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月饼 | 锦绣中国味，团圆中秋礼

旅行 2024-07-28 19:30 山东

记忆中的一轮皓月渐渐临近，清光云影铺洒大地的景象似与旧日的某一夜开始重合。

明月，在中国人千百年来的共识中被描摹成了浪漫的文明符号。

她是《诗经》里的广寒，是《离骚》中的望舒；是李白儿时的瑶台镜，是苏轼心中的千里婵娟。

这轮圆月，高悬于九天之上，也在人间化作一口香酥的月饼，照耀了中华文明几千年的传承赓续，并在世界文化高速交流融合的今天，仍旧支撑起了华夏子民彼此紧密联结的桥梁。

中秋安康，见礼如面

这是小景向各位朋友们正式推荐月饼的第四个年头，在反复挑选与尝试之后，“海景雅月”和“海景逸月”这两款礼盒装月饼终于面世啦~

关于今年月饼的设计与选品，小景很早就和厨师长们聊过，我迫切地想要知道他们期望为顾客们呈现出来怎样一款作品。

在讨论过程中我听到最多的部分就是：老味道、好吃

其中一位厨师长说过这么一句话，我思忖了很久，他说：“我知道现在有越来越多的创新，但我觉得，创新这一部分走的越远，传统这部分就越要扎下深根，这样我们才不会忘了原来的味道，也不会忘了本。”

几经考量，多次从源头对月饼的原材料与制作工艺进行探究和研讨，我们终于精挑细选出了以“老味道”为主题的中秋月饼。

当您与您的亲朋打开这份中秋寄礼，期望能感受到这份积淀已久的古拙与质朴。

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五仁月饼，是海景多年以来始终坚持的口味，其他的馅料都可以更换，但惟有五仁馅必须保留。

即便在最艰苦的时期，老百姓对于中秋的这一口“五仁”也从未有过含糊，曾听家里的老人说：“孩子在小的时候，要吃正宗的东西，长大以后才不会被物欲迷花了眼睛。”

得益于此，小景有幸吃进嘴里的第一口月饼，就是传统的五仁月饼，掰开一颗一团锦绣的五仁月饼，果仁和糖粒的淡淡香气，混合着脂香钻进呼吸之中，饱含清气的坚果香让人唇齿生津。

要想达到这种效果，选品就要从原料开始，不是五种果仁被包起来就能被称为五仁月饼。

核桃仁、榄仁、杏仁、芝麻仁和瓜子仁的传统五仁，缺一不可。

从挑选果仁开始，就要过一道筛，确保每一粒坚果都是好的质量，只有这样，混合起来之后，才能细细品咂出每一种坚果的芳香，这也是很多人吃过这款月饼后感受到“回味无穷”的缘故。

慢火烤制是必备的步骤，不同的坚果需要通过不同的时间进行烤制，以达到适宜的风味与口感。

细致的制作过程决定了这颗五仁月饼在制作中的任何一个步骤里都是色香味俱全的，曾经饱受诟病的青红丝如今也用橙皮丁蜜饯和糖渍鲜桔子所取代，不仅少了一抹甜腻，更是为月饼的整体风味增加了一层鲜果的天然香。

最终再用熬制的糖浆将全部馅料包裹起来，封存所有的味道，等待中秋月圆的那一刻。

清代的袁枚在《随园食单》中聊起过他对五仁月饼的感受“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜而香松柔腻，迥异寻常。”

海景的月饼研讨团队为了能够达成这样的食愈感受会对每一种原料进行品尝和探讨，逐一的确定五仁月饼定制过程中的所有用料，我们清楚的知道，只有最好的食材，才能制作出令人惊喜的月饼。

因此，我们把五仁月饼自信地做成了80g和250g的两种包装，无论是作为礼品还是一家人共同享用，都有合适的选择。

外皮香酥松软，严密地包裹住了全部馅料，唯有入口的一瞬间，多种果仁复合而成的坚果香猛地喷薄出来，馥郁的香气充斥整个口腔。

酥脆是主旋律，柔软是小节拍，坚果与蜜饯共同奏起了秋的乐章，当第一口月饼被吞下肚，就宣告了盛夏已然暮薄西山，充斥着清爽与金黄的秋意，已然踏上四季的旅程。

愿这款传统与精致相结合、永不过时的五仁月饼，成为迎接秋天的第一抹金黄色彩。

红豆沙，是百吃不腻的老味道，一口香甜糯软的豆沙入口，能瞬间忘却一切烦恼。

在探讨的过程中，这种馅料的争议最大，不是好不好吃，而是要不要创新，近年来，为了提升月饼的口味，很多品牌都对老口味做出了一定程度的创新。

例如加入黑豆来中和豆沙中的甜度，或者加入橘皮来提升豆沙馅料的香气，但在尝试过后我们最终还是决定采用最传统的豆沙馅料，转而将精力用在对红豆原料的选品上和制作的流程工艺上。

