河东人讲河东轶闻丨运城人听运城故事
迎宾餐馆的美味诱煞人
冯建国
我喜欢运城迎宾餐馆，不是因为它有多么高大上，而是因为它坐落闹市而质朴，守着繁华不动心，始终坚守传统家乡饭，乡情赤子心。不为利益熏心，永葆美食本色，是一家真正的老百姓饭店。来到迎宾餐馆，你会领略到老百姓的饭，老百姓们吃。你会感受到老百姓的价格，老百姓的味道。朴实无华的环境，朴实无华的饭菜，朴实无华的服务，朴实无华的价位，从而享受到文化气息浓郁，各种摆设整洁，服务态度热情，饭菜价格实惠的人生愉悦，让你真正体味到什么是最接地气的饭店。
# 蜜汁风葫芦 #
风葫芦又名油葫芦，其历史悠久，是晋南一带传统的美食。以其形美，味美，寓意美，而倍受吃货们的青睐，成为运城风味美食的珍品。因其外形酷似葫芦，中间空心，咬开后似有微风从里边窜出来，故名“风葫芦”。看上去色泽金黄，鲜艳透亮，吃起来外焦里嫩，香甜拉丝，外皮的甜味与里边的蛋香令人陶醉。据说清朝末年慈禧西逃长安路过运城，吃后倍觉味美，大加赞赏。当地官员为投其所好，便将风葫芦说成凤葫芦。凤，象征慈禧身贵为凤；葫芦：寓意有享不尽的福禄寿。于是又被称为凤葫芦。
据饭店靳大厨介绍说，迎宾餐馆的蜜汁风葫芦制作时十分精细，首先用热油、开水烫面，再用擀面杖将面粉搅成光滑的团状，接下来分次打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。然后以挤肉丸的方式用勺子挖出面团，放入锅中炸。当面团呈现金黄色便可出锅，第一遍炸好后还需复炸一次，这样口感更加酥脆。最后加入白糖、蜂蜜，小火化开后，搅拌至拉丝，放入炸好的风葫芦，出锅撒上白芝麻。一道象征团团圆圆、甜甜蜜蜜，令吃货们垂涎不已、唇齿留香的蜜汁风葫芦横空出世，成为运城人餐桌上的最爱。
# 脆皮香酥鸡 #
香酥鸡是迎宾餐馆里的一道特色名菜，几十年不曾有过缺席，被当地人美称为“运城人的肯德基”。香酥鸡制作工艺繁琐，包括腌制、沾面、油炸等多种步骤，最终形成外酥里嫩的风味特色。在中国饮食文化里，鸡与吉同音，象征着吉祥如意，因此在迎宾餐馆享用香酥鸡，不仅是一道美味菜肴，更是一种文化的传承。其美妙之处在于外皮金黄香酥，内里肉质鲜嫩。吃来美味可口，营养丰富，成为运城人餐桌上的一道经典之作。
迎宾餐馆的香酥鸡，深受食客们的青睐。靳大厨介绍说，他们选用当地优质土鸡，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼等不必要的部分，将其清洗干净。接着要用花椒、精盐将鸡身搓匀，再用葱姜、花椒、丁香、八角等佐料进行调味。最后通过高汤蒸熟，热油炸制等步骤，焦酥异常、肉烂味美的香酥鸡跃然餐桌。但见色泽鲜亮，外皮焦酥，肉质软烂，香味四溢，丰富的味道在舌尖绽放。每一口都是味蕾的享受，交织成一首味觉的交响乐，顷刻之间令人涎水纵横泛滥。
# 麻味水煮鱼 #
迎宾餐馆的水煮鱼，选用优质新鲜的草鱼为食材，以其麻辣鲜香的独特魅力，征服了无数食客的味蕾。它那红亮诱人的色泽、浓郁醇厚的香气，以及嫩滑爽口的鱼肉，总是让人欲罢不能。迎宾餐馆水煮鱼的魅力，就在于它丰富的口感层次，鲜嫩的鱼肉用嘴那么轻轻地一抿，便柔柔地化散开来，仿佛一场味蕾的温柔盛宴。那恰到好处的麻辣味道，如同跳动的音符刺激着舌尖，让人瞬间精神振奋。花椒的麻，辣椒的辣，鱼肉的鲜，汤底的香，相互交织融合在一起，为水煮鱼增添了一份别样的风味。
