冯建国||运城“闹酒”与“冯氏醋酒法”诞生记

题示：“冯氏醋酒法”是运城“闹酒”的另一种表现形式……

运城人喜欢“闹酒”，这并不是什么坏事情，说明运城人热情好客，这片土地热情奔放，酒文化底蕴深厚。记得前几年有位外地人写了一篇文章，大概的意思是说，他在运城酒场上落荒而逃死里逃生，差一点如何如何，直到回到了家里才觉得万幸。是不是有点哗众取宠、故弄玄虚的味道？我不排除。有朋友说我是劝酒高手，常常让对方不得不多喝几杯，但我也从来没有给谁往死里劝，更没有捏住对方的鼻子去灌，怎么就会轻易“壮烈”了呢。尽管这位老兄在文章的结尾写道：“巍巍然，大哉、壮哉，运城！”不乏赞美之词。不过，我还是对他说的那句有一种“人为刀俎，我为鱼肉”的话耿耿于怀。

直白一点讲，正是这位仁兄对运城的酒文化的不甚了了，才会产生出这样“愤世嫉俗”的感慨来。我们运城古称河东，是中华民族的发祥地之一，更有着“酒的故乡”之誉。“酒圣”杜康被视为酒的发明者之一，他的故事和传说为运城的文化增添了神秘和传奇色彩。史载位于运城市盐湖区的杜村是杜康的故里，村子里原来有杜康祠和杜康故里牌坊等等建筑，村南鸣条岗上还有杜康墓。那墓地我曾去过，至今还存有圆形封土堆一座，南北长21米，东西宽11米，高3米，周长100余米，当地群众称其叫做“杜康垴”“老坟地”。而刘伶醉酒三年不醒的故事，也是发生在这鸣条岗上。还有一种说法，这一带纬度气候适宜，出产的葡萄酿出来的葡萄酒，不亚于法国的任何品牌葡萄酒。

有人曾这样描写酒：你呀你，既入朱门豪宅，又进村舍陋院。既流溢皇室的金樽，又盛满农家的粗碗。我们运城人的酒文化正如酒一样，既体现在日常生活里，也活跃于社交活动中，正所谓上得厅堂又下得厨房。运城人向来热情好客，有亲朋好友登门，或家中大事小情，通常都会欢聚一堂，精心安排宴席，满桌子丰盛可口的菜肴，酒则是每次聚会的高潮。而运城人更讲究饮酒的规则和礼仪，劝酒和饮酒都成为了一种别样的艺术，喝起酒来举杯碰盏，相互致意，尽显礼仪风范。吆五喝六，猜令划拳，更让酒场气氛热烈，常常会让人心旌摇曳，欢愉万分。

有朋友自远方来，不亦乐乎。这是对运城人的精准表达，也是老祖宗流传下来的优秀习俗。运城人打心底喜欢有客人到来，而且就算家境再贫寒，掏箱底儿也要将客人招待好，饮酒则是最尊贵的礼仪。在运城人看来， 无肉不成席，无酒不是宴，没有酒似乎就是没有足够的诚意。开席之际，常常是大家先共饮三杯，以表示人生相逢本是缘，一下子就拉近了彼此之间的距离。然后主宴者开始敬酒，以尽地主之谊，对客人的到来表示热烈的欢迎。运城人的实诚还表现在敬酒之前先“打铁”，就是先端起酒来自饮三杯，取打铁先得自身硬之意。接下来是一清、二敬、三杯碰。尽管在外地人看来，客人喝三杯主人才一杯似有不公允。但是细数这一圈子轮下来，客人多喝两杯，而敬酒者要喝多少杯？那么到底谁为刀俎谁鱼肉呢？

