《舌尖上的温哥华》美食专栏作者
艾力斯
从温哥华出发，海天公路蜿蜒起伏，一路向北。还未到达Whistler Village之前，是Creekside Village所在。
自从1965年第一条缆车道在村庄的Whistler Mountain之南建成以来已近半个世纪有多，这个宁静山村依然保留著70至80年代那种雪岭乡居隐世小镇的田园风格，仿佛时光于此刹那停顿了。
今年夏天，Infinity Group在此开了Mekong Fine Thai Cuisine，并请得温哥华米其林推荐餐厅 Maenam烹饪总监兼主厨Chef Angus An与Mekong主厨 Bonnie Khummuang紧密合作，Creekside Village的故事便掀开了美食新篇章。Chef Bonnie 与 Chef Angus 曾一起共事三年，并曾在他位于新西敏的Longtail Kitchen担任主厨三年，两人的合作早有默契。
由于Whistler正正是缺少一家高级泰式餐馆，Mekong的美食体验吸引游人也满足了本地客，成了补白的重要一环。
Mekong室内楼层甚高，采光充足之外，由Daniel Meloché Designs负责的室内设计亦很重视光源和绿色元素，其独特的白色灯泡配上金色枝形吊灯，将餐间缀满的绿意尽情显露。
我和食友最先品尝的是两款泰式小点，前面的是nahm prik salmon，在一块青瓜基座上是加了虾干辣酱nahm prik pao的grilled salmon relish然后加了几粒三文鱼子，一口而啖，让青瓜喷出的鲜汁滋润了鱼肉。
另一款ma hor是奔腾的马之意，我曾科普了一下，据说是因为这食谱受中菜影响，而带著马队穿越泰国北部的中国商人被称为驰骋的中国人(jeen hor)之故，传统用料是以近乎蜜饯味道的猪肉碎和花生馅配搭菠萝或橙片。
主厨则以焦糖化的鸡肉为食材，还带著点儿微辣，垫底的鲜菠萝酸酸甜甜的，亦提供了味之对比，正是典型的泰式甜加咸加辣的味道组合。
Mekong的菜单突出本地食材和新鲜的当季农产品，主要利用太平洋西岸水陆物产及威士那周围的农牧资源。然而为了确保风味正宗，特定食材会从泰国进口，即如这味lobster miang里的槟榔叶(betal leaf)。
Miang kham原是家常小吃，Chef Angus把它炮制成为豪华升级版，爆炒龙虾肉甚有中式爆炒的扑鼻香，放置一旁的是好几片槟榔叶，前方则细细碎碎地洒上了花生碎、焦糖化的甜味椰丝和高良姜(galangal)等佐味料。
我非常欣赏这款lobster miang的风味和食趣，进食形式和吃生菜包一样，先以槟榔叶包裹著龙虾肉，添上佐味料后才来开怀大啖，每份槟榔叶卷都充满了一系列泰国风味——热、酸、咸、甜，各种口味交替出现；更有趣的是槟榔叶入口微甘但有著微甜的馀味，为菜式更添加层次感。
Marinated and braised beef cheek dom kha让人有意外惊喜，牛面颊肉先用椰子水以较长时间炖至软身，再在椰奶鲜汤中煮就，高汤中加有冬菇、香菜、香茅及高良姜等，在这寒天腊月里吃来，暖身暖胃，非常受用。
椰奶高汤中的牛面颊肉量多且入味，入口后只觉肉质酥烂而依然带有牛脂香，肉块之间的筋膜口感有如凝胶或果冻，是嘴嚼过程中最有趣的环节。
泰式传统yum pla是将炸鱼配芒果沙律，这味yum plah tuna则取材本省风味，以Albacore tuna鱼柳略煎后切片，配搭青芒果、腰果及带椰香的泰式辣酱nahm jim。
我总在疑心，BC lingcod stir fry莫不是取经于急火快炒的中式招数？要不然何来如斯香甚的爆炒镬气？
本省龙趸鱼起出肥厚肉块，沾薄粉先行炸香，然后回锅和红甜椒、玉米芯、洋葱、青豆、干椒、炸金不换等兜炒，乘著炉火炽热时淋上酸、甜、咸兼而有之的酱汁及洒上花生碎才上碟。
得提提你，内中还有切成了一丝丝的雀眼椒为辣味源源给力；我顾著聊天时吃了也不自觉，突然间那刺激的辣从喉头冲至脑门再反回舌根，辣意有如一道气也像过山车一般在我的五内周游，把陈年的寒气都逼了出来。谁说泰式菜不算辣的，吃一条雀眼椒试试看。
Geng gola curry最是滋味，特别是那泰国南部dry curry的味道，真想向Chef Angus建议，把这咸香咖喱汁专门制作急冻包外带！烧牛柳的半生熟度刚刚好，切开后透出了漂亮的粉红色泽，除了铺在牛柳下面的dry curry作为味之主导之外，滴上三数芒果汁亦带来果香及甜味。
甜品少不了泰式冰茶的影子，加了泰式冰茶的冻糕Thai Iced Tea Semifredo上是以莲藕茸烤成的脆片，制作得好不巧手！
雪季开锣，若然你趁著假期到威士那踏雪的话，请在这海天公路的hidden gem享用泰滋味。
Mekong Fine Thai Cuisine
#204-2067 Lake Placid Rd, Whistler
604-972-1065
www.88mekong.ca
