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宝藏年货 | 让饭桌年味十足的备货指南

旅行 2023-12-31 11:00 山东

北方呼啸而来的冷风吹冻了鸭绿江，吹白了太行山，吹落了梧桐叶，当清晨的被窝彻底成为需要勇气才能突破的屏障时，你知道，冬来了。

一入腊月忙备酒，炊羹饮马思故年。

在过去的上千年里，每当风雪封冻大地，炎黄的子民们就开始筹备年货，从南来北往的行商车队里换取些不常见的茶酒，再用秋收的存粮找村镇的屠户换些油汪汪的肥膘肉……

走亲访友，一年积攒下来的人情往来，在这个月份里都要有所体现，年货，尽管不算最贵重的伴手礼，却永远是新年时节的硬通货。

鱼肉米面，熏腌酱货

是对年年有余的祈福，更是对明年丰收的祝愿

熟食店，是北方人最常逛的店。

逢年过节中，超市门口必将摆上如山一般的几排熟食礼盒。

“来，猪耳朵切好喽，准备开饭。”是北方家庭里上桌吃饭前听到的最后一句吆喝。

刚刚下班回到家的人们，还来不及洗手，就得赶紧往嘴里塞上两口切成厚片的香肠，这样才能对得起早已饥肠辘辘的胃口。

如果说，在中国美食武林中，酒是深藏不漏“解千愁”，炒菜是火煎油烹“正盟主”，火锅是酣畅淋漓“赤练仙”，那么熟食，就是家庭和睦、人丁兴旺，充斥于每一处灯火长明处的“烟火气”。

这份烟火气，不只是文明意义上的人间烟火，更是物理意义上的“熏肉烟火”。

先酱后熏，是不使用防腐剂也能使食材长期保存的重要秘诀。

酱是秘方，百家有百种做法，每种香料、酱料的比例都各不相同，可不管哪家的酱货从没听说有食客说出“不好吃”。

熏是绝配，用小米或白糖配合香料把酱好的肉食熏上一层浓郁的“美拉德颜色”，金黄焦脆的感觉跃然肉质之上。

无论是整只的鸡鸭，还是大块的肉类，熏烤这道工序，总能成为赋予肉块灵魂的点睛之笔。

熏过的肉类，未曾进口之前，鼻尖最先品尝到它的味道，微微的甜与细细的苦交织成复杂的香气。

当口中的肉与鼻腔的气味在舌根处汇合，这一刻，熏与酱才正式形成闭环，馥郁的烟火气与浓稠的酱香共同沁入每一寸肉质的纹理，唇齿生香，百嚼不厌。

酱货礼盒，是最扎实的礼盒。

热吃细糯绵软，冷吃香韧弹牙。每一个单品都是饭桌上不可或缺的“硬菜”，是年夜饭里不用家庭大厨费心现做的“心头好”。

这一盒极具北方特色的酱货礼盒，能够成为任何人都无法拒绝的新年烟火气。

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说起山东，你最先想到什么？

是曾经红遍海内外的“中国软糖”高粱饴？还是一人多高的“浩克山东代言人”章丘大葱？

诚然，这些都是山东最为出名的特色美食，但要说起真正让外省人惊呼不断的，还得是正宗的

山东大馒头

二十九，蒸馍馍

对于山东人而言，大年三十最不能少的一定是最后才出锅的“大馒头”，从祭祀先祖到请送神明，从举家团聚，到邻里串门。

越大的馒头，就是越重的诚意。

其实，山东的馒头之“大”，是可以考究的，在山东人心里，“大”即是重要。

父母对孩子最高的期望就是将来能当上“大官”，父母叫孩子起床的开头语一定是“大晌午的”，要是家里来重要的客人了，迎门第一句通常是“您这大老远的”……

与山东人的“大体型”如出一辙，大馒头在全国范围也也是别具一格。

在过去，人们最常用的打招呼方式就是“您吃了吗？”

这句看似随便的一问却流淌着华夏文明最深情的日常，若是您没吃，那接下来一句要么是“正巧，我正要吃，一块吃点？”或者“刚蒸好的大馍馍，您要是不嫌弃，一起吃一口？”

