛米，约等于一台汽车扭力，在市面上同类机型里也是数一数二的，因此出膜速度很快。
要是对付含水量适中的面团会更快，例如吐司，实测最快只用8分钟面就打好了（不同的面粉搅拌时间基本在7-12分钟左右）。跟千元机相比，速度快了大概50%，揉面效果和效率显著提升。
另外出膜快不仅仅是出膜快，速战速决还有利于控温。面团温度还没升高就结束了，不需要中途多次降温，操作更省心。
还有三层控温冰桶可以选配，夏天揉面这东西简直是神器。先放冰箱冷冻一下，实测后续连续搅打一两个小时都不会升温，相当于温度这个事儿从此不用你再操心了。
我用它做大含水量的欧包，放冰桶里开低速慢慢搅，面团仿佛跟进了个小冰箱一样。
大夏天的，揉了40分钟面温也才18度，敢情面团直接能在桶里冷藏水合啊，原来超低含水量和超高含水量面团也不是那么难打啊。
做面包这也太方便了，体验和千元机相比提升了好几个度。
如果揉面份量合适的话，大白象最大能开6档高速打面，它的扭矩强动力足，比千元机搅拌效果更好。
我用它和大宇厨师机05同时做了个吐司，控制其他条件相同，各自使用和面程序的最高档搅拌（一开始先低速搅拌2分钟使面粉充分吸水；然后一个开5档，一个开6档）。
同样的配方同样的面粉同样打到手套膜状态，大白象做的吐司，拉丝效果相对会更好一点。（同等条件下大白象做的，“藕断丝连”的感觉会更明显一点）
做吐司我并不追求有多么拉丝哈，但扭力越大，出品越好，这点是有理论支持的。大白象的高速揉面可以做到真正高速，上下可发挥的空间更大。
虽然对普通家庭烘焙来说或许没那么重要，没必要如此专业，千元机也能做出很不错的吐司了，咱们打面也并不是一味追求高速。
但大宇大白象如此强大的性能让我对它再次刮目相看，再一查，没想到它还能商用。真正达到了商用要求，有证书的哦。
我又被震惊了。因为一般来说厨房电器性能比较好的，号称个“家商两用”或者“半商用”已经顶天了，大宇大白象这么一台才20多斤的机器，居然能做到真正商用，那我可得来验一验。
它采用了风冷降温系统，可以24小时连续揉面打发搅拌，不会过热不会死机，7L揉面桶，最大和面量2700g，揉一次面最多能出品6个吐司，还能打发20个蛋清。
我用大白象一口气做了50个贝果，一次揉3斤面，虽然量大但揉面过程仍然很顺畅，大份量也能充分揉出劲道的面团。
同时连续揉面也很稳定，想用它商用，开个小型工作室我觉得是没啥问题。至于能不能24小时连续揉面，我是验证不了了，机子还没累瘫，我人已经累瘫了。
除了揉面能力强，大宇大白象还配了搅拌桨和打蛋笼，和大宇厨师机05相比，这些配件同样做的更大更厚实，打发蛋清奶油更丝滑，搅肉馅更容易出筋。
大白象还有拓展口，这个和其他同类机型不一样。高端机型为了降噪通常会把拓展口砍掉，一般反而是入门级别的厨师机才有。但大白象保留了拓展功能，可以用来压面，绞肉（绞肉配件暂时还没出），大大增加了厨师机的可玩性。
这次体验下来，不得不说，千元的厨师机和两三千的相比，确实还是有点差距的。
用大宇大白象，做面包的体验真的非常好，处处都体现着一种花钱的快乐。
但是这种快乐和幸福感，我觉得可能要对比才能体会的到，如果你从一开始就用配置这么高的机子，可能会不以为意。幸福来的太突然，不知道什么是不幸那也就不知道什么是幸福了，还可能只是三分钟热度，没用几次就闲置。
因此我的建议是，如果你是新手，不是天天做面包的话，买个千元左右的入门级完全够用，这款大宇厨师机05就是很好的选择。
如果不是烘焙小白，并且预算充足或者制作量特别大，那直接上大宇大白象，它会带你进入一个新的世界。
最近大宇这两款厨师机都在做活动，即日起至6.20号可享全年最低价，对厨师机感兴趣的朋友可以考虑入手。
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