《舌尖上的温哥华》美食专栏作者
艾力斯
无论是呼朋引类还是一人独享，我都爱在Canada Place三楼的Five Sails Restaurant流连。理由有三：其一是那裡的服务质素极高，任何细节都关顾周到，许之为五星级服务绝不为过。
其二是环境堪称完美，拥有温哥华引以为傲的Waterfront水滨胜景，加上北岸群山环峙的气势，安坐窗边全都可一览无遗。加上餐厅居高临下，俯看五帆、Vancouver Convention Centre的游人往来，Burrard Inlet海面的波光帆影都是意趣。
其三是该餐厅的行政总厨Chef Robbie Robinson曾在名厨Michel Jacob及David Hawksworth手下工作，厨艺甚有功底。即如我最近和食友在此享用的美食，举座都欣然称善。
这道菜是torched BC albacore loin，吞拿鱼以日式手法呈现，配搭white shoyu、yuzu kosho、dashi vinaigrette和紫菜等，食材配搭甚有和风滋味。
Leek & Yukon gold potato velouté是先在汤碟中放置了一片Golden Ears Cheesecrafters出品的soft rind cheese，然后摆置了烤洋葱、松露碎及橄榄油。煮好的汤另以汤壶盛载，然后一同上桌。
在桌边放好一应盘碗后才由侍应为你把热汤倒入碟中，这方式好处有二：上桌时汤还是滚热热的，不会因为由厨房至餐桌的路程而冷却，这对大型餐馆若厨房距离较远的来说是更为需要。另一好处是有仪式感，加汤过程更是打卡及贴文的指定动作。
当然，侍应要做的工夫也略多，对人手紧拙的餐厅而言便较难应付，只有这等高端餐厅侍应人手充足时才可施为。
热汤把芝士暖至半溶后，让口感变得甚为有趣，大韭和新薯煮成的浓稠热汤经隔渣而至丝滑，但有半溶芝士的部份则软中带绵，成就了两般口感。
食友点叫的意大利烩饭truffle risotto，在烩饭和Golden Ears Cheesecrafters brix上面早就削了不少松露片，因此一上桌已有扑鼻香。
银花鲈鱼(striped bass)又名条纹鲈，因鱼身上的黑色条纹而得名，pan-seared striped bass是亦汤亦菜的另一特色，先把鲈鱼块煎至外面金黄裡面柔嫩，然后在鱼块上加爆炒朝鲜蓟下置薯块，浇以带有酒香的vermouth velouté。
至于我挑选的Canadian prime tenderloin steak自然满足了我这牛痴的要求，厚大的加拿大优选牛柳香煎至medium rare，放在一团充满了鲜蟹肉的Dungeness crab “Oscar”之上，伴碟还有西兰花的兄弟班grilled rapini。
蟹肉蛋黄酱(crab oscar)我视之为低调豪华版的surf and turf，除了瑞典国王King Oscar II最爱之外，我亦相当受落，蛋黄酱那非常creamy的口感，为滑嫩的牛柳平添韵味，吃到一丝丝的蟹肉我更视之为红利。
甜品我们点叫了rum baba和pistachio crème brûlée。前者颜值超班，有无花果大红花制成的果酱fig hibiscus jam及加了芝士的mascarpone chantilly cream为莓果和雪葩配味。
此间甜品糕点师是创意无限的Chef Daria Andriienko，曾在此吃过南瓜味的法式焦糖炖蛋(crème brûlée tartlet)配緑茶海绵蛋糕，再加香脆榛子、巧克力奶油、焦糖碎粒等，配料之多让人印象深刻，所以今回我选吃的亦是焦糖炖蛋：pistachio crème brûlée。
Pistachio crème brûlée最上面先以一片芒果果胶好像犹抱琵琶半遮面地半盖著碟面，掀起但见下面有开心果仁、芒果粒、芒果酱、小曲奇饼等不同味道不同质感的食材点缀。开心果配芒果的味道居然非常合拍。
这顿饭我们没有点叫什麽豪华大菜，只不过是三数知已閒聊聚餐，享用的亦是实而不华的滋味餐点，加上了环境上佳及服务周到，已经让我们惬意非常了。
Five Sails Restaurant
#410-999 Canada Place,Vancouver
604-844-2855
www.fivesails.ca