我曾做过数年企业和机关的办公室主任，在那个吃喝风盛行的年代里，喝酒更是一种标配。我敬过别人也被别人敬过，劝过别人也被别人劝过，可以说是“酒精考验”出来的酒场战士。好在当时年轻气盛，身心无碍，喝酒常常以斤来论输赢，烂醉如泥也曾有过案底。依我的经历而言，酒桌上的办公室主任风光也憋屈，既是“酒喷子”，也是“酒罐子”。所谓酒喷子，就是为了能够让客人们喝好，便要学会劝酒。或是投其所好，或者挖坑埋雷，前提是让对方把酒多喝了，还绝对不能引起反感。所谓酒罐子，就是自己要有能装下酒的皮囊，既要抵挡住一切“糖衣炮弹”的侵蚀，还要时时化解对方的“轮番攻击”。更要随时准备赴汤蹈火，替自己的领导遮风挡雨，慷慨解围。

喷子和罐子的双重身份，要求做办公室主任在酒桌上的表现，既不能自己洋相百出，也不能让对方频频得手，关键是要把握好那个度，如此方能显得酒场上的“英雄本色”。客人喝好，自己放倒，这是运城人的饮酒之道。为了让客人喝好，宁可将自己放倒，这是一种舍命陪君子的非凡气度，目的是让客人体味到运城人的热情与真诚。按说这个优良传统我们应该为之坚守，只是一切俱往矣，如今时代不同了，厉行节约，反对铺张浪费，一切从简出发，加之酒驾入刑，更给人们敲响警钟。而且就我们这一代人而言，岁月亦不饶人，身体黄灯频频闪烁。当年的金戈铁马，如今早已不复气吞万里如虎的气概；曾经的烟雨楼台，如今也早已经化为万里云雾悄然散去。于是乎英雄莫夸当年勇，老了再勿吹少年能，为了家人也为了自己，与酒绝缘。

酒戒了，席仍摆，茶水依旧，可是如何共述友谊，做好待客礼仪呢？既不丢失传统礼仪文化，又不违反时代赋予新的精神，也就成了酒桌上的一道新的课题。尤其是我们古运新城文化企业联谊会成立后，大都不是在职人员，又多有时间在一处相聚，喝酒身体不允许，不喝无聊很冷寂。每次聚首时，几盘佳肴上桌，廖廖无几闲语，没有旗厅唱和弹曲的雅致，更没有醉了‌刘伶，狂了诗仙，张扬了‌曹孟德，书写了鸿门宴，湿了清明杏花雨，瘦了海棠李易安的满怀豪情，酒桌风景难免黯淡了许多，不由得会想起《西厢记》中的一句唱词：“花落水流红，闲愁万种，无语怨东风。”这种无聊与冷寂，也失去了运城人无酒不成宴的传统习俗，很是令人伤感。

事实上运城人的“闹酒”，附带着一种仪式感，并非是宴席的全部，更非是用来让外地人产生古有 “黄山归来不看岳”之说 ，今有“运城回来不思酒”的极度恐惧。运城酒文化源远流长，有着深厚的历史背景和习俗底蕴，不仅体现在饮酒的习惯和方式上，还包括了酒桌上的礼仪和酒令等独特的表现形式上。这是老祖宗留下来的智慧结晶，我们只是一种传承与坚守。也许现在看来有些不合时宜，但在过去那种物质极度贫乏的年代里，将最好的物质送给尊贵的客人们，是运城人骨子里的一种美德。因此劝酒时会运用各种手法，使得饮酒的过程充满了文化氛围和情感交流。这种所谓“闹酒”文化，不仅体现了运城人的热情好客，也展示了运城人的精神素养和社交技巧，实在是难能可贵。

这也许就是运城人的待客之道，所以不论时代如何变化，根深蒂固的“闹酒”文化不会因此而消亡，会经过另一种形式涌现和延续。这不，那次我们在一个叫稻花香饺子店里吃饭时，看见桌子上摆放的精美的醋瓶子，忽然间心血来潮突发奇想，记起了酒桌上常说的一句遁词：只要感情有，喝啥都是酒。事实上酒也就是一种宴席的语言，不同的酒类如各地的方言那样，虽然发音不尽相同，却都是一种沟通与交流。诸如酒桌上的白酒、黄酒、红酒、啤酒等等，尽管颜色质地口感不同，然而都是对感情的一种表达。那么我们来一个不喝酒就喝醋吧。这个“奇谈怪论”一经生发出来，即刻就得到了不喝酒人们的一致响应，于是“冯氏醋酒法”诞生了。

