罗非鱼是中国主要的养殖种类之一,由于其肉质鲜美、骨刺少，深受国内外消费者的欢迎。罗非鱼皮是罗非鱼加工过程中产生的副产物,占整条鱼重约量的5%-6%。罗非鱼皮中粗蛋白含量高达32.68% (以湿基计) ,胶原蛋白含量为26.91%占其粗蛋白质量的82.31% ,脂肪含量1.77%，另含有钙磷、铁等多种矿物质和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的水产品,具有营养价值高、成本低的特点,有很好的市场研发前景。
文章来源：肉类工业 作者：余文海 水产加工技术联盟整理，转载请注明来源
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