《舌尖上的温哥华》美食专栏作者
艾力斯
耶鲁镇的摩洛哥风味餐厅Moltaqa Moroccan Restaurant推出了新版餐单，有更多素食菜式及cocktail menu，让顾客有更多新鲜感。看来，又是时候再去领略摩洛哥风情了。
Moltaqa Moroccan Restaurant最美的座位，是靠著落地长窗的两张餐桌，由于有长长的甬道及酒吧的阻隔，俨然和主餐房成为不同空间的私密秘地。有啥心事或八卦事要和闺蜜尽诉心中情的话，应该在订位时就预留这个小小餐间；要是食友聚众热闹也可以拼桌而不致于打扰了主餐间的食客。
大餐间在柱位旁边加挂了布幔，有需要的时候可以拉下来把餐间分隔成二，想要包间倒也方便。
墙上多了不少挂画，据老板兼总厨Mimo Bucko说这全都是出自他的手笔，pandemic时迫得他只好窝在家中画画消磨时间才培养出来的兴致。
最吸引眼球的还有全部餐具都更换一新，是老板新近到Casablanca探亲时采购的当地陶瓷器。当然，这趟走亲戚也让他偷师了不少新菜式回来飨客，亦从当地延聘了些新面孔来此服务，他说还多添了一个主厨快要从摩洛哥来了，想来不久Moltaqa又会有新菜可试。
摩洛哥饮食文化中，素食是很重要的一环，炖素菜或素菜汤都配合不同的香料来烹制，又擅于采用性热甘辛的调味料，把味性寒凉的瓜蔬转化为温热菜式，诸如以番茄和红椒等煮成的茄茸zaalouk、harira、bessara、stuffed mini eggplant和mujaddara都是我在这里很喜欢的素食。
如果你对中东或摩洛哥菜不是太熟悉的话，建议你点叫vegetarian sampler platter，这客双人份的素食大合集会先来两碗热汤配摩洛哥khobz面包，然后奉上八款不同的素食头盘。
图左是蒜香豌豆汤bessara，据知摩洛哥人是把bessara当作早餐享用的，传统的亦有采用蚕豆煮成茸的，这种豆茸汤可能毫不起眼，但当淋上特级初榨橄榄油及撒上孜然粉和辣椒粉之后便滋味非常。
图右的harira是用扁豆、鹰嘴豆等全部煮软再和番茄、红甜椒等打成茸，添加温热香料同煮，进食时可挤少许柠檬汁提鲜。暖胃的香料加豆茸，成为了可以饱肚充饥又富营养的开胃篇章。
Vegetarian sampler platter内容会经常更换，这一晚的素食有传统摩洛哥香料chermoula和oliver oil lemon dressing添味的青瓜沙律；加了薄荷碎和橙汁及橙皮取其甜酸鲜兼备的烤红菜头沙律；以番茄、pickled turnip、chermoula调汁取其清酸新口味的番茄青椒沙律(tomato pepper salad)；再加上扁豆和葡萄干煮成的lentils with raisins、姜炖白豆(white bean stew with ginger)、柠汁红萝卜沙拉(carrot lemon salad)及酿小茄子(stuffed mini eggplants)等。
吃完你虽已半饱却没有滞意，因为这些全是素菜而且加了很多酸醒的配汁来开胃。
另一种头盘推介是配了沙律菜的pastille。这里的摩洛哥酥皮咸味饼食pastilla有三款选择，计为素菜馅、鸡肉馅和海鲜馅。
这味加了橄榄的vegetable pastilla是我的大推之首。我会吃素，但如果可以拣择的话必然吃荤，岂料这混和了肉桂、甜椒丝及红萝卜丝的素味pastilla，吃来味道温醇，饼皮质感酥松，馅料软嫩，酥皮外加了糖粉，更捎来少许甜咸互搭的趣味，成为这三选一的榜首。
酥皮上洒了杏仁片的chicken pastille，馅料内有鸡肉碎和杏仁碎，质感比较结实，也取咸甜对对碰碰的食趣。
摩洛哥因有绵长海岸线，自然有不少烹调海鲜的菜式，加上本地海鲜种类亦丰，这seafood pastille顺理成章成为了餐单上的成员。酥皮内包著的海鲜虽然切成细碎，但品种甚多，有带子、青口、鱿鱼、虾仁、白肉鱼及切碎的米粉。上面还加有一只大虾的seafood pastille酥皮香软，馅料湿润香鲜而不显腥味，是我的第二选择。
餐厅近期推出的塔吉锅新口味是lamb shoulder tagine，让我这羊痴大快朵颐。这款羊肩肉加了蒜茸及芫荽籽、孜然粉、肉豆蔻(nutmeg)、小豆蔻(cardamom)等香料腌至入味，然后置于塔吉锅中，加入肉汤，和素蔬及李子等一齐烹煮三小时以上，让汤汁收干水，成为原汁原味并融和了各种食材滋味的一锅鲜，离火后才加杏仁片以添脆感。
羊肩肉看著完整实则已然酥烂，不必用刀叉都可掰开一丝丝的肉质纤维，以面包沾上塔吉锅中的汤汁夹著羊肉来吃，真正快意。
这款是另一羊滋味：goat tagine stew with saffron rice。到底lamb、goat以至mutton的味道有没有很大分别我也说不清，反正羊我所欲也。但如果以这两味羊菜来比较的话，我觉得lamb的肉质柔嫩一些，goat肉质较为结实，味道亦较为浓郁，比lamb略带gamy的野味之感，加以慢煮会变得味道醇厚和肉味加深。
这味是取小山羊的腿连胫骨切块，和摩洛哥香料、蜜饯李干及番红花慢炖，配番红花米饭同吃。配料中的蜜饯李干成为调味主导，散发出的甜香为羊腿提鲜。
这款甜品和土耳其甜点baklava何其相似。其实一点也不奇怪，因为地縁关系，地处北非的摩洛哥与邻邦的互动和交流以至于被统治曾有几个世纪之久，摩洛哥菜可以说是集阿拉伯、安达卢西亚和地中海美食的混合体。这甜点的酥皮内包以杏仁碎，外面浇上蜜糖及黏稠糖浆，不过，怕甜者慎入。
摩洛哥曲奇饼chebakia是在斋戒月(Ramadan)中特别吃的甜点, 将面粉与盐、牛油、肉桂、橙花水、发粉及浸泡在橙花水中的番红花混合，揉成了面团，擀平，然后捏成花形下锅炸香，薄浇蜜糖和玫瑰水炮制的糖浆及洒上芝蔴。
庆幸的是：人在此间，你不用跑Marrakesh或Casablanca，反正chebakia在这里天天等著你来享用！
Moltaqa
Yaletown 1002 Mainland St., Vancouver
604-264-4101
www.moltaqarestaurant.com
