各位朋友们，由于节目版面调整
在2025年，《好吃记得夸我》的首播时间
将由原本的每周日20点
调整到每周日19:10左右
相应的，我们每周的抽奖和开奖时间
都会根据节目播出时间进行调整
也就是说，在今年我们会在
每周日19:10左右开播，20:10左右开奖
感谢大家的支持与关注
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今天19:10《好吃记得夸我·年货来了》
要为大家带来的是
阿拉上海本帮年夜饭必备的两道菜
最适合拿来做白斩鸡的：镦鸡
和上海年夜饭的压轴：全家福
好食材、好口彩、好实惠
点击下图
即可进入「经典本帮年菜」专区
正在准备年夜饭的朋友千万别错过哦~
白斩鸡的首选食材：镦鸡
上海人爱吃白斩鸡
年夜饭里自然也少不了这道菜
但上海家庭年夜饭里的白斩鸡
也要比平时吃的讲究很多
过年的白斩鸡，是要用镦鸡做的
这种摘除了雄性器官的公鸡
在经过8-10个月后
吃起来肉又多又厚，而且口感细腻
堪称「白斩鸡」的天花板级别食材
镦鸡养殖起来比较麻烦
公鸡下不了蛋，全年经济效益低
一般都是农户自己养几只
过年卖给自己相熟的老买家做个人情
所以总体上产量很小
老底子过年的时候要搞到一两只镦鸡
老上海们全凭自家的「路道」
有本事买得到品质好的镦鸡
是一件很值得炫耀一下的事情
去年，《好吃记得夸我》为大家带来过一款
光明集团旗下上海农场的谷饲黄油镦鸡
收到了超多好评
大品牌品质好，价钱实惠，买起来还方便
不少朋友自己买好还给亲朋好友买
所以今年，我们照旧和上海农场合作
把这款好品质的镦鸡带给大家
价格和去年一样
还做了个小小的升级，一只鸡加赠大家
两只光明的八宝饭
这款小小的八宝饭
也是光明做了几十年的经典产品了
有没有勾起你的「童年回忆」呢？
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难得一见
镦鸡的养殖会比一般的鸡复杂很多
每年3月开春的时候
农户要把3个月左右大的公鸡剦了
此时的公鸡还留有一些好斗的天性
因此为了让它们不伤到自己
要用一个红色的小眼镜把鸡的眼睛遮住
这样一段时间之后
伤养好了，公鸡的性情也温和了起来
镦鸡的生长速度比普通鸡快很多
但它们并不会很快进入市场
懂经的食客都知道
镦鸡是吃大不吃小的
越大的镦鸡吃口越嫩，鸡香越足
所以，完成剦的工序之后
还要再养殖8个月，镦鸡才能进入市场
从小鸡的孵化到最后长成
镦鸡总共要生长近11个月的时间
这也是为什么好的镦鸡在过年时候才有
因为1-2月份养
12月到来年一月份才能养成
过年正是镦鸡的时令上市的季节
如此繁琐的过程和过长的周期
导致很多搞养殖的厂家都不愿意养
哪怕是光明·上海农场这样的大型养殖基地
200多万羽的鸡中
也仅有2%-3%是镦鸡（4-6万只）
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镦鸡做白斩鸡
如何烹饪味道更好
然后把鸡清洗干净
再整只放入锅内大火煮25分钟左右
关火后再焖5-10分钟，拿出来
放入冰水或凉开水中浸泡10-15分钟即可
如果再讲究一点
可以把鸡放在沸水里「三上三下」
一次30秒左右
这也可以使鸡皮迅速收缩
使得口感更爽脆、紧致
鸡汤除了可以拿来做汤外
还可以拿来调制蘸白斩鸡的酱料
葱末+姜末用热油激香
加一点糖和生抽
再加上和生抽一样多的鸡汤把蘸水调稀
这样蘸水不会太咸又有鲜味
不会遮盖住鸡本身的鲜香味
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