迎宾餐馆的水煮鱼，由草鱼、黄豆芽和豆皮，及葱姜蒜各种调味品，共同构成了这道经典美食的独特风味。草鱼肉质鲜嫩，黄豆芽口感爽脆，豆皮豆香浓郁，加之各种辅料为菜肴增添香气，去除腥味，使鱼片更加嫩滑。而干辣椒和花椒作为关键调料，赋予水煮鱼独特的麻辣味道。满满一盆水煮鱼端上餐桌来，只见红亮汤汁中，洁白鱼肉若隐若现，黄豆芽和豆皮掩映其间，搭配着翠绿葱花、金黄蒜末，以及红彤彤的干辣椒，宛如一幅精美的艺术画卷，足以让人垂涎三尺。
# 四喜肉丸子 #
一听四喜丸子的名字，便惹人心生喜爱，在一道美食里，汇聚了福、禄、寿、喜的美好寓意，起名者实在是一位高手啊。在迎宾餐馆里，四喜丸子又称“四喜肉圆”，由四个色香味俱佳的肉丸组成，常用作婚礼、寿宴、乔迁等的压轴菜。据说唐朝时张九龄高中榜首，被皇帝招为附马。大婚之日，厨师做了这道四喜丸子，恭贺张九龄四喜临门，即金榜题名、新婚燕尔、合家团圆和乘龙快婿。久而久之，逐渐成为人们家庭聚餐时的一道必备菜品，代表着幸福、吉祥、团圆和美满。
迎宾餐馆的四喜丸子选料讲究，工艺精细，不仅是一道美食，更是一种文化的象征，承载着人们对美好生活的向往和追求。在制作过程中，餐馆选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的上好猪肉，经过精心切割，腌制，加入适量的调料和葱姜等，揉成大小均匀、形状圆润的肉丸。接着经过油炸的洗礼，最后加以高汤勾芡，使其外酥里嫩，色泽金黄。吃来外皮酥脆，内里鲜嫩，鲜美多汁，入口即化，散发着诱人的香气。每一口都仿佛在诉说着一段美好的故事，让人忍不住垂涎欲滴，恨不能大快朵颐，满足味蕾的渴望。
# 葱爆海参 #
海参被誉为“海洋的瑰宝”，其丰富的营养价值和独特的口感，使其成为餐桌上的滋补佳品。早在古代，海参就被视为珍贵的食材，常出现在皇室和贵族的餐桌上。迎宾餐馆的葱爆海参是一道传统的美味菜肴，数十年如一日，以海参为主要原料，配以葱姜烧制而成，巧妙地利用了葱的香气与海参的鲜美相互融合，使得这道菜在保持海参原汁原味的同时，更加香滑弹嫩，营养丰富，以独特的烹饪方式和鲜美的口感，成为了餐桌上不可或缺的明星代言，令人回味无穷。
在迎宾餐馆里的葱爆海参里。海参象征着富贵，葱则代表着聪明，这道菜寓意着聪明伶俐，富贵吉祥。制作时先将海参清洗干净，去除内脏，切成段或块状，煮透后控去水分。接下来锅中加热油，放入切好的葱段、姜片和蒜片，翻炒至金黄捞出。锅中再加一点油，放入海参翻炒，并加入之前调好的酱汁稍煮，让海参充分吸收酱汁的味道。再将之前炒过的葱段加入锅中，继续翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡至汤汁浓稠，即可出锅装盘。成为了人们餐桌上的一道佳肴，承载着人们对美好生活的向往与追求。
END
（图片来自网络，侵删！本期责编：冯韶华）
作者简介
冯建国，中国作家协会会员，醉心文化，热恋故土。一个自知无为却要为之的痴人，曾做文案，如今闲客。平生略喜孤独，能涂两笔草鸦，有二十几本残书问世，约５００万余俗言。最心仪者《千年河东》，最尽力者《走遍河东》（１３卷）。最受读者欢迎者《万世人极关云长》，最令乡人添堵者《祸起大河东》……道路还须前行，愿读者岁月静好。
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