美食博主一天都在干啥？
听说有朋友好奇，每天我都是在家里做饭做测评吗？
仔细想了想，还真的是，自从做了职业美食博主，我的工作就是生活，生活就是工作，吃饭的手艺，就是吃饭的手艺。
因此为了打磨手艺，不让自己手生，每天我的日常就是在家里做饭，吃饭，做饭，吃饭，做饭，吃饭...一打开手机相册，全都是吃的。
每天做饭当然也不是每天都会很成功，我做过很多平平无奇甚至难吃的菜，全都扔给家属含泪解决。只有其中有些比较成功的菜会被我筛选出来，再经过改良然后做成食谱发布。
今天要给大家分享的就是我最近攒的两款很不错的便当，特别好吃，都是鸡肉的，做起来也很简单，1个小时内就能完成，配菜也是我精心搭配的。
今天要给大家分享的就是我最近攒的两款很不错的便当，特别好吃，都是鸡肉的，做起来也很简单，1个小时内就能完成，配菜也是我精心搭配的。
反正如果在家吃，就是正常的一顿饭，带去上班吃，那就是便当。不用费尽心思盘算今天吃什么，直接copy。
1 三杯鸡便当 台式三杯鸡+春笋炒腊肉+虾仁丝瓜
和之前一样，便当我都是早起做的，起床第一件事情，先把米饭煮上。当然如果早上起不来，你也可以晚上做。
带饭3年，我找到了这几款最适合打工人的饭盒！还有超丰盛的便当食谱
泡几朵黑木耳，等会作为丝瓜的配菜。
第一个菜，我们先来做三杯鸡，剥两头大蒜，再准备一把九层塔。洗干净后把叶子择下来备用。
九层塔是三杯鸡的灵魂香料，放几片就能把鸡肉从无聊的酱油味中解救出来，而且非常百搭，是我很喜欢用的一种香料。
如果没有九层塔也不用勉强，作为一个家常菜，咱们可以根据手头有的材料灵活变通。
换成紫苏，换成香菜，换成罗勒或者干罗勒，甚至一大把葱花，都是可以的，只是风味不一样而已。
鸡肉可以选择鸡翅、鸡腿或者鸡块，剁成小块，加一点盐和一勺糖腌上，放一边先腌十来分钟。
腌肉的同时把春笋和腊肉切成薄片。这可能是整份便当最麻烦的一个步骤，一定要切的很薄，炒起来才清爽。
这份便当我是上个月做的，那时春笋正当季，现在可能已经不太好买了，大家可以换成袋装笋片，也可以用四季豆或者荷兰豆来炒腊肉，亲测也很好吃。
但要是既没有笋，也没有腊肉的话，就算了，咱们不妨换个菜吧。
起两口锅，一口锅宽水煮笋片，水里加点盐，沸腾后下笋片煮5分钟左右，捞出沥水。
另一口锅烧热，加油炒鸡块。鸡块炒到明显上色后加蒜瓣一起炒，等到炒出香味就加米酒。
想要做出比较正的台式三杯鸡风味，推荐用红标料理米酒来做，但我估计这玩意儿大家家里不常有。
那么换成其他你能买得到的米酒，比如广东米酒也是不错的。
米酒做菜比黄酒柔和，和各类肉菜蔬菜都很搭，家里可以常备一瓶用来做菜当料酒。
红标米酒的味道比较淡，要多加一点才能展现出它的风味，比平时放料酒（黄酒）的用量要大一些，在三杯鸡里是以杯计的。
大约50ml左右的量，分2次倒进锅里，开大火把米酒煮干收汁，接着加生抽、老抽和水。
加一点鱼露和柠檬汁，没有话就省略。尝尝味道看看要不要补点盐，然后煮开关小火焖15分钟。
另一口锅加热，倒油，依次炒香腊肉和笋片，加一点盐，不断翻炒，炒到笋片边缘微微有点泛焦，最后撒一把葱段炒几下，就可以出锅了。
腊肉和春笋的味道已经足够丰富，只需要加一点盐提味就很好吃了，腊肉够咸的话盐都不用加多少。
另一边的鸡肉开大火收汁，加九层塔扒拉几下，最后倒一点点芝麻油，ok，出锅。
这个菜我做过很多次，既简单又下饭，每次做都能收获大大的好评，大家手头边有米酒和九层塔的时候一定要做做这个菜。
还有最后一个菜是虾仁炒丝瓜，我用的是冷冻虾仁，但忘记提前解冻了，那么这个时候速度最快的方法就是流水解冻（或者微波炉）。