一个足够大的馒头，既是山东这片大地上人们赖以为生的主食，更是迎来送往最有年味的心意。

在山东，馒头是可以“白口”吃的，也就是什么菜都不需要，空口吃就能吃出面香味的，才能被称为“山东大馒头”。

大馒头，掰开之后通常不会有太多气孔。

在朴实的山东人看来，过度发酵后导致的“一斤馒头半斤气”是很不厚道的行为，好的馒头一定是紧实的、劲道的，乍一咬下去一定是肉一样口感的。

白胖白胖的大馒头，趁热掰开，一股带着香甜的蒸汽让冬天的屋子里都热上几分。

先空嘴咬上一大口，再铺上你爱吃的任何菜。

嚼着嘴里的，望着手里的，总也吃不够的山东大馒头，是山东人不爱离开家乡的重要原因。

一笼各式各样的山东大馒头，是最有年味的礼盒。

有极具山东特色的“超大号馒头”，也有颇有象征意义的“寿桃福袋”，有特别受孩子喜爱的“奶香大馒头”，还有年轻人最欢迎的“全麦馒头”。

一盒热气蒸腾的面食礼盒，在山东人看来，你就是最懂“年味”的人。

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提到青岛，海鲜应当是最绕不过的话题。

夏季的青岛码头可能是全世界最忙碌的地方，饭店老板们一大早就蹲守在码头岸口，等待专属渔船的归来；游客朋友们络绎不绝的来到码头市场，费力听着青岛口音的介绍。

但无论对谁而言，青岛的时令海鲜，都像金子一般宝贵。

从鲜红锃亮的辣炒小蛤蜊，到肥美细腻的清蒸大黄鱼。

海鲜，作为青岛人饭桌上最重要的组成部分自然也是新年备货中必不可缺的部分。

如果说青岛海鲜哪样最鲜？

那贝类一定是绕不开的鲜味珍品

从鲜甜弹牙的鲍鱼，到肉质柔韧的螺类，从小而精的蛤蜊，到大而肥的扇贝。

贝类那一层薄薄的甲壳没锁住人类的美食欲望，却锁住了来自大海深处极致的鲜美。

拥有甲壳的海鲜都有一个共通的口味特征：鲜甜脆爽，口感丰富！

在青岛人的日常饮食中，几乎每一餐都要有一道贝类菜品，它的重要性几乎相当于重庆的火锅与西北的烧烤，既能边吃边聊，又是天然的佐酒小菜。

鱼类，则是中国人年夜饭桌上百年不变的主题。

除去“年年有余”这一美好含义之外，它细腻肥美的口感和大气美观的整体造型也成为了人们追求不懈的“硬菜特征”。

一条完整的海鱼，无论是红烧还是清蒸，往往都是老人和孩子这顿饭的主要食物来源。

有营养、健康、好吃，是人类对鱼类最高级的食材赞誉。

要说冬季海鲜市场中最受欢迎的鱼类，当属大黄鱼。

“银鳞”是古代人对鱼的美誉，形容鱼类如同天然的银光于江河湖海中时隐时现，但大黄鱼却不知何时，被夕阳渡上了一层金黄的色彩。

野生的大黄鱼在市场中是真正堪称“山海珍品”的存在，就连久负中华美食盛名的“花胶”，其中由大黄鱼鱼胶制成的部分通常也是品质极高。

金黄的颜色让这道菜无论如何制作都夺目耀眼。

你可以把干干净净的一整条大黄鱼，刮去鳞片，清除内脏，用盐巴与黄酒腌入少许底味，再铺上姜片于葱结，等待炉火盎然，蒸汽氤氲。

一条清蒸大黄鱼，便能成为这个宴席中最老少咸宜的一道头牌。

当然，你也可以处理好大黄鱼后简单用葱姜黄酒腌制一番，便下入滚烫的油锅，逢烧必炸，炸锅的大黄鱼周身遍布小小气孔，在烧制的过程中很容易就味道十足，酱香四溢。

一道红烧大黄鱼，是能满足所有人味蕾的江湖大菜。

海鲜礼盒，小景为您挑选了不少适合在年夜饭饭桌上出现的菜品原材料，通常只需简单处理就可以独成风味。

而为了留存住这份独属于“开海期”的鲜美，海景的海鲜礼盒通常选用“极速冷鲜”的技术，紧紧锁住鲜美滋味。

让礼盒中的海鲜任何时候化冻都能够保持封装时候的新鲜状态，无论哪种做法，都能鲜美非常，口感细腻。

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---------海景，给节日一个新选择---------

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撰稿/美工：Yvomet
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