秋季火爆的养脾胃好物其实是大米糊?!真营养的长啥样?

教育   健康   2024-09-25 20:01   广东  


晚上好,我是小碗非著名专业吃货「郑郑」


要说最近流行什么?


席卷少中青三代人的健康焦虑可以算是其中一样,大家开始不约而同的保温杯泡枸杞、冰可乐换热茶,睡前还煞有其事的来一杯热牛奶。


为了护住岌岌可危的发髻线,也开始入手囤各种黑芝麻制品,黑芝麻丸、黑芝麻糊等,尤其是黑芝麻糊,早上还能冲一杯当早餐吃,非常方便。


加上入秋了,大人小孩也想喝点黑芝麻糊养养脾胃~



但:


黑芝麻味的大米糊,市场上可太多了!


你买的黑芝麻糊其实都是大米糊,你知道吗?



1


主料是大米,黑芝麻只有10%

芝麻味的大米糊,你可能吃过




首先,我们要明确的,是国家标准目前对黑芝麻糊的门槛有多低。


根据国家标准要求,黑芝麻糊,是以黑芝麻添加量不低于10%、大米、小麦粉、白砂糖或淀粉糖(添加或不添加)等为主要原料,添加辅料,经加工制成的粉状食品。



黑芝麻含量只需不低于10%就可称自己为黑芝麻糊,剩下的90%,就任由厂家“合法添加”了。


比如我们从小吃到大的这款黑芝麻糊,黑芝麻的添加量只有20%。


甚至批次不同,黑芝麻的含量也不同,一批20%,一批18.5%。



这款在记忆里的黑芝麻糊,原来主料不是黑芝麻,而是大米糊的味道!


在配料表中,大米排第一位,其次才是黑芝麻,后面还跟着白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精等调味剂和食品添加剂。


更搞笑的是,在一些版本里,商家还欲盖弥彰,在包装上特地著名,黑芝麻糊的国家标准是不低于10%,而我们却添加了20%左右哦!


真是该鼓掌表扬一下吗?



其实,市面上大多数黑芝麻,也都是差不多的配方,换句话说,也都是大米糊。




那市面上还有没有真正的黑芝麻糊?


有还是有的,只不过需要我们学会选而已。



2


选一款好的芝麻糊,

真没那么复杂。




第一
最实用的,还是看配料表。



这个郑郑真的讲太多遍辽!买东西还没养成看配料表的朋友,钱包真的不能再挨打了!


看配料表选择,可以优选这2种:


1.100%纯黑芝麻糊


这种黑芝麻糊的配料表,干脆直接,只有「黑芝麻」,很纯粹。


也可以冲牛奶或豆浆一起喝,味道不错,营养也足。



2.喜欢口感丰富的黑芝麻糊,记得选黑芝麻排在第一主料的。

现在,很多黑芝麻,为了口感,跟营养均衡,会加各类坚果碎或水果粉,但不管加什么,配料表第一位不能变的,必须得是:黑芝麻。


记住:配料表中第1位才是一款产品真正的主料!


主料含量多少也是影响其价格的主要因素,黑芝麻的价格确实也比什么黑米、黑豆的单价贵多了。


想吃黑米、黑豆的,平时买点煮饭吃更香~性价比也更高,也不担心营养也在生产过程中损失。




第二
看产品的状态。


不少人对黑芝麻糊有个误区:结块的黑芝麻糊是不是受潮了?是不是有什么问题?


恰恰相反:结块的黑芝麻糊可能更好。


因为黑芝麻是一种油性大的食材,就算经过低温烘焙或膨化工艺,还是会出油,在各种粉混合的时候,会粘上其他的粉,所以:必然是会结块的状态!



如果你买的黑芝麻不结块,可能有这3方面的原因:



1:黑芝麻用得少(不结或轻微结块)。

——用得少,营养价值和价格都会低!


2:把黑芝麻脱油了!(没油就粘不住了)。

——高温脱油,黑芝麻的营养损失很大,营养低!


3:加了类似“分散剂”物质。

——标签上不会写的哦~


不过,也有一种特殊情况,有些黑芝麻的粉质细腻,是因为通过技术工艺做到了更细腻。


遗憾的是,粉质变细腻的同时,营养也在流失。


因此,油性大的黑芝麻糊,可能更有营养哦~



总结一下:


买黑芝麻糊的话,

1:选黑芝麻糊,尽量买“黑芝麻”排在配料表第一位的;

2:结块的,油性大,营养留存更多。


写在后:


这2个购买方法,基本适合大多数粉类产品的选择。


配料表不会骗人,学会跟配料表默契对视哦~


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小碗
5年科普,3年寻食。如今再出发,开展【食辨中国】之旅,与您一起寻味星球。
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