面粉，鸡蛋，水，搅一搅再摊成饼，相信大家都有吃过这样做的早餐吧。
面糊饼做起来真的很方便，还可以随便加各种料，简直是快手早餐的不二之选。
虽然看上去非常简单，但是，当你早上起来信心满满的准备去厨房烙张饼，失败的概率或许高达90%。
不是破皮，就是糊成一团，还可能看起来很成功但就是难吃......总之，想把这个饼做好似乎没那么容易。
最近我跟这个饼杠上了，天天做，终于总结出了一些把它做好吃的诀窍。
和其他面食一样，首先要选对面粉，面粉不香，怎么做都不会好吃。做出来是那种淡巴巴的口感，任凭你加什么食材或者香料都无法改变这种平淡的味道。
我本来以为面粉对面包馒头的影响会比较大，摊个饼而已又不发酵，质量差点的面粉也没事吧。
结果有一天，我换了一款新面粉做之前很成功的一个配方，一口下去差点把我整自闭了，怎么会这么难吃，难道我国庆假期摸了个鱼，厨艺就退步了这么多吗？
后来换回原先的面粉立马恢复了水准，我也恢复了自信。
面糊饼需要用到的是中筋粉，推荐五得利6星粉，这是我吃过的性价比最高的好面粉。
才十几块钱一袋，楼下超市就能买到，用途很广，做包子馒头烙饼都很香。
之前做吐司和贝果推荐的新疆天山粉和奇台面粉也不错（奇台粉就是有点贵，我舍不得拿来烙饼），最近在盒马买的有一款白珍珠面粉也很香，也是新疆产的，我用它做手擀面做饺子都很满意。
但也不是所有的新疆粉都好吃，比如盒马自营的就不行。
盒马有很多好东西但这个粉真的很难吃还贵让我很伤心
目前五得利（六星多用途小麦粉）是我家的必备中筋粉，其他好吃的适合做中式面点的中筋粉，大家也可以在评论区互相推荐。
面糊饼关键点二是面粉和水的比例，不同比例的面糊用途其实不太一样。
1:1，过于浓稠，一般用来做山东杂粮饼之类的，需要配合特殊工具使用，不适合家庭制作。
1:1.5，面糊偏稠，流动性比较差，成品有点像揉面烙的饼的感觉，但不需要真的揉面，还蛮方便的。
煎的时候中间可能会有小鼓包，很有意思，出锅后饼皮很坚韧，适合夹馅料做成卷饼，如果加点全麦粉就是全麦卷饼（或者其他杂粮粉），既方便又营养，可玩性很高。
1:1.5这个比例听着可能不知道如何下手，咱把它乘以2，2勺面粉3勺水，这样是不是就好计算多了（精确点用的是质量比，估算时可用体积比）。
然后是1:2，这个比例就是咱们平时吃的早餐饼的感觉了。
饼皮软中带韧，也可以做卷饼夹馅吃，但可能会卷破，比较适合把食材切碎加进去直接摊饼。这款饼非常建议加个鸡蛋，摊出来金灿灿的特别有食欲。
面水比例到1:2.5也是可以的，水多一点饼皮会更软，如果面糊里加的料比较多推荐1:2，面皮更容易成型，加的料比较少的话推荐1:2.5，水嫩一点口感更好。等会后面我会用2款饼给大家做一下演示。
1:3往上就不太建议了。此时面糊跟水一样稀，操作难度很大，一翻面就破皮，好歹等它定型翻面其实也已经缩水一大半了。
而且说实话味道也不是很好，我觉得几乎吃不出什么面香，简单总结就是既不好做又不好吃。
网上有很多教程教的都是1:3，1:4的比例，我不知道是怎么做出来的，反正用这个比例我没成功过。
面糊饼关键点之三，是耐心。一定要等它煎定型了再翻面，不然就容易翻破。
定型之后只需要一把小铲子就能轻松翻面，我平时摊饼常用的工具是平底不粘锅和硅胶铲，电饼铛也可以，铁锅也行难度会比较大。
如果用铁锅烙，需要充分预热加比较多的油，不然容易粘锅，还需要手速快，面糊下锅后就得快速转动锅子把它摊开，再有含水量得高一点（1:2以上），否则容易摊不开变得很厚，太厚口感就不好了（操作步骤：预热-倒油-关火-倒入面糊晃匀-开火-翻面）。
