《舌尖上的温哥华》美食专栏作者
艾力斯
众所周知，威士那是加西最佳的滑雪胜地，然而，威士那的引人入胜之处又岂止是滑雪。峻岭biking、激流rafting、峡谷ziplining、绿野hiking.....，威士那的玩点是一年四季无分冬夏，周末一天游或春假来个数天游都找到乐子。
而对于吃货来说，吃在威士那更是享受。除了每年11月在那里举行的加西盛大美食节Cornucopia Whistler极为吸引之外，亦因为分布在那里的餐厅为数极多，可说是比肩而立，餐饮美食甚有水准，例如位于Four Seasons Resort Whistler的餐厅SIDECUT Modern Steak + Bar。
SIDECUT装潢现代感十足，时尚的木质内饰、色彩缤纷的大地色调为你提供舒适的环境。朝窗的座位正对著庭园景致，安坐于此让人身心都可放轻松。
餐厅最舒服的位置是正对著开放式壁炉的座位，在熊熊炉火及柔柔的暖色灯影下，充满了温馨暖和的氛围。
餐厅以滑雪板侧的曲线命名，SIDECUT预告了这里立足于滑雪胜地，也是你在山上游玩既毕身心疲累之后可以来大快朵颐的好地方，加上五星级服务质素的配套，准教你有宾至如归的感受。
SIDECUT虽然以牛排出名，但其实其他菜式一样不俗，特别威士那和Pemberton附近有不少农场，可以提供很多不同的时鲜青蔬。这道水润润的iceberg wedge沙律吃来每一啖都充满了清鲜菜汁，又有青瓜条樱桃茄的配搭，再加上煎香烟肉粒和芝士提味，为你一开胃口。
凯撒沙律用了罗曼生菜中最为脆嫩的袖珍型品种Baby Gem，加了熟鸡蛋、鳀鱼茸、蒜味面包粒及Grana Panado芝士配味。此Baby Gem Caesar还可以加添煎鸡胸肉作料，足可饱餐。
吃太肥腴的菜式时，偶尔来些甘味夹杂苦味的菜蔬很是解腻。这bitter greens & roasted pear有菊苣(endive)、绉叶苦苣(frisée)及红椰菜(radicchio)由甘至苦地渐次变化，再而有脆合桃和甜烤梨的衬托，最后由甜味中带酸香的冰酒香醋汁(ice wine vinaigrette)来作收结，成为了最出采的沙律菜式。
在SIDECUT芸芸众多菜式中，我最欣赏两款可供一桌仝人分甘同味的菜式：cedar plank steelhead和“Chateaubriand” centercut tenderloin。
两者出餐时都是在厨房炮制好一整块后由待应以餐车推出，视乎座中有多少客人，再于桌边加海盐或胡椒等调味然后分好，以便客人享用。
来自卑诗省Lois Lake的有机三文鱼约重24安士，足够分成六、七份和食友一齐享用。由于主厨先把三文鱼放置在雪松木板上加了香草来烧烤而不是直接受火，所以口感相当嫩滑，鱼香丰饶。
来此必吃牛排，这里西冷牛排、纽约牛排、肉眼牛排、牛柳、威灵顿牛柳等一样不缺，较为特别的是这款来自阿省Highriver牧场的Canada Prime级别“Chateaubriand” centercut tenderloin，重约18安士，在1,800度红外线烤架上完美烤制。外焦内嫩又保留天然肉汁，配以白酒、牛油、龙蒿香草和柠檬汁煮成的chateaubriand sauce绝对惹味。请别忽略了放置一旁浸在橄榄油中烤至软身的整颗蒜头，浓香糯口，亦是牛脂香的最佳配搭。
配菜如sautéed mushroom、烧芦笋或Yukon potato purée等都很匹配，不过我更喜欢的是加了野菌的意大利烩饭。
餐厅供应的甜品种类不少，推介infinite chocolate layer cake和芝士蛋糕。巧克力蛋糕之间有一层层的巧克力慕丝间隔分开，还有鲜莓果和raspberry coulis的果酸来平衡甜味。
芝士蛋糕是我喜欢那种结实丰沃口感的New York style cheesecake，配搭鲜红莓、柠味鲜奶油、肉桂味薄脆、苹果茸及lemon-basil gel，食材多样化，味道却很调和，柠檬的提鲜作用，让这款芝士蛋糕可以称得上了是甜而不腻的典范了。
春假要出门又不想舟车劳顿太辛苦，到威士那绝对是不二之选；而吃在威士那，当然要一试SIDECUT了。
SIDECUT Modern Steak + Bar
4591 Blackcomb Way, Whistler
604-966-5280
sidecutwhistler.com
