【荣获2个金奖】匈牙利WA满分名庄托卡伊阿苏5篓贵腐甜白

美食 2024-10-26 20:58 广东

都说贵腐甜白，滴滴精华如黄金，让不少人神往。在贵腐酒中，匈牙利托卡伊（Tokaji）阿苏贵腐甜白是经典之一，深受名流贵族和饮客们的喜爱。今日推荐 2017 年帕佐斯酒庄托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白（Chateau Pajzos Aszu 5 Puttonyos Tokaj 500mL）。

此酒亮点总结如下：

托卡伊贵腐：3 大经典知名的贵腐甜白之一，深受名流贵族喜爱；
帕佐斯：匈牙利初个两度获得《葡萄酒倡导家》满分的名庄，波美侯名庄克里奈同门；
此酒属托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白，风味浓郁，甜而不腻；
斩获亚洲葡萄酒大赛大金奖、柏林葡萄酒大赛金奖、《葡萄酒评论家》94 分。

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以下是这款托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白（500 毫升装）的详细介绍。

1、托卡伊贵腐：3 大经典知名的贵腐甜白之一，深受名流贵族喜爱

说起甜酒，很多人都会想起贵腐，匈牙利的托卡伊、法国的苏玳（Sauternes）和德国的摩泽尔（Mosel）是目前 3 个非常经典的代表贵腐产区。今日我们介绍的贵腐甜白便是来自托卡伊。

它的诞生历史非常早，1650 年，土耳其入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节。为免遭士军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到 11 月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来做葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。

偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄洒带来新的命运，它从此走向辉煌，深受欧洲上流社会的喜爱和追捧，这其中包括贝多芬、李斯特、舒伯特、海顿和歌德，还作为馈赠礼品出现在很多重要的宴会场合中，至此成为了匈牙利人的骄傲。

法国启蒙运动代表伏尔泰说：“托卡伊激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！”它的甜美、它的诱人，只有您试了，才能感受到~

2、帕佐斯：匈牙利初个两度获得《葡萄酒倡导家》满分的名庄，波美侯名庄克里奈同门

帕佐斯酒庄的创立离不开波尔多知名酿酒师 Jean-Michel Arcaute，他的妻子曾是波美侯名庄克里奈酒庄（Chateau Clinet）的拥有者，而他本人当时是葡萄酒界知名的酿酒天才。1991 年，法国 GAN 保险公司购入克里奈酒庄，并在 Arcaute 的建议下对托卡伊进行投资，创建 Megyer Tokaj 品牌。

同年，Jean-Louis Laborde 创立了 CFGVT 投资集团，在 Arcaute 的建议下购入了 107 公顷的 Pajzos 土地，创建起 Pajzos Tokaj 品牌。彼时，GAN 公司及 CFGVT 投资集团均由同一管理团队组成，直到 1998-1999 年 Jean-Louis Laborde 将克里奈酒庄和 Megyer Tokaj 收购。现在，酒庄交由 Arpad Kolozsvary-Kiss 经营管理。

多年来，帕佐斯酒庄出产的葡萄酒获得无数荣誉，比如在醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）、柏林葡萄酒大赛（Berlin Wine Trophy）、亚洲葡萄酒大赛（Asia Wine Trophy）等国际比赛中斩获金奖。

值得一提的是，帕佐斯酒庄还是匈牙利初个两度获得《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）100 分的酒庄：其 1993 年份的托卡伊阿苏精华贵腐甜白（Pajzos Tokaj Esszencia）获得罗伯特·帕克（Robert Parker）100 分，1999 年份的同款贵腐获得尼尔·马丁（Neal Martin）100 分！

3、此酒属托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白，注重酸度和甜度的平衡感

这款托卡伊阿苏贵腐甜白是 5 篓（Puttonyos）甜度。“篓”是当地传统的计量单位，它是一款阿苏甜酒甜度的说明，指的是这款酒基酒与多少筐受贵腐感染的葡萄浸渍过。通常，逐粒精选的、受贵腐感染的葡萄会被装入一个 20 公斤的筐中，称为“Puttonyo”，并倒入 137 升的基酒中，根据倒入筐数的多少来表示阿苏贵腐甜白的甜度级别。

