从濒临灭绝到餐桌常客 | 上海人家过年必备的大黄鱼,经历过怎样惊心动魄的瞬间?

美食   2025-01-11 09:09   上海  

「六水三山一分田」的福建

是我国人均耕种面积最小的省份

但「爱拼才会赢」的福建人

却在辽阔的海域漫长曲折的海岸线

完成了农业的逆袭

霞是天空,浦是大海
今晚8点档《他乡有好物》第五站
就要带大家徜徉「天海之间」
去到位于福建省东北部的「海产大县」霞浦
看看那些我们熟知的家常海鲜
要经历怎样「惊心动魄」的瞬间
才能最终被呈现在餐桌上

都市频道自营商城「好吃生活馆」

也特地开设了「霞浦好物专区」

大家点击下图即可找到节目同款的霞浦特产

将「他乡好物」直接带回家

闽浙要冲,八闽海鲜出霞浦

福建省宁德市霞浦县
坐拥整个福建最长的海岸线
是福建乃至全国知名的近海养殖大县
这里被誉为「千鲜之城」
鱼类、虾蟹类、贝类、藻类都出产丰盈
品种超过1000种
年产量超过40万吨,供销全国

这里的内海如湖泊一样的平静

再加上大量淡水的流入

使得内海海水盐度平均比外海低4-6度

海水盐度低使得

鱼、虾、蟹的肉质更细腻鲜甜

所以霞浦的海鲜不仅丰产,而且品质很好

常年依靠渔业发展的霞浦

每年有几万人次常年住在海上鱼排上

鱼排多、船舶多,工业建设非常少

工业少,海域污染也少

出产的海产品自然吃得更放心

「中国生态大黄鱼之乡」
「中国海带之乡」、「中国紫菜之乡」…
霞浦渔业的金字招牌响当当
而这三者正是
此次摄制组想要探寻的「他乡好物」

霞浦黄鱼,够野够鲜!
上世纪70年代初
机关船的发明造成了黄鱼过度捕捞
使得我国大黄鱼一度濒临灭绝
很多老上海应该记得
曾经有几年市场上基本上是看不到黄鱼
如果有也是近乎天价的价钱

△ 中国大黄鱼之父:刘家富(左二)
霞浦海域的官井洋是与
江苏吕泗洋、浙江岱衢洋等并驾齐驱的
黄鱼地理种群聚集地
刘家富作为当时官井洋渔场的一名调查员
在第一时间发现了问题的严重性
通过他的积极奔走和努力
官井洋渔场的黄鱼种群进行抢救性保护
并突破了大黄鱼人工繁育的难关
最终,在一代福建渔业人的努力下
大黄鱼终于能以
较为实惠的价钱回归家常餐桌
由此,宁德一跃成为我国大黄鱼的主要产地
我国超过80%的黄鱼都来自这里
而宁德下辖的霞浦县,以其独特的地理优势
养殖的黄鱼与野生黄鱼十分相近
成为了宁德黄鱼中的佼佼者

△ 身材细长的霞浦黄鱼

此次《他乡有好物》带来的这款霞浦黄鱼

采用的是大型网箱远海养殖的方式

不使用任何合成饲料

直接喂养海捕小鱼小虾碾成的鱼浆

生长环境和吃的食物都很接近野生

其鱼肉品质自然与野生相似

霞浦大黄鱼组合特惠中
内含
霞浦大黄鱼500g/条*2条
霞浦小黄鱼150g/条*3条

无论大小黄鱼都是整条鱼活鱼急冻的

没有去鳞也没有剖过

市场价178元他乡特惠158元

点击下图即可立即购买

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※  现货生产日期为12月25日(预售顺延),-18℃冷冻保存,保质期12个月。
※ 如果有客服问题,可以长按识别下方二维码添加小助理进行咨询。
黄鱼之所以叫黄鱼
是因为其腹部呈现出漂亮的金黄色
不过这层天然色素会被日光分解
因此黄鱼通常会在太阳下山后进行捕捞

△ 黄鱼的肚子上会有自然金黄色

然而,捕捞只是与时间赛跑的开始
捞上来的黄鱼会被加入大量冰块来保鲜
在运输过程中
活鱼迅速失温后会进入僵直状态
这些鱼会被送到分拣厂进行快速分拣
然后套袋进行急冻,并装车发货
从捕捞上岸到最后发出
整个过程都在凌晨的2-3小时内完成
也就是说
前一天晚上捞上来的鱼
在第二条早上就已经被运输到上海
其新鲜程度可想而知

为了追求整个加工链路的简短快速
此次好吃带来的黄鱼是整条活鱼冷冻
没有去鳞,也没有剖开的
因此,我们能看到鱼鳃鲜红的颜色
这也是鱼新鲜的象征

新鲜的鱼肉吃起来非常鲜
一点腥气也没有
烹饪好的黄鱼肉质紧实有弹性
吃口非常细腻,回味鲜甜
简简单单地拿来清蒸就非常好吃

  黄鱼处理小贴士  
大家在清洗黄鱼的时候
可以将鱼头骨上的两侧的鱼皮撕掉
这款黄鱼本身就不太腥
这样处理好更会完全都没有腥味
烹饪起来味道也会更清爽

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今晚8点档《他乡有好物·霞浦篇》
还将为大家带来
霞浦紫菜、霞浦海带等特色产品

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将节目同款的霞浦好食材带回家~

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