说来就来，临阵磨枪，分酒器、小酒盅、骰子等饮酒工具以及其他程序一应不变，只是将酒换成醋，气氛又开始活跃起来。由于初次尝试，直接饮用陈醋原液，一顿饭下来，六个人喝了饭店二斤老陈醋。好在老板认识，只能忍痛割爱，没有好意思追讨他的醋钱。然而我们自己的肠胃，却表达出了强烈地不满，这便是所谓的“冯氏醋酒”。那么运城人为什么喜欢闹酒呢？以醋替代也成风趣。正如现在文坛上流行的一句时髦套话，写运城就不能只写运城一样。说运城人喜欢喝酒，就不能只说运城人喜欢喝酒。因为运城人的喝酒并不纯粹是为了喝酒，说白了运城人喝酒仅仅是形式，是载体，是过程，而重视友谊，诚恳待人，彰显大气，舍得花钱，才是运城人喝酒的最本质归宿。

运城人善饮且豪爽，通过烈火与诗意交融般的饮酒体验，让客人不仅享受到美食的愉悦，更在于在饮酒的过程中加深了彼此的情感，完美地展示了我们运城人的纯朴内心和文化素养。如此而言，对于心脑血管或血糖高的人群，冯氏醋酒不失为一种良好的替代方式。只是任何新生事物的出现和发展，都存在着一个不断完善、不断创新的过程，“冯氏醋酒”的诞生也是如此。刚开始喝那原汁醋的时候感觉还挺可以，但几次过后大家发现，一旦喝多了，醋的酸劲不比酒的辣劲能好多少，一样的难受，甚至也有“醉醋”的感觉。只是不会出现像醉酒以后那种景阳冈上助武松三拳毙虎，浔阳楼头纵宋江题诗造反的现象而已。

再次借用一个哲学的术语来进行表述，“穷”则思变，要干要革命。于是大家开展了“三个臭皮匠，胜于一个诸葛亮”的大讨论活动，逐渐琢磨出了加水稀释的工艺良策，果然是好喝多了。后来又有人提议加糖、加蜂蜜，制成了甜醋或蜜醋，可以说是锦上添花。正是在这种不断摸索、不断改良的过程中，“冯氏醋酒”逐步趋于成熟和完美，喝起来清爽可口，别有一番滋味润心田。只是饭店里的醋良莠不齐，那些劣质醋加了水，用筷子搅拌也“顽”而不化，醋沉在下水浮上面。即使是用滚水冲泡开来却也是浑浊不堪，味道更是无从谈起，实在是大煞风景。哪里还会产生出那种让你若梦若醒，飘飘欲仙，让天地颠倒，让世界旋转的惬意？

好在车到山前必有路，在这个不断摸索的过程当中，我们有了自己的专供醋。何也？临猗三管银杏源卓氏家庭农场的苹果醋，沉封九年了才开缸，百米外醋香都会扑鼻而来。那是纯正的苹果酿就，品质极优，没有丁点儿的杂质，用温开水冲泡，很快便弥散开来。而且我们还有自己的专职调醋师，谁呀？曾经在农发行就职的薛广立，是一个非常细密而富有创意的人。联谊会每次聚会时，他的包里肯定会装着两瓶子二两重的醋，调配醋酒的工作他当仁不让，也就非他莫属了。每次用多少度的水，放多少量的醋，他都成竹在胸，信手拈来便是极好的“鸡尾醋”，晶黄透亮，色泽诱人。淡一点如啤酒轻扬，深一点似可乐凝香；看一眼直入胸臆，闻一下胃脾舒畅，给我们的聚会平添许多浪漫和趣味。

