随着冬天越来越冷，寒风不仅带来了低温，还让各种病菌变得特别活跃。医院里的儿科门诊挤满了小朋友，他们因为流感、肺炎等疾病哭闹不停；大人们也逃不过，一个个感冒咳嗽。数据显示，冬季呼吸道疾病的发病率比其他季节高很多，这对我们的健康是个警告。
在这个病菌横行的季节，我们的身体就像一座需要严加防守的城堡，免疫力就是最坚固的防线。如果免疫力下降，病菌就会像洪水一样冲破防线，让我们生病。那么，怎样才能加强这座防线呢？除了保暖、适量运动和充足睡眠外，饮食也非常重要。俗话说“病从口入”，但如果我们吃得对、吃得好，食物也能成为我们抵抗病菌的好帮手。在众多食材中，有些蔬菜就像隐藏的宝贝，它们有类似“青霉素”的效果，能保护我们的健康，让我们在寒冷的季节少生病。接下来，就让我们一起看看这些神奇的蔬菜吧。
在很多有抗菌功能的蔬菜里，大蒜苗特别突出，它就像是我们一直在找的“青霉素”蔬菜。每年天气变冷的时候，就是大蒜苗大量上市的时候。这时候，不管是热闹的农贸市场还是超市里的生鲜区，都能看到一捆捆翠绿挺拔的大蒜苗，特别显眼。它们的叶子鲜绿，茎白得像玉一样，那浓浓的蒜香味儿，好像在告诉大家它的特别之处。说到价格，大蒜苗也很便宜，一般只要3到4块钱一斤，实惠的价格让它成了每家每户餐桌上的常客。
别看大蒜苗便宜，但它的营养价值可高了，甚至比很多肉还好。大蒜苗里含有一种像青霉素的物质，能杀菌消炎，有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌的生长，保护我们的身体。此外，大蒜苗里的辣素不仅让它味道独特，还能帮助消化、杀菌，让肠胃更健康。而且，大蒜苗还富含硒元素，这种微量元素对增强免疫力很重要，能激活和调节免疫系统中的细胞，让我们的身体更有抵抗力。研究表明，经常吃大蒜苗的人在流感季节不容易生病，患肠炎等因环境污染引起的疾病的风险也大大降低，身体免疫力更强。
大蒜最好的吃法是和其他食材一起炒，比如我今天要推荐五种大蒜苗的做法。
一、蒜苗炒鸡蛋火腿
首先，准备好新鲜的蒜苗、四个鸡蛋和两根火腿。把蒜苗洗干净后切成段，梗和叶分开放；火腿也切成片。将鸡蛋打入碗里，加入2克盐、1克鸡精和1克胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀，然后放入蒜苗叶继续搅拌。
烹饪时，先热锅加油，放入火腿煎炒至香味四溢且边缘微焦。接着加入蒜苗梗，中火翻炒30秒直到变软，加一点盐调味后盛出备用。再向锅中倒入少许油，加热到六成热时倒入之前准备好的蒜苗蛋液，小火慢慢煎至一面定型后再翻面。当蛋液完全凝固变成金黄色时，用勺子快速翻炒均匀即可出锅享用这道美味又简单的蒜苗炒鸡蛋火腿了。
二、蒜苗回锅肉
选用肥瘦相间的五花肉，切成小段，这样焯水的时候方便。把蒜苗洗干净，茎和叶子分开，叶子切成段，茎斜着切片。再准备点姜片、葱白片和干辣椒段备用。
先把五花肉放冷水锅里，加点料酒和盐去腥，水开了之后撇去浮沫，转成中小火煮10分钟，煮到八成熟，用筷子能轻松扎透就行，捞出来冲洗一下，晾凉后切成2毫米厚的薄片。
热锅凉油，把五花肉放进去煸炒2分钟，炒出油脂，肉香四溢，微微卷起来后，淋上老抽上色，再加两勺豆瓣酱翻炒均匀。然后放入葱姜和辣椒爆香，从锅边淋入适量清水和料酒去腥，根据情况再加点老抽调色，小火煨2分钟让肉片入味。加2克盐和1克鸡粉调味，先放蒜苗茎炒断生，最后放蒜苗叶，翻炒10秒，闻到蒜苗香味就可以出锅了。
三、蒜苗炒皮蛋
首先，准备4个皮蛋，放到锅里蒸5分钟。同时，把一小块五花肉切成片，再剁成肉末；生姜拍碎切末，大蒜也切末，和5克豆豉一起放进碗里；蒜苗切成小段，红椒切成小粒。
5分钟后，把蒸好的皮蛋用凉水冲一下，剥掉壳切成小块。热锅倒油，然后把热油倒出来再加点凉油，放入肉末快速翻炒散开，炒香后加几颗干辣椒、姜蒜末继续炒香。接着倒入皮蛋稍微翻几下，加2克盐、1克胡椒粉调味。最后加入蒜苗和红椒粒翻炒均匀，等蒜苗差不多熟了就可以出锅装盘了。
四、杏鲍菇炒蒜苗
准备好两个杏鲍菇，洗干净后切成条。再拿一小把青蒜苗，斜着切成段。大蒜和生姜也切片，抓一小把干辣椒，还有一勺豆瓣酱备用。
锅里烧油到五成热，放入杏鲍菇中火快速炸30秒，然后捞出来控油。锅里留点底油，倒入葱姜等小料，炒出豆瓣酱的红油，再加入杏鲍菇翻炒几下，加一勺生抽炒匀。接着加2克鸡粉、1克胡椒粉、2克食盐，快速化开调料，最后倒入红椒丝和蒜苗，随便翻几下，等蒜苗快熟了就出锅装盘。
五、蒜苗炒牛肉
牛肉要选牛里脊，大概350克左右，逆着纹路切成薄片，没有筋膜、肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整易嚼。生姜切成菱形片、大蒜切片、泡椒切圈，和牛肉放一起，加5克豆瓣酱、2克盐、2克鸡粉、1克胡椒粉、少许白糖提鲜、5克料酒去腥，抓拌均匀，再加10克植物油锁住水分，腌制15分钟。
蒜苗洗净后斜刀切段，红椒切宽条。开中火，晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出香味，牛肉变色后倒入蒜苗，淋5克生抽，转大火颠锅翻炒，蒜苗断生即可出锅装盘，牛肉鲜嫩，蒜苗提香，非常下饭。
