在小酒馆，喝了几杯夏日的鸡尾酒Spritz 后，巴黎的朋友问，晚餐想吃什么？来到巴黎自然得品尝地道法餐，感受巴黎风情，毕竟巴黎是拥有全球最多米其林餐厅的城市之一。
朋友建议说如果你们不怕排队，那么就去Bouillon吧。我们抵达共和广场附近的Bouillon，门口大排长龙，但朋友说不用担心，估计只需要20分钟，我们就能入座。
Bouillon是一种平价餐厅类型， 巴黎和法餐似乎很难和平价联系起来，但其实只需要约20欧元就能享受到一顿有前菜、主食、甜品和葡萄酒的法餐。菜单上供应的是一般是典型的传统法餐，包括蜗牛、洋葱汤、鹅肝、法式烤鸡、勃艮第炖牛肉和油封鸭等，味道家常，分量也足，味道尚可。踏入Bouillon餐厅，第一印象类似我们办酒席的餐馆，一些Bouillon能坐约200人，翻台快，餐厅以薄利多销的形式营业，Bouillon通常营业至深夜，也不设午休时间。
巴黎市区里有不少Bouillon，其中一些还是网红店，吸引不少游客前去打卡。在浓厚法国氛围的餐厅，竟然备有多国语言的菜单，还包括中文、韩文和日文等。
Bouillon盛行的时代，也正是新艺术风格的辉煌时代，因此一些保留至今的Bouillon带有浓厚的新艺术风格，包括设计了大量的彩绘玻璃、巨大的镜面和精致的木雕等，甚至被列为国家古迹，法国政府投入资金找来专家进行修复，恢复百年风华。
如果想要感受更地道的Bouillon体验，Bouillon Julien决定不能错过，巴黎小云雀Edith Piaf就经常坐在 24 号桌旁等待她的情人。