事实上，酒与醋是一种父与子的关系，单看它们两个的名字，便有几分亲切。除了共同拥有一个象征着酒器“酉”姓外，一个是水，一个是昔，正应了那句“酿酒不成反成醋”的谚语。而且在我们当地的传说中，杜康是传说中酒的发明者，而醋呢？发明者则是他的儿子杜杼，活脱脱的一个家族。据说有一次杜康外出，儿子杜杼在酿酒过程中由于发酵过头，导致酒液变酸，被后人称之为苦酒。如何处理是好呢？他灵机一动，将这种酸味的液体用于蘸饺子，发现味道独特，于是创造了醋‌。当然真正的原因，是由于在酿酒过程中的发酵条件或环境因素的作用，原本应该酿造成酒反而变成了醋。这么说来，我们运城不仅是酒的故乡，也是醋的发源地了。

我们运城人的“闹酒”，并非是喜欢多喝酒，更多的是喜欢“热闹”，没有输家赢家，输了拳却赢了酒，攻守两端平衡，应是皆大欢喜。在这里的闹，是指将某件事情做得热火朝天，声势夺人，情形热烈。可以说我们运城人喜欢闹也会闹，闹得有声有色，闹得别具精彩，闹得有趣味有智慧。最富魅力的莫过于猜令划拳，举杯畅饮的情景，那才是一个酣畅淋漓，仅划拳就分大拳、小拳，中拳、洋拳，运城拳、临猗拳，打铁的、带金的，一六拳、三七拳，免魁去宝不出十等等，五花八门，不胜枚举。到后来引进摇骰子后，更是花样翻新，变化多端，奇招频现，精彩纷呈。这种传统闹酒形式不仅活跃了酒场气氛，也体现了运城人独特的饮酒文化‌。

在我们古运新城文化联谊会的圈子里，如今不论闹酒还是闹醋，划拳的人不多，摇骰子成了主流。闹法大致可分为两种，“踢小五”和“吹牛皮”。踢小五属于单兵作战，一对一单打独斗，一般是一个人坐庄，大家分别来应，走一关转一圈，输赢自负，轮流完成。而另一种则叫做“吹牛皮”，属于群英荟萃、团体出击的形式，全桌人员整体参与。在闹的过程中，八仙过海各显神通，每个人都使出浑身解数，并且诞生和流行出许多行话来，诸如什么“差一点”“对着哩““这个效果比较好”“喝一杯就知道了”等等，时常会引来哄堂大笑，充满了浪漫和欢乐，更增添了大家的感情和友谊。当然这些近似于威虎山上的“山话”，只有我们联谊会中的人知道并领会其含义，其他人一般不会理解其中所蕴含的意思。

“冯氏醋酒法”的诞生，虽然是一种无奈之举，却也是运城人酒文化的延续和延伸。不过比起酒来说，醋也一点儿都不逊色。正如历史上著名医学家陶弘景所说：“酢（cù）酒为用，无所不入，愈久愈良，以有苦味，俗呼苦酒。”可见酒醋同源，先有酒后有醋，是一对孪生兄弟，会酿酒定会酿醋。可以说酒是醋的前身，醋是酒的未来，从这个角度来讲喝醋也是喝酒。文化是事物的灵魂，像春风化雨一样无孔不入。在我们运城人的餐桌上，每一杯酒或醋的背后都有着温馨的故事，而每一个故事都在传递着运城人心灵的温暖。在闹的过程里，大家共同品味生活的点滴，分享彼此的快乐与温馨，创造更多美好的回忆。

冯氏云：一首拳曲随乐去，半醺酒香入梦来。在运城人的内心世界里，宴请不只是单纯的食物享用，而是与人之间情感的交流载体。各种美食恰似一种交流的语言，而“闹酒”则更像是一种语言的修辞手法，起着情感传递与互动的纽带作用。在运城人的宴席上，既要有美食的热情款待，也要有“闹酒”的精彩助兴，方能构成待客的全部内涵。闹酒不仅成为“舌尖上的掌舵者”，而且还是“心灵上的润滑剂”，闹起来显得格外亲切有趣。于是在我们运城人的餐桌上，饮食和闹酒也不只是肚皮的饱腹，它更是分享故事与情感的圣地。在美食与闹酒的相互交织中，文化得以传承，情感得以延续，丰富多彩而充满诗意，成为运城人独具魅力的一道亮丽风景线。