学了这么多知识点，大家是不是跃跃欲试想要一展身手了呢，接下来我就用我最常做的两款饼带你们实践一下。一个是葱花蛋饼，还有一个是我超级喜欢的泡菜豆芽饼。
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葱花蛋饼
这个饼真的非常简单，简单到可以进军生存料理的那种，材料就只有面粉、水、鸡蛋、葱花还有香肠（或火腿）。
面水比例用1:2.5，也就是2比5。日常做没必要用秤称，拿个盛汤的大勺子就行了。
这么一勺面大概50g，够一个人饱饱的吃一顿早餐（能烙两仨张饼），两口之家或者三口之家就用2勺面。
家里如果有正在上高中的小男孩你得给他多算一个人，上次表弟来我家，一个人一顿居然能吃4张饼（还有其他配菜没算），直接刷新了我的计量单位。
50g面粉用其他工具看，大概还等于量米杯正好半杯（买电饭锅都会赠的那个工具，所有电饭锅都是统一的，一杯面粉≈100g），或者盛米饭的小碗小半碗，再或者1dL的量勺一勺稍微少一点，大家可以根据自己有的工具去估算。
2勺面粉，加点盐，再加5勺水和一个鸡蛋拌匀，此时里头会有一些面疙瘩，可以戴个手套抓一抓，或者过滤一下。
然后切点葱花，再把火腿或火腿肠切碎加进去拌匀，稍微加点五香粉提味，面糊就调好了。
平底锅用刷子沾一点点油，开中火，加入面糊晃一晃至面糊铺满整个锅底（24-26cm平底锅大约用一勺半面糊）
耐心等待它定型，直到底面看到一点焦黄色并且能在锅上移动时再翻面。总共要翻2-3次，等到两面都定型后就可以煎下一张了。
简单配点蔬菜配点肉，就是超级丰盛的一顿早餐，早饭不知道吃什么，就安排它吧。
这一款是我做了无数次超级喜欢的一款饼，经过多次调整，现在的配方我个人非常满意，有蔬菜有肉有鸡蛋，营养丰富又好吃，单吃也几乎不升糖，可以放心做。
第一步也是面粉鸡蛋和水和盐先调成糊，因为加的料比较多，水建议少放一点饼会更成型。
面水比例可以调到1:1.5至1:2之间，这样加上鸡蛋以及其他食材里的水分差不多正好。
面糊调好后开始加料，这个饼名叫泡菜豆芽饼，因此主料便是泡菜和豆芽。
泡菜夹一小碟切碎加进去，豆芽一把洗干净直接加进去。剩下的料就比较随意了，家里有什么可以用什么，一次性把边角料都解决掉。
我通常会加点玉米，加点虾仁或者虾滑，切点瘦肉丁，加点紫菜，视情况再加一样硬质蔬菜，比如胡萝卜或者窝笋丁。
用盐、少量白糖、鱼露或者生抽、少量白胡椒粉（可省略）调个味，搅拌均匀。
同样的，平底锅刷一点点油，把面糊舀进去，用中等偏小的火慢慢煎至定型。
等到表面不再有生面糊，并且底面也微微泛黄时翻面，也得翻三四次，多次翻面也是很重要的步骤，一直同一面加热容易烧糊。
因为料比较多且饼皮稍厚，泡菜饼比葱花蛋饼的烹饪时间要久一点，等到两面都金黄上色，锅里的饼散发出明显的香味时就可以关火盛出了。
接着烙第二张，可以一次性多做一点。这款饼我试过冷冻，冷冻后口感我觉得也不错，早上起来热一热就能吃，很方便。
面糊饼其实分量不总是刚刚好，通常会做多，多的我都会冷冻保存。
看到这里，面糊饼大家都学会了吧，只要把比例调对就可以放飞自我随意搭配食材了，比如加大量西葫芦丝做糊塌子，用茄子丝做茄饼等等。
鸡蛋像手抓饼一样外加又是另一番风味，如果做成甜口，往里整牛奶黄油白糖啥的，那就成了华夫饼或者铜锣烧了。
铜锣烧我也做过，做法差不多，很简单也很好吃，配方给你们列一下，你们应该就已经会做了。
大家如果喜欢这种简单的家常美食欢迎给我点赞。
我是章沪川，下期再见，拜拜。
