8道超鲜美的菌菇菜食谱，不愁没花样！

美食 2024-12-11 08:50 福建

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如果说有哪些必须打卡的时令美味？长得肥美的菌菇总是能占一席位！民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝”

杏鲍菇、香菇、口蘑、蟹味菇、草菇等等，各种菌菇在我家餐桌上也是常客。

做配菜、做主菜，炒的、煎的、炸的、炖汤……花样还是挺多的。

所以今天也整理了一下平时我喜欢的各种菌菇的做法，喜欢的可以收藏哦！

菌碎炒香干

-材料-

豆干、红椒、平菇

油、盐、小米椒

味增、生抽

-做法-

1. 豆干、红椒切成小方块备用

2. 平菇洗净切碎

3. 热锅起油，放入平菇和少量小米椒煸炒

4. 炒至稍稍变软后，加入适量盐去除土腥味儿

5. 放入豆干和红椒一起翻炒

6. 炒至半熟后，加入适量味增和生抽，继续炒入味

7. 待全熟后即可出锅

香煎杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇、松茸鲜蔬粉

小米椒、牛肝菌油

黄豆酱、一品鲜酱油

-做法-

1. 将杏鲍菇切成1厘米左右厚的片

2. 上下两面都切成十字花刀，这样更容易入味

3. 将锅烧热，倒入适量牛肝菌油，用牛肝菌油煎很香

4. 放入杏鲍菇，小火慢煎，煎至两面微微焦黄酥香即可盛出锅备用

5. 再次热锅起油，放入小米椒和适量黄豆酱，炒出香味

6. 放入煎好的杏鲍菇翻炒均匀，再倒入少量清水，水不用太多，防止糊锅

7. 加入适量松茸鲜蔬粉和一品鲜调味

8. 煎制一会儿，入味后即可出锅

皇汤烩菜

-材料-

新鲜香菇、口蘑

草菇、嫩笋、百合

油、盐、胡椒粉

鲜蔬粉、水淀粉

-做法-

1. 将香菇切成四等分，每小块表面划几刀（更容易入味）；

2. 口蘑切成片；嫩笋切片；草菇对半切开，表面再划几刀

3. 新鲜的百合冲洗干净，一瓣瓣撕开

4. 秋葵斜切成小块，南瓜去皮切薄片

5. 将南瓜片煮熟后捞出，放到破壁机中打成糊状备

6. 热锅起油，放入香菇先煎一下，煎出水分；再倒一点点油，放入口蘑也煎一下，盛出备用

7. 再放入草菇和嫩笋，稍微煎香

8. 倒入小半锅清水，再倒入香菇和口蘑

9. 煮开后，倒入适量盐、胡椒粉和鲜蔬粉，放入南瓜糊糊

10. 稍微煮一会入入味，再倒入适量水淀粉进行勾芡

11. 搅拌均匀后，加入秋葵和百合，煮熟即可出锅

家常炒平菇

-材料-

平菇、生姜、青椒

红椒、油、花生酱

盐、松茸鲜蔬粉

-做法-

1. 将生姜去皮洗净，切碎；青椒、红椒也切成碎粒

2. 热锅起油，放入生姜碎煸香

3. 再倒入青红椒碎，稍微炒香

4. 炒出香气后，加入一勺花生酱，倒入洗净的平菇翻匀

5. 倒入适量盐和松茸鲜蔬粉调味，炒熟

6. 炒熟后即可出锅

茭白炒蟹味菇

-材料-

茭白、蟹味菇

青椒、红椒、榨菜

油、盐、酱油

-做法-

1. 将青椒、红椒洗净切成长条

2. 茭白去皮洗净，切成细条

3. 蟹味菇去蒂洗净后去蒂切成两段

4. 热锅起油，放入蟹味菇煸炒

5. 加入适量盐，放入榨菜一同煸炒

6. 放入切好的茭白

7. 加入适量清水和酱油，炒软

8. 最后放入青椒和红椒，炒熟后即可出锅

香辣杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇、小芹菜、红菜椒

青辣椒、豆瓣酱、辣椒酱

油、松茸鲜蔬粉、酱油

-做法-

1. 杏鲍菇洗净，切成片

2. 取芹菜根部，切成碎丁；青辣椒切圈，红菜椒切小块

3. 热锅起油，先放入杏鲍菇煸炒一会儿

4. 杏鲍菇稍稍变软后，加入适量松茸鲜蔬粉基础调味，炒至断生后盛出锅备用

5. 再次热锅起油，加入豆瓣酱、辣椒酱，炒出香味

6. 再放入红椒和青辣椒，炒出一点香味后，倒入刚刚炒过的杏鲍菇

7. 加入适量酱油进行调色调味

8. 最后加入芹菜碎，增加香气，炒熟后即可出锅

草菇烧酸菜

-材料-

草菇、酸菜、腰果酱

生姜、油、酱油、白芝麻

-做法-

1. 将草菇去蒂洗净，切成片

2. 酸菜切成小段

3. 烧一锅开水，加入适量盐，放入草菇焯一遍水，捞出晾凉备用

4. 热锅起油，放入生姜和酸菜

5. 炒香后放入草菇

6. 大火翻炒熟，加入适量酱油和清水

7. 淋上腰果酱、芹菜碎

8. 炒匀收汁

9. 出锅装好盘后，再撒上一些白芝麻，完成！

金汤贡米捞菌王

-材料-

香菇、口蘑、白玉菇

杏鲍菇、金针菇

小米、南瓜、油、盐

-做法-

1. 南瓜洗净切开去皮切成薄片

2. 煮熟，加水打成泥

3. 金针菇切碎，杏鲍菇和口蘑切成薄片

4. 香菇去蒂切片，白玉菇去蒂切小

5. 热锅起油，五种菌菇放入油锅中炸熟捞出沥油，白玉菇不易熟，需要分开炸，其余均菇类可一起炸制

6. 小米冲洗干净，放入锅中煮熟

7. 将煮好的小米倒入滤网中，米汤沥在锅内

8. 热锅，下入炸好的菌菇

9. 加适量生抽和盐调味，炒匀出锅放一旁待用

10. 煮熟的小米放入锅中，倒入南瓜泥

11. 加少许盐，用勺子搅拌均匀，煮沸

- END -

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