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如何判断鲜鱼新鲜度？

创业 2025-01-06 15:19 山东

鱼是否新鲜，可以从这几个方面进行判断：

（1）眼球：新鲜鱼的眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜浑浊，虹膜和眼腔被浸红。

（2）鳃部：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，略带海水鱼的海藻味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鳃部呈褐色、灰白色，有浑浊的黏液，带有酸臭或陈腐味。

（3）体表：新鲜鱼体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，紧贴鱼体，不易脱落；不新鲜鱼体表黏液污秽，并有腐败味，鳞片暗淡无光泽，易脱落。

（4）肌肉：新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜鱼的肌肉松软，手指按压后凹陷不易消失，有霉味和酸臭味，肌肉易与骨骼分离。

（5）腹部：新鲜鱼的腹部正常不膨胀，肛门紧缩；不新鲜鱼的腹部膨胀变软，表面发暗或有淡绿色斑点，肛门向外突出。

文章来源：部分节选自《舌尖上的水产品》，转载请注明来源

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