在寒冷的冬季，有一种既便宜又营养的蔬菜值得我们多多关注，那就是胡萝卜。胡萝卜，这一平凡却又神奇的蔬菜，不仅价格亲民，每斤仅需2元，而且有着诸多令人惊喜的功效。
随着年龄的增长，很多人都会面临视力下降的问题。穿个线头都变得困难重重，不禁让人感叹岁月不饶人，甚至会觉得自己很没用。但其实，适当的视力下降是正常的生理现象，可如果视力下降得很快，那就不正常了。比如经常关灯看手机，眼睛长时间处于黑暗中，却又被手机屏幕的强光刺激，这对眼睛的伤害极大。还有一些不良的用眼习惯，也会导致视力逐渐下降。
然而，要想让自己的眼睛越来越亮，我们不仅要在日常生活中养成正确的用眼习惯，还可以从饮食方面入手。而胡萝卜，就是一种对视力特别好的蔬菜。在我家，每周都会吃一些胡萝卜，正因为如此，家人的视力都没有低于1.2的呢！为什么越吃胡萝卜眼睛越亮呢？这是因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素和叶黄素。
胡萝卜素能够转化成维生素A，而维生素A对于预防近视起着至关重要的作用。在我们的日常生活中，维生素A可以维持眼睛的正常视觉功能，缺乏维生素A会导致夜盲症等眼部疾病。同时，叶黄素作为眼睛视网膜黄斑的主要色素成分，能够帮助视网膜抵挡外界强烈的紫外线，对眼睛进行有效的保护，从而起到维持视力的持久性。
除了对眼睛有好处之外，胡萝卜在冬季还有一定的补血益气、润肠排毒的功效。每到冬天，当遇到新鲜的本地胡萝卜时，我从来都不会手软，总会买上五六斤。这么便宜又营养的蔬菜，实在是冬季餐桌上的佳品。
大部分人吃胡萝卜，都是将胡萝卜直接炒着吃。但其实，胡萝卜还有很多种美味的做法，今天我就来分享三种胡萝卜的做法，保证大人小孩都爱吃！
第一种吃法：胡萝卜煎蛋
首先，准备一个空碗，打入5个鸡蛋，加入一把葱花。接着，放入一勺炒熟的萝卜丝和生晒干的虾皮。虾皮被誉为天然的钙库，含有丰富的钙、蛋白质、矿物质和虾青素，尤其是孩子经常吃，对身体好处非常多。调味只需要加一丢丢盐和一点白醋，白醋不仅能起到去腥的作用，还能使鸡蛋更加蓬松。
起锅热油，油热后倒入搅好的蛋液，小火轻轻滑动炒熟就可以出锅了。这道胡萝卜煎蛋，又鲜又香，鸡蛋的嫩滑与胡萝卜的清甜、虾皮的鲜美完美融合，让人一吃就爱上。
第二种吃法：胡萝卜丝饼
准备一根胡萝卜，去皮后擦成细丝，装盆备用。再切点葱花放进胡萝卜里，接着放入适量的盐、十三香、胡椒粉和面粉。边倒水边搅拌，搅成粘稠状后加入一颗鸡蛋，用筷子再次搅拌均匀，静置5分钟。
电饼铛里放点油，用刷子涂抹均匀后，把调好的胡萝卜液倒进去。然后在铲子上抹点油，轻轻把面糊推开，把边缘也收一下，使其形状更加美观。表面上喷点油锁住水分，盖上盖烙三分钟后，在上面撒点黑芝麻，增香又增色。接着翻个面，盖上盖再烙另一面，大约再烙5分钟就熟了。最后把它放到菜板上，切成自己喜欢的形状摆盘。
胡萝卜丝饼外皮酥脆，内馅软糯，胡萝卜的香甜在口中散开，营养丰富又美味。无论是作为早餐还是下午茶点，都是绝佳的选择。
第三种吃法：胡萝卜玉米南瓜汁
材料准备：南瓜250克、甜玉米粒100克、胡萝卜100克、水1000克、冰糖80克。
先将南瓜洗净去皮切丁，胡萝卜洗净去皮切丁，甜玉米粒洗净。然后全部加入破壁机，启动 “米糊” 功能。大约30分钟左右，热腾腾的南瓜玉米胡萝卜汁就做好了。
这道饮品口感细腻，香甜可口。南瓜的软糯、玉米的清甜和胡萝卜的营养相互融合，不仅暖身暖胃，还能为身体补充多种营养。尤其适合在寒冷的冬天饮用，让你从内而外感受到温暖。
