过去几年香槟界肉眼可见的一大发展就是越来越多的香槟的崛起。它们提供的品质和个性是很多知名香槟生产商无法比拟的……而且价格更低。
今天，红酒百科推荐一款非常好的白中白香槟（Blanc de Blancs）——2012 年莱格斯“舌尖上的旅行”白中白特级园年份香槟，亮点如下：
- 莱格斯香槟：以白中白出名的知名香槟，与唐培里侬同时代；
以下是 2012 年莱格斯“舌尖上的旅行”白中白特级园年份香槟（Champagne Pierre Legras Idee de Voyage Blanc de Blancs Grand Cru Brut）的详细介绍。
莱格斯：命运的轮齿开始转动
若问香槟白中白哪里找，白丘区（Cote des Blancs）当属代表。早在香槟还没被发明出来时，白丘就已打响了其白葡萄酒的知名度，也就是在 17 世纪时代，当时该地区的霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）品质超高，曾令法国太阳王路易十四（Louis XIV）兴奋到喝醉。这就是白中白（霞多丽）香槟的开始。
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也正是在这个时代，大量的香槟品牌前身陆续诞生，例如唐培里侬（Dom Perignon）、莱格斯（Champagne Pierre Legras）等。
1662 年，莱格斯的鼻祖，即酿酒师皮埃尔（Pierre Legras）在白丘舒伊村（Chouilly）出生了，之后家族世代相传，都在酿酒，至今已累积 11 代将近 400 年的历史经验，与唐培里侬一样，可以说是香槟区的元老。
目前，莱格斯的第 11 代传承人是文森特·莱格斯（Vincent Legras）。他在艾维兹葡萄酒学院（Avize）获得国家酿酒学文凭后，为了纪念他的先祖皮埃尔·莱格斯先生，他于 2002 年正式创立了莱格斯香槟品牌。30 年来，文森特以保护环境为目标经营着他的葡萄园。有机物、草……关于葡萄树的每一步，他都以可持续的理念进行思考和规划。为了证明并了解他对自然的影响，文森特一季又一季地进行书面记录，全年都需要严格的监测，并通过定期分析来改进。2020 年，酒庄获得了环境高价值 (HVE) 认证。除此之外，这些年酒庄也一步一步增加设备等投入，面积也从 5 公顷增加到 10 多公顷。但凡你去了解过这个酒庄，就可以知道，这是一家非常认真、对葡萄种植有很高专注度的酒庄。著名酒商网站 Vinology 说道：“Pierre Legras 是一家小型家庭经营的香槟酒庄，也是古老的香槟家族之一，酿酒历史可追溯到 11 代。如果您经过该地区，我强烈建议您去访问他们。他们是我在香槟遇到的热情好客的葡萄种植者。”它家的酒以白中白出名，且大多数是特级园级别，口感柔和优雅细腻，清新有力，非常开胃，几乎每款都获得了各大名家 90 分以上好评，还有各大杂志、网红的推荐，特别受欢迎。一直以来，它被《Dussert-Gerber 葡萄酒杂志指南》“四星级”推荐，并于 2020 年获得其“五星”满星推荐！此酒是酒庄的旗舰酒款。酒庄希望通过此酒，邀请酒友们品味 Chouilly 村风土具体年份的魅力，让大家来一场“舌尖上的旅行”。它也代表了一份实地旅行的邀约。在香槟分级中，官方根据土壤、微气候、葡萄园朝向和葡萄品种等不同，由高至低将葡萄园分为特级园（Grand Cru）、一级园（Premier Cru）和普通无等级村庄（Cru）这 3 个等级。在香槟区 320 个种植葡萄的村落中，仅有 17 个村落被评为“特级园”，它们代表着香槟区的高品质。此酒产自白丘区的舒伊村，该村属特级园级别，以霞多丽为主的香槟皆为特级园酒。白丘（Cote des Blancs）位于香槟区的中部，在埃佩尔奈市（Epernay）的南部，靠近马恩河谷（Vallee de la Marne）。白丘，为“白色的山丘”之意，是一个朝向东南或东面的斜坡。