两根丝瓜削皮切块，泡好的黑木耳捞出来切一切，再把解冻好的虾仁剥几颗出来开个背，加点盐和白胡椒腌一腌。
剥出来的虾壳炒一炒简单煮个汤，然后依次把虾仁、丝瓜和木耳下锅，用料酒、生抽和盐调味，加虾汤，开小火把丝瓜焖熟，最后一个菜也做完了。
全部装到便当盒里，就可以带去上班啦（我还炒了一份蒜蓉菠菜）。
绝对是能让人感到幸福满满的一份便当！
2 柠檬鸡便当
柠檬鸡+毛豆臭豆腐+肉末四季豆
这份便当的菜式也很特别，让人一看就耳目一新，整体搭配起来也很好吃，是很舒服的一顿饭，关键还简单。
同样先煮个米饭，然后给鸡腿去骨，用厨房剪刀先给鸡腿柄环剪一圈，沿着鸡骨头的方向再把肉剪开，很轻松就能给鸡腿去骨了。
取下来的鸡骨头焯个水，加纯净水放灶头上煮着，做个简易鸡高汤。
鸡肉切成大块，加盐、糖、生抽、蚝油拌匀腌制。
糖稍微多一点儿，因为我们做的是柠檬鸡，需要稍多的糖来中和柠檬的酸味。但也不用过多，参考我图片里这个分量就够了。
准备配鸡肉的香料，洋葱，柠檬，大蒜和香菜，喜欢吃辣的朋友还可以加两根辣椒。
柠檬大概3片，大蒜半头，紫洋葱1/4个切开，香菜一大把切碎。
所有香料准备好后，拿一个不粘锅，鸡肉倒进去先煎一煎。加洋葱和大蒜，炒到鸡肉差不多熟了之后，依次加入柠檬片和香菜碎快速翻炒几下，就可以盛出来了，是不是非常简单。
洋葱+柠檬+大蒜+香菜的组合特别清新，有种泰式料理的感觉，这个搭配用来烹饪鱼肉也很好吃。
趁热打铁，我给大家再分享一个昨天我用同款香料做的烤鲈鱼。
这是之前我在一家泰式餐厅吃饭得到的灵感，当时卖我88一份，我觉得做得不咋地，还不如我自己做的好吃。
餐厅原版
一条中等大小的鲈鱼洗干净，带上手套，我们来给它做个小手术。
把鱼沿着肚子剖开，为了保证手术成功，中途碰到没刮干净的鳞片要手动去除一下。
两边的鱼肉都切开，把中心的脊骨取下来。
这样鱼肉翻过来就能铺得很平整了，进烤箱时受热也更均匀。
鱼皮上划几刀，两面抹点盐腌一下，放一边待用。蔫巴的香菜放水里泡一泡恢复精神。
洋葱，大蒜，辣椒，柠檬切碎，用擀面杖把它们捣碎，加鱼露、盐和糖调，最后再放香菜轻轻捣几下。
ps，糖我用的是在韩式拌饭那期里出现过的水饴，要是家里有蜂蜜可以用蜂蜜代替
捣碎的香料铺在鱼肚子上，撒点肉桂粉。
烤盘上铺烘焙纸，刷点油，鱼肉正面朝上放进去，烤箱230度上层烤10分（提前预热），鲈鱼就烤好了。
如果烤箱有250度，就用更高的温度，并开启风扇，表皮会更脆。
用蒜蓉辣酱（或者泰式酸辣酱）加水和蚝油调个酱汁，拿出来放几颗腰果，撒点香菜，一道看起来非常硬的烤鲈鱼就可以上桌了。
昨天我用这道烤鲈鱼和前面的三杯鸡请朋友吃饭，一桌菜和米饭全都吃得干干净净，直呼好吃～
这次便当里的毛豆臭豆腐也很值得一学（肉末四季豆随便炒炒的，就不教了），是我家做过无数次的招牌菜了。
最早也是在一家喜欢的餐厅里吃到的，后面在家复刻成功，时至今日已成保留菜式。
准备毛豆粒（现剥的更好）和盒装臭豆腐，把臭豆腐小火煎到6面上色取出（不粘锅会更好操作）。
锅里加点蒜片炒几下，下毛豆翻炒，接着加料酒刚刚放在一边煮的鸡汤（没有鸡汤就用水），用盐，生抽老抽调味，放入臭豆腐，盖上锅盖小火煮到毛豆变软。
最后再开大火收个汁，撒点虾皮拌匀就好了。
组装便当的时候毛豆臭豆腐和柠檬鸡分开放，可别串味了。
虽然这两个菜似乎八杆子打不着，去外面绝不可能在同一家餐厅吃到。
但放在一起吃还蛮有趣的，一个管下饭，一个丰富口味，完全不会觉得违和。
这期内容教了好多菜，如果大家喜欢这样的便当或者日常教程，欢迎给我点赞。
我是章沪川，下期再见。