在挑选了几种产区的红豆后，我们还是选用东北黑土地上产出的红豆，这种红豆色泽红润、质地绵软，煮熟之后香气浓郁持久，并且在洗豆沙的过程中，外皮干脆利落得脱落，避免涩味的残留。

从口感上最大程度的保持红豆沙入口即化的特质。

经过选豆、挑豆、熬煮、过滤、洗沙、熬浆等十几道流程之后，方能呈现出绵密的豆沙质感，吃到嘴里后没有片感与颗粒感，而是细密的沙感。

同时，这款豆沙在制作过程中的油糖比例更少，也更凸显了红豆原本的香气，让豆沙甘醇厚重的本味被完整的保留下来。

说起藤椒牛肉大家会想到什么？

香辣！可以盖面！拌饭很好吃！

但如果把他做到月饼里呢？想必对于没有接触过的小伙伴应该也沾一点黑暗料理的边了，不过在过去的很多年里，藤椒牛肉的月饼都是老广密不外传的心头好。

椒香与豉香完美得衬托了牛肉丝的干香，在微微的麻辣中回味牛肉的香气，很多朋友都说，第一次尝试这款月饼是抱着“来都来了”的心态，但吃过之后藤椒牛肉就彻底成了心头好。

在原料的选品上，要精选新鲜优质的牛后腿肉，去除筋膜肥膘，保留口感风味最佳的红肉部分，而在藤椒的选择上，采用带叶四川藤椒，这种藤椒香气内敛，但回味悠长，在熟制之后藤椒油的香气令人闻之不忘。

藤椒牛肉月饼的美味不仅在于材料的选择，更在于制作过程的细致。每一块牛肉都按照精准的工艺流程，经过冲水、泡酒、腌制、水蒸等多道流程，确保每一块牛肉都鲜嫩多汁，成为可制成肉松的最佳原料，保证口感弹牙，肉质细腻。而藤椒的独特香气则在牛肉丝中留下深刻的印记，愈嚼愈香。

针对不同的顾客需求，今年的海景还是照例定制了两套月饼礼盒方案。

首先是“海景雅月-青花瓷”礼盒，礼盒通体以永乐、宣德年间的白地青花瓷作为参考方案，简洁的人物与景色勾勒，辅以大面积的留白，月饼种类齐全，选择多样。

“海景雅月”内含：红豆沙月饼80g*2粒、藤椒牛肉月饼80g*1粒、大枣核桃月饼80g*1粒、广式白莲月饼80g*2粒、椒盐五仁酥皮月饼80g*1粒一级低糖芋泥奇亚籽月饼80g*1粒。

礼盒端庄大气、气韵非凡，以嫦娥逐月的气象致以中秋佳节的问候。

而“海景逸月-釉里红”则以瓷器史上的一个独特分支作为设计理念——胎上彩绘、釉外绘中，这种难得成品的古瓷烧制方式注定了她作为藏世之珍奇的身世，以釉里红独有的绘线方式描绘景物，月饼品种略少，但有“重量级”嘉宾。

“海景逸月”内含：老式五仁月饼250g*1粒、红豆沙月饼80g*1粒、藤椒牛肉月饼80g*1粒、凤梨酥皮月饼*1粒、广式白莲月饼80g*1粒。

礼盒古朴典雅、秀外慧中，以玉兔捣药的传说致以佳节赏月的祝福。

现在是礼盒上新早鸟价，准备送礼或家用的小伙伴可以提前预定，优惠价仅限前1000份，赶快下单吧↓↓↓

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青岛海景花园大酒店

青岛海景花园大酒店成立于1995年，是一座集住宿、会展、餐饮、康体、娱乐于一体的五星级饭店。

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