大家好，我是小川，上次把蛋糕卷的难点都给你们解析过了，今天就带你们一起来制作吧。
先来准备材料，蛋糕卷总共需要用到7样材料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、食用油、淡奶油、糖和柠檬汁。
鸡蛋5个，带壳重量在250-280g之间，牛奶50g，低筋粉50g，食用油50g（我用的牛油果油），淡奶油200g。
糖称量2份，一份40g，一份15g，可以用等量罗汉果代糖代替，罗汉果代糖甜味正而且比较安全，几乎不会引起血糖波动，血糖异常人群也可以适量吃。
柠檬切一小瓣，如果家里有香草精，也可以加一点，能给瑞士卷带来更丰富的味道。
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第一步，打发淡奶油。 ![]()
200g淡奶油里加15g糖，用厨师机的打发功能或者打蛋器打到全部转化为固体。
不同品牌的淡奶油打发时间不一样，从1分钟到3分钟都是有可能的。注意不要打发过度，我用安佳和雀巢都是2分半钟左右。
打发好的淡奶油盖上保鲜膜放冰箱冷藏定型，这样后续做夹心的时候更好操作。
把5个新鲜鸡蛋轻轻磕到一个无油的大盆里（或厨师机面桶），用手或者分蛋器捞出蛋黄，蛋清里挤几滴柠檬汁，放入冰箱冷冻10-40分钟。
冷冻室如果放不下可以放冷藏室，降过温的蛋清不容易打成碎渣，可以让蛋白霜更细腻。
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第三步，烤箱预热。 ![]()
烤箱150度先开起来预热，瑞士卷对温度的要求比较高，一定要充分预热才能烤好。
烤盘铺上油布或者油纸待用。
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第四步，制作蛋黄糊。 ![]()
找一个大盆，混合50g牛油果油和50g牛奶，用打蛋器搅拌均匀，等到它乳化成酸奶状后把刚刚分出来的蛋黄加进来搅匀，有香草精的话这时候加几滴香草精，再加50g低筋面粉搅匀。
搅好的蛋黄糊不能太稀也不能太稠，太稀可以加低筋面粉调整，太稠可以加牛奶。
最终蛋黄糊搅拌起来需要有一定的阻力，提起滴落后，3秒内纹路不消失就可以到下一步了。
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第五步，打发蛋清。 ![]()
取出提前冷冻过的蛋清，冻到周围有一圈冰碴的状态是最好的。
把40g糖一次性加进去，用打蛋器或者厨师机低速启动，再慢慢上升至最高档。打到蛋白霜硬挺，出现明显清晰的纹路，提起打蛋器有一个直立小尖钩就说明打好了。
我用打蛋器和千元厨师机全都是6分钟，这个时间供大家参考。
新手建议宁可过一点也不要打太软，太软后续失败概率极高。
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第六步，混合面糊。 ![]()
打好的蛋白霜分2-3次加到蛋黄糊里，每次都用蛋抽以画圈的方式搅到顺滑无疙瘩，最后用硅胶刮刀抄底翻拌，拌到面糊各处没有色差和疙瘩块，肉眼可见已经混合均匀了就完工。
然后从高处倒入烤盘，面糊应该是有堆叠感的，流动性很好就说明面糊太稀了。太稀的面糊容易出现塌陷、布丁层等问题
用刮刀把面糊抹开抹匀，表面也用刮板刮平整，完了震几下，震出大气泡，就可以送入提前预热好的烤箱了。
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第七步，烘烤。 ![]()
放入烤箱中层，150度烤30分钟，烤到表面上色良好，拿出来的时候用手轻摸一下，放心，不会烫手的，感觉表面已经烤干，碰手不粘黏，按压没有明显的沙沙声就说明已经烤熟了。
如果表面还不够干，赶紧放回去开165度再烤5分钟，有风扇的话把风扇也开起来。
烘烤温度需要根据自家烤箱的脾气稍做调整，如果上色过深要降低温度，烤了20多分钟还不上色要提高温度。上火偏高烤盘往下放或调低上火，底火偏高烤盘往上放或调高底火，上下管不能单独控火的话（底火高时）可以使用水浴法烘烤。
翻车解决办法可以看上期：为什么你的蛋糕卷会失败？布丁层塌陷掉皮开裂，翻车问题大解析
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第八步，蛋糕胚晾凉。 ![]()
桌上铺一层油纸，烤好的蛋糕胚出炉后倒扣到油纸上，掀掉四周的油布，晾到温热不烫手的时候再把油布整个掀掉。
中途要给蛋糕胚转移几次位置，不然一直搁一个地方底部容易闷出水汽，晾凉的过程人不要走开，因为时间比较短，不要等到完全放凉了再卷，那样容易开裂。
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第九步，夹奶油。 ![]()
重新拉一卷油纸，不要裁断，看看自己的蛋糕哪面烤的比较好看，正面好看就做正卷，毛巾面好看就做反卷。
卷面朝下，尾部斜切一刀，作为瑞士卷的收口切面，然后从冰箱里拿出提前准备好的奶油，等到蛋糕胚刚凉到室温就用勺子或者刮刀把奶油抹上去。
把奶油抹平整，用手把顶端卷起来，往下压一压，排出空气，底部可以垫一根擀面杖防滑，接着一路卷起往前推就可以了，非常简单。
最后再用切面刀收一收，这就大功告成了，可以直接切，要是不着急吃的话也可以整条放冰箱2个小时以上再切。
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第十步，切蛋糕。 ![]()
用面包刀把瑞士卷两头切掉，中间大约可以切出7片比较好看的卷，每切一刀就用厨房纸把刀上的奶油擦一下，这样切开比较好看。
油纸裁成小片包好，冰箱冷藏可以放3天左右，也可以冷冻保存，冷冻可以保存一个月左右，一个月内吃解冻后几乎不影响口感。
蛋糕卷的详细教程就到这里了，上中下三期都出完了。祝大家都能一次成功。
我是章沪川，下期再见，拜拜。
