冬天冷得要命，大家都穿得厚厚的，但别忘了吃点好吃的来暖身子。今天给大家推荐一道特别适合冬天的菜——马蹄蒸蛋。这东西比梨还润肺，比莲藕还能通便，简直是冬天餐桌上的宝贝。
冬天的天气特别干，每次呼吸都好像在抽走身体里的水分。干燥的空气一直刺激着喉咙和呼吸道，让我们的肺部变得很燥热。这样一来，肺部就缺乏滋润，容易出现咳嗽、气短等问题。同时，冬天大家吃得更油腻，运动量也减少了，肠胃蠕动慢下来，便秘成了很多人的烦恼。
不过，马蹄这个冬天特有的“小精灵”正好能解决这些问题。马蹄也叫荸荠，它既可以当水果吃也可以当蔬菜吃。咬一口马蹄，那清脆的感觉加上甜甜的汁水立刻充满整个嘴巴，比吃梨还润肺，感觉能把肺部的燥热一下子带走；而且它对肠道也有好处，比莲藕更能通便，让肠道保持顺畅，轻松应对冬天消化不好的问题。
在我家，冬天的时候，马蹄蒸蛋是经常吃的菜。孩子们特别喜欢，每周都要做好几次。这道菜很简单，新手也能轻松学会。
【食材准备】：马蹄8颗、鸡蛋3颗、食盐少许、温水（鸡蛋液1.5倍量）、陈醋1勺、香油1勺。
【制作方法】：
第一步：买马蹄要挑新鲜的，选那种圆鼓鼓、皮没破的，这样水分和营养最多。用削皮刀轻轻刮掉外皮，把去皮的马蹄放碗里备用。
然后，拿8颗马蹄放在案板上，先切成薄片，再细细切碎，尽量切得均匀点，这样每一口都能吃到马蹄的甜味。切好后放回大碗里。
第二步：打蛋液也有技巧，在空碗里打入3个鸡蛋，加一点盐，用筷子朝一个方向快速搅拌，让盐完全融入蛋液中。然后慢慢加入1.5倍于蛋液体积的温水，边倒边搅，直到蛋液变得细腻光滑。
第三步：把调好的蛋液倒入装有马蹄碎的大碗里，用筷子轻轻搅拌，让马蹄碎均匀分布在蛋液里，两者充分混合。
第四步：蒸锅里加水烧开，把装有食材的大碗盖上保鲜膜（这一步不能省），这样可以防止蒸汽进入影响口感。然后把碗放入蒸锅中，中火蒸10分钟。等待的时候，厨房里会慢慢飘出香味。
第五步：时间一到，关火开盖，拿出大碗，趁热加一勺陈醋、一勺香油，快速搅拌。这时，用刀把蒸好的马蹄鸡蛋羹划成小块，一道美味营养、清脆爽口的马蹄蒸蛋就完成了。早餐时来一碗，活力满满；晚餐佐餐食用，既能补充营养，又不会给肠胃造成负担。
【注意事项】：
1. 做蛋液时，记得用温水哦，别用冷水或热水。因为温水能让鸡蛋和水更好地混在一起，最后做出的成品才会更细腻光滑。如果用冷水，蛋液可能不容易完全混合；要是用太热的水，蛋白质会太快凝固，影响口感。水温最好在30°C到40°C之间。
2. 想让蛋羹表面平滑没有气泡，那就得用中小火蒸。大火会让水分很快蒸发，产生很多蒸汽，这些蒸汽碰到冷的容器壁后会变成水滴掉进蛋羹里，形成难看又不好吃的蜂窝状结构。
