【蜡封】勃艮第新锐酒庄科通查理曼特级园干白

美食 2024-10-28 20:58 广东

聊到勃艮第高品质的干白产区之一，科通查理曼特级园（Corton Charlemagne Grand Cru）当仁不让，对于懂酒、爱酒的饮客而言，都不会想错过今日推荐的 2021 年嬉皮酒庄科通查理曼特级园干白（Chapuis & Chapuis Corton-Charlemagne Grand Cru Blanc）。

此酒不容错过的理由如下：

庄主曾师从自然酒大神 Philippe Pacalet，品质值得期待；
Noma 等知名米其林餐厅争相选用；
产自科通查理曼特级园：与蒙哈榭园、骑士蒙哈榭园齐名的勃艮第干白名园；
有机霞多丽酿造，酿酒时无添加硫，不澄清无过滤；
白色蜡封：质地温润细腻，有效保质保鲜，彰显不俗品味。

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以下是这款特级园干白的详细介绍。

庄主曾师从自然酒大神 Philippe Pacalet，品质值得期待

提到嬉皮酒庄，为人津津乐道之处在于，酒庄庄主 Romain 还曾拜师“自然酒大神”Philippe Pacalet（江湖人称 PP）。PP 在自然酒界家喻户晓，他曾先后效力于稀雅丝（Chateau Rayas），乐桦（Domaine Leroy），在菜刀酒庄担任长达 10 年的酿酒师，甚至还一度拒绝了罗曼尼-康帝抛出的酿酒师橄榄枝，并在 2001 年以己之名创立了属于自己的酒庄，可谓是个性十足的牛人典型代表了。常言道，名师出高徒，大神手把手带出来的徒弟自然也非常人可比，酒庄品质值得期待。

嬉皮酒庄位于玻玛村（Pommard），由 Romain 和 Jean-Guillaume 两兄弟创立于 2009 年。庄主兼酿酒师 Romain 本身就是一位出众的飞行酿酒师，拥有 10 多年的飞行酿酒经验，足迹遍布法国、意大利、澳大利亚和新西兰等产区。在拜师自然酒大神 PP，跟随其酿酒 3 年并得其真传后，深受启发，决定创建一家属于自己的酒庄，将自己所见所学，融于勃艮第传统酿造，致力于酿造鲜美多汁、优雅芬芳的勃艮第美酒。

Noma 等知名米其林餐厅争相选用

“成名要趁早”，嬉皮酒庄成立时间虽不长，在名庄荟萃的国外市场却表现突出。知名的诺玛餐厅（Noma）就选用了它家的酒。此外，酒庄酒款还吸引了法国多个米其林餐厅，如：La cote St Jacques（2 星）、Bernard Loiseau（2 星）、L'auberge Basque（1 星）、Le chateaubriand Paris（1 星）、L’impertinent（1 星）......在这些餐厅，你都可以看到嬉皮酒庄酒款的身影。

此外，嬉皮酒庄还曾登顶法国全国性日报《法国世界报》（Le Monde），并被作为头条版面特别报道。如今，嬉皮酒庄葡萄酒已出口到全球 25 个不同的国家和地区，把纯正的勃艮第酒带给各地的人们。

产自科通查理曼特级园：与蒙哈榭园、骑士蒙哈榭园齐名的勃艮第干白名园

此酒产自科通查理曼特级园。此特级园的命名与历史上知名的查理曼大帝密不可分。查理曼大帝是神圣罗马帝国的奠基人，也是国际扑克牌上红桃 K 上的人物。相传在 1,300 多年前，大帝来到了科通山（Corton），命人种了不少红葡萄，但红葡萄酒常常染红大帝又长又白的胡须，而大帝的爱妻不喜欢他的胡子被红酒所沾染。于是，大帝一声令下，命人把所有的红葡萄藤都铲掉了，改为种植白葡萄品种。

科通查理曼特级园占地面积 71.88 公顷，海拔高度为 280-330米，坡度为 20-23 度，这样的缓坡既利于排水，又不会引起冷空气堆积，有利于葡萄健康成长。产区内大部分葡萄园朝向东南方，能很好地接收光照，保证葡萄完全成熟，由此酿出来的酒香气浓郁，酒体饱满。土壤则主要是石灰岩，混有一些黏土、大理石块，呈现为黄褐色或棕色。这种土壤十分适合种植霞多丽（Chardonnay），能赋予霞多丽浓郁矿的物质味风味。

此外，科通查理曼特级园的两块略地 Le Charlemagne 和 En Charlemagne南部，更是与蒙哈榭特级园（Montrachet Grand Cru）和骑士蒙哈榭特级园（Chevalier-Montrachet Grand Cru）并列，被葡萄酒大师克莱夫·科茨（Clive Coates MW）评为三星名园，代表着勃艮第白葡萄酒的高品质水平。

对于科通查理曼特级园的干白，克莱夫·科茨还曾表示，在某些年份，科通查理曼的陈年潜力比蒙哈榭的还大，需要花更多的时间才能熟成达到高峰期，陈年潜力普遍在 20 年及以上。

葡萄酒作家汤姆·史蒂文森（Tom Stevenson）则认为，科通查理曼在勃艮第白葡萄酒中是华丽的，它拥有非常浓郁的黄油、水果、香草、肉桂及蜂蜜味。

有机霞多丽酿造，酿酒时无添加硫，不澄清无过滤

嬉皮酒庄对葡萄酒的酿造十分讲究，秉持着低干预、尊重土地的原则，酒庄葡萄酒采用有机葡萄酿造，葡萄经手工采摘，使用天然酵母发酵，谨慎克制新橡木桶的使用，装瓶前不澄清不过滤，酿造过程中零硫添加等等，以吸收和保留葡萄园的风土精华。

此酒采用有机种植的霞多丽酿造，葡萄经整串压榨后进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵（MLF），酒液在 1 年桶龄的旧橡木桶中进行长时间的熟成。

这款干白喝起来风味如何？

这款干白散发着纯净清新的菠萝、柑橘、核果类香气，伴随着微妙精细的矿物质和坚果气息，口感坚实，果味圆润，酸度充满活力和力量感，余味悠长而持久，现在稍稍还有些内敛但已展现出很好的发展潜力。

白色蜡封：质地温润细腻，有效保质保鲜，彰显不俗品味

此酒以白蜡封瓶。蜡封是一种传统的封瓶方式，往往针对的是陈年潜力突出的葡萄酒，可以让葡萄酒更好地进行密封，有效避免内部酒液受到干扰，降低氧化的可能性或者说氧化速度，让葡萄酒更好地保持新鲜风味。

另外，蜡封是一项人力成本颇高的工作，一般是资金雄厚的名庄，以及某些酒庄的旗舰酒款，才愿意使用蜡封的工艺，例如勃艮第名庄乐花（Domaine Leroy）的“红头”酒款和 1787 年的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）等等。

如今，采用蜡封的葡萄酒更能彰显复古与个性，表达一种致敬传统的情怀。蜡封葡萄酒质地温润细腻，在外观上还有一种别样的美，无论是送礼还是自己喝，这种特色酒都能满足大家对美的追求。

嬉皮酒庄科通查理曼特级园干白基本信息

葡萄品种：霞多丽
产区：法国勃艮第
类型：干白
年份：2021
酒精度：13.5%
规格：750 毫升，纸箱
适饮期：现在，也可继续窖藏 15- 20 年
醒酒时间：瓶醒 20-30 分钟
侍酒温度：10-13 度
配餐建议：海鲜、鱼肉、鸡肉等
官网：chapuisfreres.fr
其他：蜡封、软木塞

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