最近在家迷上了做面包，厨房变成了面包房。
今天做香肠包，明天做乳酪包，隔天又是扭扭棒，过几天又开始玩碱水结，还有饼干吐司蛋糕贝果欧包，想吃啥做啥，一玩起来就是一整天，做面包实在是太有意思了。
跟大家分享一款特别适合新手的面包：岩烧乳酪包。
做了送给朋友吃完反馈都特别好，都说跟外面买的一样，我做了好几批，每次量还不少，全是都很快就被炫完了，超受欢迎，而且做法还很简单。
高筋面粉600g，白糖45g，干酵母6g，盐6g，鸡蛋2个，冰牛奶330-350g（预留20g调节含水量），奶粉15g，全部加到厨师机面桶里。
厨师机用1-2档搅拌2分钟至面粉完全吸水，此时观察面团吸水量，用剩余的20g牛奶调节。
这个面团含水量和吐司差不多，大约在60-65%之间，因此大家可以把平时做吐司的经验直接搬到这里来。
然后慢慢将厨师机升至5档搅拌10分钟至面团能扯出粗膜，天气热的话需要套上冰袋/使用冰桶或者中途冷冻降温（可使用后酵母法）。
接着加入50g黄油，用3档搅拌3分钟至黄油完全被面团吸收，最后再用5档搅拌6分钟左右，到薄膜状态就可以停止搅拌了。
这个配方能做16个大约手掌大的岩烧乳酪包，要是家里人少可以减半。
取下面钩，面团团圆有点盖上盖子，用厨师机或烤箱发酵功能，30度发酵30分钟。
趁着发酵的间隙咱们来做岩烧乳酪酱，这个酱是这款面包的精髓，还可以拿来做岩烧乳酪吐司，岩烧乳酪蛋糕，用途很多，喜欢的朋友可以多做一点分装冷冻保存（一个月以内完全没问题）。
需要用到的材料有4样，白糖，黄油，淡奶油，还有切达芝士片。
芝士片用原制干酪或者再制干酪都可以，买不到切达芝士用高达芝士我做过也能成功。
芝士片80g（约4片），淡奶油70g，黄油25g，白糖30g加入锅中，用小火慢慢加热到全部融化就好了。
也可以用微波炉中火先加热2分钟左右，视情况再一点点延长时间。
乳酪酱最怕火力太大水油分离以及结块，因此一定要小火慢慢加热，但真的出现这些问题也别慌，硬着头皮继续用就行。
就味道来说，即使是炸厨房高手也很难把乳酪酱做难吃，只要尽量搅匀即可。注意不要做太稀，太稀烤的时候会流出来（稀了补点芝士片），也不要太稠，太稠不好挤（稠了补点淡奶油）。
热的时候看起来是酸奶状的，室温冷却后浓稠度像蛋黄酱那样，这就差不多了，装入裱花袋待用，放室温就行。
发酵好的面团排气，称量一下面团平均分割成16个剂子，大约70g一个，全部滚圆，盖上保鲜膜防止水分流失。
用擀面杖擀开，底部打薄，整形成橄榄形，因为量比较大，为了保证发酵程度差不多，第一批8个放室温发酵50分钟-1小时，第二批的8个用烤箱的发酵功能，35度发30-40分钟。手速快的话两批可以用同样的发酵方法。
完了烤箱开风炉模式，190度预热，平炉模式就用180度。
面团表面撒点干粉，用面包割刀或者剃须刀在表面深深割一刀，挤上乳酪酱，比较好的配比是一个面包挤10-12g酱料，按我前面给的配方量，乳酪酱基本上是正好能用完的。
分三层放到烤盘和烤架上，190度风炉模式烤20分钟即可出炉，冷却后装袋保存，室温可以放3天左右，冷冻建议一个月内吃完。
香香甜甜还带着一点焦香，岩烧乳酪包真不愧是面包店的名流，味道真的很赞。喜欢吃甜面包的朋友，这款面包一定要试试，肯定不会让你失望的。冷却后也很松软很香，但加热更好吃，我一般会用空气炸锅180度热4分钟（解冻后）。
这期内容就先到这了，更多面包烘焙教程，欢迎回顾往期内容：
我是章沪川，下期再见，拜拜。
