晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
天气越来越热了，就爱吃点凉爽的食物！连大米饭都不炫了，主食换成凉粉、凉面、凉皮……主打就是一个清凉爽口！
但这些清凉面食有没有营养？适不适合长期吃呢？
一起来看看！
首先，可以当主食吃的凉皮、米皮、凉粉、粉丝、粉条等，都属于「淀粉凝胶」类食物。
「淀粉凝胶」类食物是怎么制作出来的呢？
很简单：一洗二热三冷却。
食材来源：小麦、大米、绿豆、豌豆、红薯、土豆、木薯之类的里面分离出的纯淀粉。
一洗：面团反复水洗，把淀粉洗到水里；
二热：加热煮熟糊化；
三冷却：冷却凝固成冻，再切成片状或条状。
冷却完就可以直接吃了，如果想保存久一点，还可以烘干做成干制品。
从制作原材和制作方法也可以看出来，食材就是纯纯的淀粉，制作过程也没有任何添加。
因此，也可以看出这类食物的特点：
根据《中国食物成分表》，凉粉中碳水化合物含量只有9%，而90%是水分，热量只有 38kcal/100g，大米饭有118 kcal/100g。
对比下来，比大米饭少了快2倍的热量，完全可以放心炫！
「淀粉凝胶」类食物有一个对肠胃很友好的成分：抗性淀粉。
抗性淀粉，对比一下蔬菜中的膳食纤维，很难被消化，且血糖反应低，对肠道菌群还有一定的调节作用。
食材单一、淀粉多+其他营养成分少的原因，也导致了「淀粉凝胶」类食物的升糖指数偏低，对高血糖患者也更友好。
当然，这类食物也有相应的缺点的。
第一，蛋白质含量非常低
一般的精制白米饭里的蛋白质含量大概有2%-3%，而淀粉凝胶」类食物中的蛋白质只有0.2%-0.8%。
偶尔吃吃凉皮凉面当主食，搭配上其他的食材还好一点，如果长期只吃凉皮拌点辣椒油，蛋白质摄入会容易不足的。
第二，维生素、矿物质含量更低！
在制作过程的“洗”这一步，不仅洗掉了蛋白质，也造成了原本原材中的B族维生素、钾、镁等矿物质大量损失。
总而言之，只剩淀粉，其他的营养都别想。
那可不可以搭配一下，让凉皮凉面吃起来更营养一些呢？
当然可以，喜欢吃的朋友们可以试试这么搭配一下~
不过，想要营养丰富些，就别太在意热量的问题了哈。
如果你喜欢搭配着麻酱吃，那更好不过了。
纯的麻酱中蛋白质和钙含量都很高，非常适合搭配凉皮凉面吃。
但一般商家搭配的麻酱都是兑水调制过，或成分不纯的麻酱，建议可以动手调麻酱更好。
凉皮凉面的经典搭配小菜有：鸡肉丝、瘦肉丝、酱牛肉、豆腐丝、皮蛋豆腐、腐竹、各类青菜等。
可以多加一份！毕竟商家自配的量太少了。
写在后面：
高温下吃些凉快的食物，身体会清爽不少，搭配好吃，身体会更喜欢哦！
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