白芸豆，属于我国古老的一种食用豆类，种植历史悠久。内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，中医认为白芸豆味甘性平温中。
普通煮熟的白芸豆血糖指数只有28，即便煮得很绵软，也不会超过50。
而且它有着豆子的大众优点，就是膳食纤维和B族维生素比较丰富。用它来替代一部分精白米面是最好不过了。
白芸豆是一种美味的食材。口感鲜美，深受人们喜爱，下面素食君为大家介绍8道简单的白芸豆素菜谱。
话梅芸豆
-材 料-
芸豆200克
话梅6颗
白糖50克
-做 法-
1. 芸豆泡一夜，全部涨发起来
2. 锅内放水1千克，将话梅放入
3. 将泡发好的芸豆和白糖放入锅中
4. 冷水下锅，盖上盖子，大火煮开后再继续用大火煮10分钟左右
5. 转小火煮30分钟
6. 最后再转大火收汁，待水收的只剩下一点点底，关火成功
红烧白芸豆
-材 料-
白芸豆、香菇
松茸一品鲜、油
盐、生姜
八角、香叶
-做 法-
1. 干香菇提前用水泡开；热锅起油，放入泡好的香菇和几片生姜、八角、香叶
2. 将香菇煎出香味，放入白芸豆（白芸豆也要提前一晚用水浸泡）
3.炒一会儿后，倒入适量松茸一品鲜，翻匀
4. 倒入可以没过食材的热水，加入适量盐
5. 继续焖煮大约半个小时，芸豆用手一捏就软烂即可出锅
红糖芸豆
-材 料-
芸豆、红糖
-做 法-
1. 将花芸豆提前浸泡一晚，泡好的花芸豆放入锅中
2. 加入三块红糖，倒入半锅清水
3. 再加入适量桂圆干，开大火开煮
4. 水开后转中小火慢熬，豆子比较难煮，过程中记得勤搅动，煮至芸豆熟透，用手一捏就破的状态
5. 这时候的糖水也变得很粘稠，与花芸豆一起盛出锅即可
干烧五珍
-材 料-
木耳、莲子、小香菇
笋干、芸豆、油
生抽、老抽、冰糖
香油、白芝麻
-做 法-
1. 所有食材提前泡发，笋干切成细丝，莲子去芯
2. 锅中倒入适量水，放入笋丝、芸豆、香菇和莲子
3. 大火煮沸后转小火煮5分钟左右
4. 捞出沥干，备用
5. 热锅起油，倒入少量老抽和适量生抽
6. 倒入冰糖、水，炒匀
7. 下入焯过水的笋丝、芸豆、香菇和莲子
8. 待汤汁变少，下入泡发好的木耳
9. 小火煮制木耳变软，倒入适量水淀粉，迅速翻炒
10. 最后滴入少许香油，炒匀出锅，撒上白芝麻
糙米杂豆粥
-材 料-
糙米，红豆
薏米，绿豆
花生，花芸豆
-做 法-
1. 取食材，每种食材适量。
2. 洗净后放入砂锅中，倒入适量清水，一次性加够，中途不要添水了。
3. 大火烧开后转小火，慢慢熬制浓稠软烂即可，大概一个小时左右。
4. 如果想要吃甜的，可以放点红糖或者老冰糖。
大碴子芸豆粥
-材 料-
大碴子1小碗
芸豆适量
小苏打适量
-做 法-
1. 大碴子淘洗干净备用。
2. 芸豆挑选后淘洗干净备用。
3. 将大碴子和芸豆放入压力锅内胆中，加入适量的水
4. 加入少许小苏打搅拌均匀，放入压力锅中。
5. 根据自己的压力锅煮粥的时间长短来确定时间
6. 出锅，软烂香滑。
五香白芸豆
-材 料-
白芸豆200g、生姜2片
八角2个、香叶2片
花椒几颗、桂皮1段
香菇蒂头几颗、盐2茶匙
-做 法-
1. 白芸豆泡一夜，泡好的白芸豆住十分钟，然后清水冲洗干净
2. 加入2片香叶 2个八角、2勺盐、2片生姜、几颗花椒、几颗香菇蒂头、1小段桂皮，加入水（水量刚好没过芸豆）
3. 饭煲煮45分钟即可出锅
芸豆卷
-材 料-
白芸豆150g
蜜红豆30g
色拉油10g
-做 法-
1. 白芸豆洗净泡水约两小时
2. 加足够的水煮熟豆子，约需要半小时
3. 沥干水分，开始过筛做豆馅
4. 凉后拌入植物油，搅拌均匀
5. 寿司帘铺一层保鲜膜，铺上一层豆馅，压实，整成长方形
6. 中间铺上蜜豆红
7. 以卷寿司的手法，卷起压紧
8. 切件就可以食用了
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