《舌尖上的温哥华》美食专栏作者
艾力斯
不经不觉，原来温哥华唯一的比利时餐厅Chambar Restaurant，已在温市立足二十年。
Chambar自2004年开业以来，一直在温哥华餐饮业创造历史，不少如今本市的行业精英都曾在此服务。20 年后，它仍然是温市最受欢迎的比利时餐厅。为了庆祝这一路走来的里程碑，联合创始人及行政总厨Nico Schuermans和Karri Green-Schuermans将在全年推出一系列二十周年纪念活动。
如四月份推出三道菜怀旧菜单，其中包括了一些当年首创菜品，全部按2004年的定价每位$45供应。再如那些曾在Chambar服务过的大厨们，亦会在年内和Chef Nico合作，陆续推出强强联手的品鉴餐单，必然精采纷呈，让人期待。
Chambar是个很特别的餐饮空间，首先是它的地点，似乎市内没任何高端餐厅是位于架空列车出口旁边的吧?!吃喝过后，不用一分钟时间就可以带点醉意归家，连Uber也省却了呢。
Chambar内里氛围更是吸引，餐厅内饰采用砖块、温色系的木质色调和工业金属触感的搭配。那些漂亮的灯饰好像悬浮在半空中的星光，让我每回到此都忍不住立此存照作纪念。也就是因为这些掩映灯影倍添浪漫气氛，这里又有最浪漫餐厅或最佳约会餐厅的美称！
Chef Nico一贯的美食，曾被“Bon Appétit”称之为civilized debauchery及fine dining without pretension。能够被誉为不做作的美食，当然是因为没有任何虚饰、高昂成本、虚张声势甚至是吃不够饱光是吃粉粉和泡沫的分子料理。比利时位于法国和德国之间，饮食文化互为影响，Chef Nico的菜品里，亦会在北非和中东风味中汲取灵感。
廿年前我人在Chambar，有两款菜式于今依然萦绕脑际，一是以红菜头薄片铺排在碟中成了素食版的carpaccio de betterave；另一是foie de canard “Villa Lorraine”，这款鹅肝酱是Chef Nico在布鲁塞尔米芝莲二星餐厅Villa Lorraine学艺之作，甘腴不腻至今难忘。真希望籍此廿周年，他能重新推出这两道菜品。
我最近一次吃在Chambar亦有惊喜。头盘Salade Folle内有Belgian endive、西洋菜、梨片、蓝纹芝士，以pecan dressing调味，食材多样化，满满的一大盘，绝不欺场。
以如今红肉金枪鱼柳的价码，而居然在Thon Grillé Libanais中有厚厚的四大片，可说是性价比高。
金枪鱼柳烧烤得刚刚好，外脆内软，配菜是中东沙律tabbouleh，主调是番荽和薄荷及烟熏茄子茸，间有孜然作为提味的微辣刺激，整体味道浓郁有致，光是这道菜已可引动很多回头客了。
Waterzooi Tunisien Aux Fruits de Mer亦即是马赛海皇汤Bouillabaisse，里面有大虾、青口、鳕鱼、鱿鱼等。虽然番红花番茄汤汁味道较淡，但附上的一小盅黑糯米饭则很有烟韧咬劲。
炭烧猪排Côte de Porc à La Kriek上桌时已让人深有印象，所谓的不尚花巧正是如此，有一吋多厚的猪排实打实足以把阁下撑得饱饱。要把这么厚的猪排烧熟应该需时较长以至柴口，但猪排咬来还有肉汁，特别是骨边部位口感软嫩，控制火候功力不弱。
伴碟是传统比利时式炖菜stoemp potatoe，亦是大堆头之作，包裹著奶油香的薯粒、红萝卜粒和火腿粒等组合很是滋味，垫底的cherry compote旨在为猪挑消去腻感。
甜品Parfait au Chocolat Blanc上洒了金箔，更于巧克力慕斯下置白巧克力冰淇淋、红莓酱及一片烘烤得松脆的sugar tuile。
整晚的酒肴配搭中，为甜品相配的甜酒足堪一记，Château Dereszla Aszú 5 Puttonyos 2019由匈牙利Tokaj-Hegyalja地区的 Château Dereszla酒庄生产。
Château Dereszla以采用受灰霉病或称贵腐病影响的葡萄酿成甜酒而闻名。它的品质和特性应归功于晚熟、美味、皮薄的Furmint和Hárslevelü品种葡萄，需以人手采摘以便能拣选受灰霉菌影响的颗粒，这些精选的贵腐葡萄高度浓缩了葡萄汁的甜味，称为Aszú，放入可承重25公斤的puttonyos木桶中，以6 puttonyos为最甜。然后和基酒在橡木桶中陈酿两年，再于瓶中陈酿一年。
Tokaji Aszú 酒色淡金，富含复杂甜味，展现出充满活力的焦糖和花卉香气。口感柔滑，带有浓郁的蜂蜜、坚果、杏桃果脯、果酱、芒果和木瓜的味道，有坚实的酸度及持久馀味，故追捧者众。
Chambar的露台已在母亲节后开放，于此呷上一杯比利时啤酒度过悠长午后绝对是享受。7月21日比利时国庆日在此亦有活动以吸引食客。
Chambar Restaurant
568 Beatty St., Vancouver
604-879-7119
www.chambar.com
