周永杉
下一张投影片也是延续艾索斯丁医生他的膳食实验，他深入的再去做一个探究。这18个人，我们刚刚说到，18个病患追踪了十一年，其中有11个人同意医生帮他做血管的照影术，对他的心血管做X射线的摄影。这个摄影，我们下面看到，这个图两个血管，左边的这个血管是完全没有阻塞的，很通透的一个血管，右边这个血管是阻塞的一个血管。
我们看到有阻塞的这个血管，因为血管本身是一个立体的，所以哪怕有一点点的阻塞，都会造成整个血流量的通过受到阻碍。这里就讲到血管的阻塞，这11个病人血管的阻塞，较头五年平均降低7%。就是在膳食实验，因为经过了十一年，在前面五年因为就做血管的X-RAY的摄影。
他发现到了这11个人当中，头五年，第一年到第五年，血管的阻塞平均降低7%。而降低7%换算成实际血流量，意味着血管的通过量增大了30%。这是非常有意义的。我们看到有心脏病、中风，原因就是血管阻塞了！居然透过了饮食的干预，可以让血管的阻塞减少7%，就在五年的过程，然后让整个血流通过量增加30%。
下面有几张图片，我们可以给大家做参考。下面这张图片，A这一张是饮食干预之前，也就是在那八年当中，没有经过任何饮食干预所做的血管的摄影，我们看到有一个白色的弧线的那个地方，大家看到那个血管已经严重的阻塞了；在B这张图，也就是右边的这张图，我们看到一样的是在白色的弧线的那个区域的那个血管，比起A的那张图，大家看到已经有明显的扩张。
这是一个病人他完全不使用降胆固醇的药物，我们刚刚讲艾索斯丁医生的那个十一年的实验当中，是没有让病人吃药的，全部都是吃素，用素食来控管。他没有吃药，当然他没有药物的副作用，32个月不用降胆固醇的药，吃了32个月的植物性膳食之后，血管的阻塞得到大幅改善的一个状况。
你看他的血管，在A图阻塞状况很严重的情况之下，经过了32个月的素食之后，整个都已经打开了，没有做任何的手术，没有吃任何的药物，这是关键。我们不用接受皮肉之苦，或者是接受我们在前面所讲的药物的不良反应、不当的手术，还有医疗的失误等等的这些风险，完全不需要历经这些风险。
再来，这张图，这是另外一个病人，他也是没有用降胆固醇的药物，吃了60个月的素食之后，血管的阻塞改善了20%的一个状况。一样的，左边这个图是血管阻塞的状况，右边的这个图是血管已经打开的一个状况。
后面还有两个病历我们来看，一样的，也是没有用胆固醇的药物，60个月的植物性膳食之后，血管改善了10%。下面这个也是60个月的素食之后，血管阻塞改善30%的一个状况。这些图片都是艾索斯丁医生对于他的病人所做的血管摄影展现出来的一个状况，我们可以从这些病历当中得到很大的信心。
各位朋友，如果您周遭有亲友正受到心脏病的痛苦的时候，您一定要建议他改变他的饮食习惯。他不用依赖药物，甚至于不用依赖外科的手术，就能够让他的生活得到非常好的一个改善。这是我们从艾索斯丁医生的一个实验中得到的一个启发。（《新世纪健康饮食》，周泳杉）
【素食菜谱推荐：山水豆腐/香脆丸子】
山水豆腐
材料：
嫩豆腐（1盒）
调味料：
酱油（少许）、甜面酱（3大匙）
太白粉（适量）、麻油（适量）
作法步骤：
1.豆腐切成三角，二面沾上太白粉（因为豆腐容易出水，一边沾粉一边煎，才不会黏锅），并放入平底锅煎至金黄色之后，取出摆入盘中。
2.将甜面酱、酱油加少许水煮成汁倒入碗中，洒上麻油，沾豆腐食用。
香脆丸子
材料：
豆腐（1块）、马蹄（1/2碗）
香菜（1把）、姜末（1大匙）
香菇（5朵）、素鸡块（1/2碗）
调味料：
胡椒粉（少许）、盐（适量）、地瓜粉（2大匙）
作法步骤：
1.香菇与素鸡块切丁，用调理机打成碎末，备用。
2.豆腐揉碎，马蹄洗净切碎，再放入香菜碎、姜末与步骤1之材料及调味料搅匀后，揉成圆球状数个（大小随个人而定）。
3.油锅加热，将丸子放入，炸至金黄色，捞起摆入盘中。
备注：炸时如果不易成形，可再加地瓜粉以增加其黏稠度。
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