山坡并不陡峭，却有效阻隔了来自西边的海风，犹如一道屏障。这里富含白垩土土壤，能够孕育精细的霞多丽（Chardonnay），用这些霞多丽酿成的香槟口感紧致脆爽，香气纯净优雅而不失浓郁，架构平衡，带有迷人的矿物质风味。整个产区 97% 是用来种植霞多丽，这也就能解释为何白丘是白中白香槟（Blanc de Blancs）的出产地。17 个特级园村落，其中白丘就占了 6 个名额。舒伊村是白丘北部的村庄，颇为出名的一个特级村。这里曾为一片海洋，有大量海洋微生物的遗骸，土壤更为深厚坚硬，所以出产的矿物质风味更为浓厚，香气纯净内敛，口感优雅细腻。由舒伊村出产的白中白，往往受人们喜爱。此酒由 2012 年份霞多丽酿制而成，是一款年份香槟。在香槟界，年份香槟比起无年份香槟，更为吃香。为什么呢？![]()
（1）无年份香槟是采用多个年份的基酒混酿而成，而年份香槟的酿酒葡萄是采自同一个年份，只有在很好的年份、自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份香槟。
（2）根据香槟地区法规规定，无年份香槟仅需经过 15 个月的酒泥陈酿，而年份香槟至少要经过 36 个月的酒泥陈酿。在酒泥熟成过程中可以发展出浓郁的酵母、烤面包、饼干和坚果的风味。
（3）无年份香槟经过调配展现出来的风格每年都是一致的，而年份香槟则是采用同一年份葡萄酿制，更能反映这个年份的风格特点，也是香槟呈现其风土特色的一种形式。
（4）在同个酒庄的同一个系列中，年份香槟往往比无年份香槟品质更佳。2012 年对于香槟来说是一个世纪大年，《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）给予其 98 分高分肯定。简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）对这一年香槟区的表现评价如下：“香槟的大年份。尽管由于季节初的霜冻，冰雹和病害导致单产低下，但 8 月的情况却大大改善，成熟度和酸度俱佳，收获的葡萄很健康。”凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）的酿酒师德马维尔（DeMarville）回忆说，“总体来说天气不错，我们采收的葡萄果实比较平衡，酿出的基酒深度、浓郁度、余味都很到位，也非常平衡，很具有陈年潜力。”![]()
菲丽宝娜香槟（Champagne Philipponnat）的执行董事查尔斯·菲丽宝娜（Charles Philipponnat）也对这一年充满了热情，“我管理菲丽宝娜的这些年来，我个人认为 2012 年是大年”，他说道，“除了最近的 2019 年，它是成熟度高的一年，芳香的纯度甚至还比 2002 年高。因为春季的霜冻，这一年的产量较低，这可能就是葡萄酒风味浓郁的原因之一”。此酒于 2013 年 5 月初次装瓶，并经过酒泥陈酿 96 个月（8 年），最终于 2021 年5 月吐泥二次装瓶。按照法律规定，年份香槟酒泥陈酿时间不低于 36 个月，而此酒达到 96 个月，这其中酒庄花费的精力和成本可不低，由此可见，该酒作为旗舰酒款，有多被重视，品质自然值得期待。8 年的陈年中，酒泥会给起泡酒增添烤面包、饼干、奶酪、酸奶等酵母香气和风味，同时还使酒体更加圆润饱满。浅金色的酒液明亮诱人，香气清新优雅，带有糖渍柠檬、海洋味，似乎从一束让人联想起山楂的鲜花中散发出来，之后还有含羞草、玫瑰花、葡萄、桃子、梨、杏仁、粉笔灰、苦瓜、马鞭草以及薄荷味等，口感饱满、柔软而新鲜，如奶油般顺滑，多汁松脆的果味、柠檬酸的活泼质感，与咸鲜的矿物质风味相结合，富有嚼劲，很轻快细腻。2012 年莱格斯“舌尖上的旅行”白中白特级园年份香槟的基本信息- 官网：www.champagne-pierre-legras.com
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