所以，酿酒所用的篓数（其实阿苏浆果的数量），直接决定了托卡伊阿苏甜酒的甜度和质量。篓数越高，酒中的残糖量越高，甜度也会越高：

3 篓：60 g/L
4 篓：90 g/L
5 篓：120 g/L
6 篓：150 g/L

2013 年，匈牙利的酒法废除了“3 篓”、“4 篓”的甜度。自此之后，托卡伊阿苏贵腐的甜度至少是 5 篓，即残糖量不能低于 120 g/L。在存留下来的 5 篓和 6 篓阿苏贵腐之中，5 篓更加注重酸度和甜度的平衡感，而 6 篓则更加注重表达贵腐的力度和强劲度。

4、由福尔明、哈斯莱威路葡萄酿造

帕佐斯酒庄的葡萄种植面积为 52 公顷，平均海拔为 200 米，面朝阳光充沛的南方及西南方。这款贵腐甜白主要由福尔明（Furmint）酿造，辅以小部分哈斯莱威路（Harslevelu）葡萄。福尔明在匈牙利种植广泛，其中 97% 集中在托卡伊。这是一个风味浓郁的葡萄品种，含有高酒精度和酸度，糖分高、易受贵腐侵染的特性，使其成为酿造阿苏甜葡萄酒的原料，成酒陈年潜力强。

哈斯莱威路是一种芳香型葡萄品种，它的加入可以为福尔明增添更多精致的风味，比如椴树花与椴树蜂蜜的风味，还可以让酒的质感更加柔顺。

5、斩获亚洲葡萄酒大赛大金奖、柏林葡萄酒大赛金奖、《葡萄酒评论家》94 分

此贵腐甜白表现出彩，在亚洲葡萄酒大赛中斩获大金奖（Grand Gold），在柏林葡萄酒大赛中斩获金奖（Gold）。知名的酒评网站《葡萄酒评论家》（WinesCritic.com）还给这款贵腐甜白打出了 94 分好评。

6、生产不易，量少而精

托卡伊阿苏的酿造需要采用完全感染贵腐菌的葡萄。收获这种葡萄须得同时满足以下条件：在一个潮湿多雾的后半夜或清晨，葡萄受贵腐菌感染，还需要一个温暖干燥的白天快速蒸发葡萄体内的水分。这种腐烂和干燥的过程会导致葡萄干枯变甜。在匈牙利，这种葡萄被称为阿苏葡萄（Aszu berries）。

这些感染了贵腐菌的阿苏葡萄通过手工采摘，和正常的没被感染贵腐菌的葡萄分开处理。酿酒分为三个过程：第一步，准备好酿造托卡伊阿苏所需要的“基酒”，“基酒”需要用健康的、未感染贵腐菌的葡萄制作出来，酿成多种不甜的或者半甜的葡萄酒。第二步，将完整的、未破皮的阿苏葡萄浸泡在“基酒”中至少 36 个小时；最后，把混合物进行压榨、发酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成 18 个月。

值得注意的是，阿苏贵腐并非每年都生产。通常情况下，酿酒师会决定收获的葡萄质量是否满足酿造阿苏葡萄酒。

7、风味品鉴

这款酒散发着浓郁的杏仁、蜂蜜和花朵气息，入口酸度与甜度和谐平衡，呈现出奶油糖果、苹果干、糖渍橙皮、杏仁糖、丁香、豆蔻、柠檬和面包风味，复杂又有层次，回味绵长而诱人。

8、和中国川菜、湘菜和泰国菜百搭，鹅肝酱、法式蓝莓蛋糕很配

节假日来临，很多人会聚餐吃饭，这时候此酒派上用场，它非常适合和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜搭配，这是因为甜能中和辣味。

传统上，贵腐甜白在法国被用来搭配鹅肝酱、蓝莓奶酪或油脂丰富的坚果。在搭配法式蛋糕方面，它醇厚复杂的风味能为蛋糕增加层次感。而对葡萄酒爱好者来说，这些酒本身就是一道很好的甜点。

9、帕佐斯酒庄托卡伊阿苏 5 篓贵腐甜白的基本信息

葡萄品种：福尔明、哈斯莱威路
产地：匈牙利托卡伊
类型：甜白
残糖含量：120-150 克/升
年份：2017 年
酒精度：10.5%
规格：500 毫升/瓶，纸箱
适饮期：2023-2043 年
醒酒时间：开瓶即饮
侍酒温度：6-8℃
配餐建议：川湘菜、泰国菜、甜点、坚果
官网：pajzos.com
其他：软木塞

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